Αλεύρι Λιναρόσπορου

Το αλεύρι λιναρόσπορου δεν περιέχει γλουτένη και είναι ιδανικό για την κετογονική (κέτο) και χαμηλών υδατανθράκων (low carb) κουζίνα.

Λιναρόσπορος

Λιναρόσπορος

Λιναρόσπορο βρίσκουμε σε τρεις μορφές στην αγορά.

• Ολόκληρους σπόρους

• Σπασμένους σπόρους

• Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών.

Επίσης υπάρχει ο σκούρος (καφέ)

και ο ανοιχτόχρωμος (χρυσός) λιναρόσπορος.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε ολόκληρους σπόρους που θα τους σπάμε ή θα τους τρίβουμε όταν τους χρειαστούμε γιατί οξειδώνονται εύκολα και ταγγίζουν λόγω του εξαιρετικά ευαίσθητου ελαίου που περιέχουν.

Λέγεται ότι πρέπει να καταναλώνουμε τουλάχιστον 30 γραμμάρια ινών την ημέρα και τα 100 γραμμάρια λιναρόσπορου περιέχουν ήδη 22,7 γραμμάρια!

Φυσικά κανείς δεν τρώει τέτοιες ποσότητες αλλά 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα (για παράδειγμα σε σαλάτες ή ψωμί χαμηλών υδατανθράκων) έχουν θετική επίδραση.

Σημαντικό

Πρέπει να πίνουμε πολύ νερό για να διογκωθεί.

Χρυσός ή καστανός λιναρόσπορος;

Παρ' όλο που έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και οφέλη για την υγεία, οι χρυσοί λιναρόσποροι θεωρούνται καλύτεροι γευστικά.

Έτσι αν δεν είστε σίγουροι τι να επιλέξετε, προτιμήστε τον χρυσό.

Η διαφορά μεταξύ των σπόρων λιναρόσπορου, αλεσμένου λιναρόσπορου και αλευριού, έγκειται στην μέθοδο επεξεργασίας.

Στην πρώτη περίπτωση, απλά οι σπόροι τρίβονται σε ισχυρό μίξερ ενώ στη δεύτερη αλέθονται σε πρέσα ελαίου.

1 Λιναρόσποροι (ολόκληροι ή σπασμένοι):

Θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια:

1. Ενέργεια: 488 Kcal

2. Πρωτεΐνη: 22,3 γρ

3. Υδατάνθρακες: 7,7 γρ

4. Λίπος: 36,5 γρ

2 Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών

Το αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών εκ φύσεως δεν περιέχει γλουτένη.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Το αλεύρι αυτό είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας των σπόρων λιναριού για την παραγωγή λινέλαιου.

Αρχικά οι σπόροι πιέζονται με ειδική πρέσα (μέθοδος ψυχρής έκθλιψης).

Κατόπιν η μάζα που προκύπτει από τη μηχανική ψυχρή συμπίεση συλλέγεται και ψύχεται.

Στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι.

Ανάλογα με τον τύπο του λιναρόσπορου το αλεύρι είναι χρυσό ή καστανό.

Χάρη στη ήπια διαδικασία παραγωγής, όλα τα πολύτιμα συστατικά του λιναριού διατηρούνται και στο αλεύρι.

Ωφέλη:

Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο που ενισχύει τα οστά, βιταμίνη B1, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο.

Επίσης περιέχει λιγνάνες, τα λεγόμενα φυτοθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κυτταρικά τοιχώματα από τις ελεύθερες ρίζες, την επιδερμίδα και τη δομή των μαλλιών.

Το σελήνιο επίσης, που περιέχεται στο αλεύρι λιναρόσπορου έχει αποτοξινωτική επίδραση στο σώμα αφού δεσμεύει βαρέα μέταλλα και βοηθά στην αποβολή τους από το σώμα.

Λινέλαιο

Το λινέλαιο αποτελείται από 70% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μαζί με την βιταμίνη Ε, η οποία είναι επίσης παρούσα σε καλές ποσότητες, βοηθούν στη ρύθμιση της υψηλής χοληστερόλης.

Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα ασβεστίου.

Φυλάσσεται σε σκουρόχρωμο μπουκάλι, σε δροσερό μέρος μακρυά από φως και πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα.

Αλεύρι λιναρόσπορου

Αλεύρι Λιναρόσπορου Χρήσεις:

Το αλεύρι λιναρόσπορου δεν χρησιμοποιείται σαν κύριο αλεύρι στις συνταγές αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κετογονική και χαμηλών υδατανθράκων μαγειρική.

Χάρη στην γήινη, καρυδάτη γεύση του, είναι κατάλληλο τόσο για αλμυρές όσο και για γλυκές συνταγές.

Θρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ

1. Ενέργεια: 339 Kcal

2. Υδατάνθρακες: 4,7 γρ

3. Πρωτεΐνη: 29 γρ

4. Λίπος: 14 γρ

Με αυτό το αλεύρι μπορούμε να αντικαταστήσουμε περίπου το 20% της ποσότητας αλευριού σίτου, για μια συμβατική συνταγή.

Το υπόλοιπο τμήμα αλευριού μπορεί να είναι από άλλα άλευρα, όπως αλεύρι αμυγδάλου, ή αλεύρι καρύδας.

Σημαντικό επίσης είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση αυγών σε συνταγές.

Βέβαια αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που έχουν πολλά αυγά.

Ονομάζεται αυγό vegan και φτιάχνεται ως εξής:

1 κουταλιά της σούπας χρυσό αλεύρι ή σπασμένοι σπόροι, λιναρόσπορου, αναμεμειγμένοι με 3 κ.σ νερό και

αντικαθιστά 1 αυγό, στις συνταγές ψησίματος.

Το αλεύρι και οι σπασμένοι σπόροι διογκώνονται, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, όταν τους αναμείξουμε σε υγρό.

Γενικά:

Το αλεύρι λιναρόσπορου δίνει ελαστικότητα στα μίγματα και στις ζύμες και βοηθά να αποκτήσουν όγκο στο ψήσιμο.

Φυσικά πρέπει να προσέχουμε την αναλογία υγρών καθώς και τον συνδιασμό των υπολοίπων αλεύρων στις συνταγές μας.

Αυτό το αλεύρι συγκρατεί πολύ υγρασία και αν δεν προσέξουμε μπορεί το αποτέλεσμα να είναι για παράδειγμα, ένα ψωμί με λασπωμένο εσωτερικό.

Το αλεύρι λιναρόσπορου δεσμεύει πέντε φορές περισσότερο υγρό απ' ότι το αλεύρι σίτου, ενώ το αλεύρι καρύδας δεσμεύει 4 φορές περισσότερο και το αλεύρι αμυγδάλου (επίσης μειωμένων λιπαρών), 3 φορές περισσότερο.

Στις συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι από σπόρους Chia, που δεσμεύουν επίσης την ίδια ποσότητα υγρών.

Θα πρέπει όμως να γνωρίζουμε ότι το τελικό προϊόν θα έχει διαφορετική γεύση, άρωμα και χρώμα.

Διατήρηση

Οι σπόροι ολόκληροι ή σπασμένοι θα πρέπει να φυλάσσονται σε δοχείο που κλείνει καλά, στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος και να καταναλώνονται γρήγορα.

Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε έλαιο, γι' αυτό δεν οξειδώνεται τόσο εύκολα όσο οι σπασμένοι σπόροι.

Αν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως, μπορεί να διατηρηθεί για έως και 12 μήνες.

Αλεύρι λιναρόσπορου

Μειονεκτήματα

Ο λιναρόσπορος παρ' όλα τα οφέλη, έχει κάποια μειονεκτήματα.

Όσον αφορά τους πάσχοντες από υποθυρεοειδισμό, θα πρέπει γενικά να προσέχουν τα φυτοοιστρογόνα γιατί μπορεί να μειώνουν τη δράση των φαρμάκων.

Δεν κάνει για μωρά. Συνιστάται μόνο για παιδιά από την ηλικία των 12 ετών.

Πάνω από 20 γραμμάρια την ημέρα δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας καθημερινά, μπορεί να δημιουργήσει πρόβλημα, καθώς ο λιναρόσπορος μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες υδροκυανικού οξέως και καδμίου.

Αναφέρεται όμως ότι η αναλογία υδροκυανικού οξέως καταστρέφεται με θέρμανση (ψήσιμο).

Πρέπει να αποφεύγεται από εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, από άτομα διαγνωσμένα με διπολική διαταραχή, από άτομα με ευερέθιστο έντερο και γυναίκες που νοσούν από γυναικολογικά και ορμονικά προβλήματα.

Επίσης από όσους πάσχουν από υπόταση και υπέρταση γιατί

ο λιναρόσπορος μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και οι υπερτασικοί που λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή να έχουν περαιτέρω μείωση της πίεσης.

Englisch Version:

Flaxseed Flour

Flaxseed flour does not contain gluten and is ideal for the ketogenic (keto) and low carb cuisine.

Flaxseed Flour

You can find flaxseed in three forms on the market.

• Whole flaxseeds

• Grinded flaxseeds (flaxseed meal)

• Reduced fat flaxseed flour

There are also dark (brown)

and golden flaxseeds.

It is better to use the whole seeds that you can grind when needed, as they oxidize easily and go rancid due to the extremely delicate oil they contain.

