Ψωμί από αυγά (cloud bread) και αυγοφέτες χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Οι καλύτερες και πιο αφράτες αυγοφέτες γίνονται με αυτό το αυγόψωμο.
Το ψωμί αυτό είναι, ας πούμε, ένα είδος cloud bread (ψωμί σαν σύννεφο) που γίνεται με πολλά αυγά και είναι πρωτεϊνούχο.
Υπάρχουν δεκάδες συνταγές στο διαδίκτυο για cloud bread και αυτή είναι η δική μου παραλλαγή.
Όπως θα δείτε στη συνέχεια, φτιάχνεται με λίγα υλικά αλλά υπάρχει ιδιαιτερότητα στην εκτέλεση αφού τα ασπράδια πρέπει να είναι σε σφιχτή μαρέγκα και το ανακάτεμα πρέπει να γίνει πολύ αργά και απαλά ώστε να μη φύγει ο αέρας από το μίγμα.
Για το λόγο αυτό αποφάσισα να φτιάξω βίντεο που ελπίζω να βοηθήσει στην κατανόηση της διαδικασίας.
• Βίντεο You Tube 🎬
Είμαι σίγουρη ότι οι αυγοφέτες θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους!
Φυσικά αυτό το ψωμί δεν τρώγεται μόνο σαν αυγοφέτες αλλά μπορεί να συνοδεύσει το πρωινό ή κάποιο γεύμα ή μπορούμε να φτιάξουμε σάντουιτς και τοστ (αν προσθέσουμε 1-2 κ.σ στέβια με ερυθριτόλη θα μοιάζει γευστικά περισσότερο με ψωμί του τοστ).
Κέτο Ψωμί Αυγών Και Αυγοφέτες
(15 φέτες των 35-40 γρ)
• Υλικά για το αυγόψωμο:
8 / Κρόκοι από μεσαία αυγά
55 γρ / Σκόνη πρωτεΐνης whey
isolate άγευστη ή σκόνη
πρωτεΐνης από ασπράδια
αυγών.
20 γρ (2 κ.σ.)/ Αλεύρι καρύδας
150 γρ / Τυρί κρέμα
8 / Ασπράδια από μεσαία αυγά
1 κ.σ / Μηλόξιδο
10 γρ (2 κ.γλ)/ Μπέικιν
1/4 κ.γλ / Αλάτι
• Οδηγίες για το αυγόψωμο:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (λειτουργία αέρα).
2 Ετοιμάζουμε 2 φόρμες για ψωμί (καλύτερα σιλικόνης) λαδώνοντας ελαφρά.
3 Χτυπάμε τους κρόκους με το τυρί κρέμα, τη σκόνη πρωτεΐνης και το αλεύρι καρύδας.
4 Σε μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μηλόξιδο και το αλάτι να αφρατέψουν.
5 Προσθέτουμε το μπέικιν και χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
6 Ενώνουμε τα δύο μίγματα με απαλές κινήσεις διπλώνοντάς τα με σπάτουλα σιλικόνης (δείτε το βίντεο).
👇
7 Αδειάζουμε το μίγμα στις φόρμες και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
8 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το ψωμί να μείνει 5-10 λεπτά ακόμη μέσα στον φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα πριν το βγάλουμε. Κατόπιν βγάζουμε το ψωμί από τις φόρμες.
9 Αφήνουμε το ψωμί πάνω σε σχάρα να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε.
Macros για 1 φέτα:
Πρωτεΐνη: 7 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,0 γρ
Λίπος: 5,5 γρ
Ενέργεια: 85 γρ
Υλικά για τις Αυγοφέτες:
2 μερίδες
4 φέτες / Ψωμί Αυγών
1 / Αυγό
100 ml / Κρέμα γάλακτος
1/2 κ.γλ / Κανέλα
1 κ.σ / Βούτυρο για το τηγάνισμα
1 κ.σ / Στέβια με ερυθριτόλη 1:1
Κανέλα για το σερβίρισμα
• Οδηγίες για τις αυγοφέτες:
1 Κόβουμε 4 φέτες από το αυγόψωμο.
2 Σε μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος.
3 Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο.
4 Βουτάμε κάθε φέτα ψωμιού στο μίγμα αυγού, στραγγίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 2-3 λεπτά συνολικά.
5 Πασπαλίζουμε με γλυκαντικό και κανέλα ή κέτο μαρμελάδα.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 18 γρ
Υδατάνθρακες (net):3,6 γρ
Λίπος: 35 γρ
Ενέργεια: 395 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.