Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια από τις καλύτερες εναλλακτικές όταν πρόκειται να αντικαταστήσουμε το κανονικό αλεύρι από σιτάρι.
Αλεύρι Αμυγδάλου
Αυτό το αλεύρι δίνει στα ψημένα προϊόντα ένα ελαφρώς γλυκό άρωμα και γεύση, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για μπισκότα, κέικ, ψωμιά και ζύμες.
Όσο πιο ψιλοτριμμένο, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα σε υφή θα έχουμε στα ψημένα προϊόντα μας.
Το αλεύρι αμυγδάλου εκ φύσεως δεν έχει γλουτένη και προκύπτει από το άλεσμα των αμυγδάλων.
Περιέχει χαμηλούς υδατάνθρακες και υψηλά λιπαρά.
Επίσης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Ε και φυτικές ίνες.
Το βρίσκουμε σε τρεις μορφές:
• Αλεσμένα αμύγδαλα με τη φλούδα.
• Αλεύρι από ασπρισμένα αμύγδαλα.
• Αλεύρι αμυγδάλων μειωμένων λιπαρών.
1 Αλεσμένα αμύγδαλα με τη φλούδα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Ενέργεια: 603 Kcal
Υδατάνθρακες: 5,8 γρ
Πρωτεΐνη: 21 γρ
Λίπος: 52 γρ
Τα αλεσμένα αμύγδαλα (με φλούδα) είναι φθηνότερα από το αλεύρι αμυγδάλου.
Δεν είναι το τέλειο υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου αλλά αν έχουμε μόνο αυτό μπορούμε άνετα να φτιάξουμε οτιδήποτε είναι εύθρυπτο όπως μπισκότα ή βάσεις για τάρτες.
Ίσως το αποτέλεσμα οπτικά να μην είναι τέλειο και το χρώμα του προϊόντος να είναι πιο σκούρο από τα ίχνη φλούδας που περιέχονται.
Όταν αναφέρω αλεύρι αμυγδάλου στις συνταγές μου εννοώ πάντα την 2η μορφή που είναι και η πιο συνηθισμένη.
Αν σε κάποια συνταγή χρησιμοποιώ κάποια άλλη μορφή τότε αναγράφεται.
2. Αλεύρι αμυγδάλου από ασπρισμένα αμύγδαλα
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια
Ενέργεια: 609 Kcal
Υδατάνθρακες: 4,7 γρ
Πρωτεΐνη: 24,7 γρ
Λίπος: 51,6 γρ
Αυτό το αλεύρι έχει υπόλευκο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Αν φτιάξουμε μια ζύμη με αλεύρι αμυγδάλου αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου, θα παρατηρήσουμε ότι η ζύμη δεν έχει συνοχή.
Δηλαδή είναι πιο ρευστή και δεν ζυμώνεται εύκολα.
Επίσης στο ψήσιμο δεν φουσκώνει και δεν αποκτά όγκο. Αυτό οφείλεται στην απουσία γλουτένης.
Θα πρέπει να το αναμείξουμε με άλλα αλεύρια, όπως για παράδειγμα αλεύρι λιναρόσπορου, για να αποκτήσει ελαστικότητα η ζύμη.
Για να αποκτήσει όγκο στο ψήσιμο και σωστή δομή, ένα κέικ, χρειάζονται επίσης οποσδήποτε περισσότερα αυγά και μπέικιν ή σόδα.
Επίσης επειδή το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει σχετικά υψηλή ποσότητα λίπους, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε λιγότερο λάδι ή βούτυρο στη συνταγή.
Κάτι άλλο που πρέπει να προσέξουμε είναι ότι το αλεύρι αμυγδάλου καίγεται εύκολα στο ψήσιμο.
Δίνει την εντύπωση ότι πρέπει να ψηθεί κι άλλο. Δείχνει ωμό, αλλά αν παραμείνει περισσότερο στον φούρνο θα καεί.
Πρέπει να ψήνουμε 5°C λιγότερο απ' ότι θα ψήναμε κανονικά και να καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο όταν το προϊόν που ψήνουμε ροδίζει γρήγορα.
3. Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια
Ενέργεια: 380 Kcal
Υδατάνθρακες: 7 γρ
Πρωτεΐνη: 63 γρ
Λίπος: 12 γρ
Αυτό το αλεύρι είναι το ακριβότερο και πιο δυσεύρετο από τα δύο προηγούμενα.
Συνήθως το προμηθευόμαστε από ηλεκτρονικά καταστήματα.
Είναι το προϊόν που προκύπτει μετά την επεξεργασία των αμυγδάλων για να αφαιρεθεί το αμυγδαλέλαιο που έχει άλλες χρήσεις.
Έχει μεγαλύτερη, σχεδόν τριπλάσια απορροφητικότητα σε υγρά απ' ότι το απλό αλεύρι αμυγδάλου.
Συνήθως το χρησιμοποιούμε σε μικρές ποσότητες, γι' αυτό μια συσκευασία κρατάει αρκετά.
Στις συνταγές βοηθάει στη σύσταση και δίνει περισσότερο όγκο.
Συντήρηση
Το αλεύρι αμυγδάλου θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη αλλιώς ταγγίζει.
Αλεύρι αμυγδάλου μειονεκτήματα
Το μόνο πρόβλημα με τη χρήση αυτού του αλευριού είναι ότι μπορεί κάποιος πολύ εύκολα να το παρακάνει καταναλώνοντας μεγαλύτερη ποσότητα απ' ότι θα έπρεπε.
Ένα φλυτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, για παράδειγμα, αποτελείται από 90 αμύγδαλα!
Ποσότητα που συνήθως δεν καταναλώνεται εύκολα όταν είναι στην αρχική τους μορφή.
Ενώ, λοιπόν, υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αμυγδάλου, μπορεί να επιδεινώσει προϋπάρχοντα προβλήματα υγείας.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.