It is said that it's good to consume at least 30 grams of fiber per day, and 100 grams of flaxseed already contains 22.7 grams!

Of course nobody can eat this amount daily but 1-2 tablespoons per day (for example in salads or in low carb bread) has a positive effect.

Important

Have a lot of water when consuming.

Golden or brown flaxseed?

Despite having the same fatty acid content and health benefits, golden flaxseeds are considered better in taste.

So if you are not sure what to choose, go for golden flaxseeds.

The difference between ground flaxseeds (flaxseed meal) and flaxseed flour lies in the processing method.

In the first case, the seeds are simply grinded in a powerful mixer while in the second version they are ground in an oil press.

1 Flaxseeds (whole or grinded):

Nutrients per 100 grams:

1. Energy: 488 Kcal

2. Protein: 22.3 g

3. Carbohydrates: 7.7 g

4. Fat: 36.5 g

2 Reduced fat flaxseed flour

Reduced flaxseed flour does not contain gluten from nature.

It is rich in protein and fiber and low in carbohydrates.

This flour is a by-product of the processing of flax seeds for the production of flaxseed oil.

At first, the seeds are pressed with a special press (cold pressing method).

Then the mass resulting from mechanical cold pressing is collected and cooled.

After that It is ground into flour.

Depending on the type of flaxseeds the flour is golden or brown.

Thanks to the gentle production process, all the valuable flaxseed components are also preserved in the flour.

Benefits:

This flour is rich in ω3 fatty acids, vitamins and minerals such as bone-strengthening calcium, vitamin B1, magnesium, manganese and iron.

It also contains lignans, the so-called phytonutrients and antioxidants that protect the cell walls from free radicals, the skin and the hair structure.

Selenium also, contained in flaxseed flour has a detoxifying effect on the body since it binds heavy metals and helps to eliminate them from the body.

Flaxseed oil

Linseed oil consists of 70% polyunsaturated fatty acids.

Along with vitamin E, which is also present in good amounts, regulates high cholesterol.

It also contains a large amount of calcium.

You have to store it in a dark bottle, in a cool place away from light and should be consumed quickly.

Reduced Fat Flaxseed Flour Uses:

Flaxseed flour is not used as a main flour in recipes but can be used in many ways in keto and low carb cooking.

Thanks to its earthy, nutty flavor, it is suitable for both savory and sweet recipes.

Nutrients per 100g

1. Energy: 339 Kcal

2. Carbohydrates: 4.7 g

3. Protein: 29 g

4. Fat: 14 g

You can replace about 20% of the amount of wheat flour with flaxseed flour, in a conventional recipe.

The rest of the flour can be other flours, such as almond flour, or coconut flour.

Also interesting is that it can be used to replace eggs in recipes.

Of course, this method cannot be used in recipes that have a lot of eggs.

It's called vegan egg and it's made as following:

1 tablespoon golden flaxseed flour or grinded flaxseeds, mixed with 3 tbsp water to replace 1 egg in a recipe.

Flour and broken seeds swell, thanks to their high fiber content, when mixed into a liquid.

In Generally:

Flaxseed flour gives elasticity to mixtures and doughs and helps them gain volume during baking.

You have of course to pay attention to the proportion of liquids as well as the combination of the remaining flours in your recipes.

This flour absorbs a lot of moisture and if you are not careful, the result can be, for example, a bread with a muddy interior.

Fraxseed flour absorbs five times more liquid than wheat flour, while coconut flour binds 4 times more and almond flour (also reduced fat), 3 times more.

Flaxseed flour can be replaced with Chia seed flour, which also absorbs the same amount of liquidd in recipes

but the final product will have different taste, aroma and color.

• Storage

Whole or grinded seeds should be stored in a tightly sealed container in the refrigerator or in a cool place and consumed quickly.

Fat reduced flaxseed flour has a low oil content, so it doesn't oxidize as easily as flaxseed meal.

If stored in a cool place, protected from light, it can be kept for up to 12 months.

Cons

Flaxseed, despite all the benefits, has some disadvantages.

As for those with hypothyroidism, they should generally be careful with phytoestrogens because they may reduce the effectiveness of medications.

Not for babies. Recommended only for children from the age of 12.

More than 20 grams per day, (2 Tbsp) daily, can be an issue, as flaxseed can contain small amounts of hydrocyanic acid and cadmium.

However, it is reported that the hydrocyanic acid ratio is destroyed by heating (baking).

It should be avoided by pregnant and lactating women, by people diagnosed with bipolar disorder, by people with irritable bowel and women suffering from gynecological and hormonal problems.

Also from those suffering from hypotension and hypertension because flaxseed can lower blood

pressure, and hypertensives taking medication may have a further reduction in blood pressure.