Αντικαταστάσεις Με Άλευρα Χαμηλών Υδατανθράκων

Πώς αντικαθιστούμε το αλεύρι σίτου με αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων στην κετογονική (κέτο) ή low carb διατροφή.

Αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων

Πολλές φορές λαμβάνω μηνύματα με ερωτήσεις όπως:

- Η συνταγή έχει 500 γρ. αλεύρι..με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;

Όταν κάποιος αποφασίζει να ακολουθήσει κετογονική διατροφή ή απλά διατροφή χαμηλών υδατανθράκων είναι λογικό να αναρωτηθεί πως θα μπορούσε να τροποποιήσει μια συνταγή συμβατικής διατροφής (που περιέχει αλεύρι σίτου και ζάχαρη) με υλικά επιτρεπτά προς αυτή.

Όλοι γνωρίζουμε ότι εκτός από τη ζάχαρη (είναι πιο εύκολο να αντικατασταθεί με επιτρεπτά φυσικά γλυκαντικά) φυσικά αποφεύγεται και το αλεύρι σίτου.

Για το λόγο αυτό συνήθως χρησιμοποιούμε αλεύρι αμυγδάλου επειδή είναι ουδέτερο γευστικά και με ελάχιστους υδατάνθρακες.

Ωστόσο, δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου που αναφέρεται σε μια συνταγή σε αναλογία 1:1 με αλεύρι χαμηλών υδατανθράκων.

Πρέπει να λάβουμε υπόψη και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής οπότε δεν γίνεται να έχουμε στάνταρ αναλογίες.

Αυτός είναι ο λόγος που δεν μπορώ να απαντήσω ευθέως στην εύλογη αυτή ερώτηση.

Πολλές φορές μια συνταγή δεν πετυχαίνει με την πρώτη προσπάθεια.. πρέπει να έχουμε τη διάθεση να πειραματιζόμαστε διαρκώς!

Τι πρέπει να προσέχουμε:

Αρχικά θα πρέπει να μάθουμε να αξιολογούμε τη συμπεριφορά των διαφόρων αλεύρων που έχουν χαμηλούς υδατάνθρακες.

Αυτό φυσικά θα το καταφέρουμε όταν μάθουμε τις ποσότητες που αναλογούν στα διαφορετικά άλευρα σε σχέση με το αλεύρι σίτου αλλά και πόση ποσότητα υγρών χρειάζονται σε σύγκριση πάλι με το αλεύρι σίτου.

Τα άλευρα χαμηλών υδατανθράκων χρειάζονται πολύ περισσότερο νερό ή υγρά γενικά και δεν έχουν τόσο ωραία και αφράτη εμφάνιση όπως το άσπρο αλεύρι.

Όλο αυτό λοιπόν κάνει τη μαγειρική χαμηλών υδατανθράκων να φαντάζει δύσκολη υπόθεση αφού ανάλογα με το αλεύρι που θα επιλέξουμε θα πρέπει αντίστοιχα να προσαρμόσουμε την ποσότητα των υγρών και των υπόλοιπων συστατικών της συνταγής.

Η Γλουτένη

Είναι σημαντικό να λαμβάνουμε πάντα υπόψη ότι τα άλευρα χαμηλών υδατανθράκων δεν περιέχουν γλουτένη.

Αυτό βέβαια μπορεί να είναι πολύ καλό για τα άτομα με κοιλιοκάκη αλλά χωρίς γλουτένη ένα κέικ θα τρίβεται και δεν θα έχει ωραία σύσταση.

Η επιπλέον προσθήκη αυγών, κόμμι ή ψύλλιουμ χρησιμοποιούνται συχνά σαν συνδετικοί παράγοντες.

Κάτι άλλο επίσης που θα πρέπει να υπολογίζεται είναι η ιδιαίτερη γεύση, το άρωμα και το χρώμα που έχει το κάθε αλεύρι.

Για παράδειγμα σε πολλούς δεν αρέσει το άρωμα καρύδας σε αλμυρές συνταγές όπως το ψωμί.

Μπορούμε τελικά να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου; Ναι!

Έχω καταλήξει σε 10 βασικούς συνδιασμούς, σαν εναλλακτικές, με διαφορετικά άλευρα και άλλα υλικά που μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στη νέα σελίδα Patreon.

Θα χαρώ πολύ να γίνετε μέλη της παρέας μου στο Patreon εδώ:

www.patreon.com/KetoFoodMagicbyEirini,

για να συνεχίσουμε μαζί αυτό το όμορφο ταξίδι της υγιεινής διατροφής με γεύση και έμπνευση!

Σας ευχαριστώ θερμά για την κατανόηση, την εμπιστοσύνη και την αγάπη σας.