Βασιλόπιτα τσουρέκι χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Βασιλόπιτα σαν κέικ ή τσουρέκι;
Κάποιοι προτιμούν την πρώτη εκδοχή ενώ σε πολλούς αρέσει η δεύτερη.
Τα αρώματα του τσουρεκιού, μαστίχα, κάρδαμο, μαχλέπι, πορτοκάλι είναι αρώματα ζεστά, χειμωνιάτικα, και μας βάζουν σε εορταστικό κλίμα.
Αυτή η συνταγή για Πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι δεν είναι άλλη από τη γνωστή, αγαπημένη πρώτη συνταγή του blog για το "Κέτο Τσουρέκι".
Μπορεί η βασιλόπιτα κέικ να είναι σχετικά πιο εύκολη σαν διαδικασία αλλά αυτή η μυρωδάτη και ιδιαίτερη βασιλόπιτα θα αρέσει σίγουρα σε όλους!
Κέτο Βασιλόπιτα Τσουρέκι
Μερίδες 12
• Υλικά:
70 γρ / Μαλακό βούτυρο
200 γρ / Τυρί κρέμα
4 / Μεγάλα αυγά (ή 5 μέτρια)
170 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1 (ή άλλο φυσικό γλυκαντικό)
80 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
2 γρ / Κόμμι γκουάρ
70 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών
40 γρ / Ψύλλιουμ (καλά αλεσμένο)
15 γρ / Ξηρή μαγιά
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
2 - 3 γρ / Μαστίχα
1,5 κ.γλ / Μαχλέπι αλεσμένο
1 κ.γλ / Κάρδαμο (κακουλέ)
1 κ.σ / Ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
120 ml / Κρέμα γάλακτος
100 ml / Νερό
• Για την επάλειψη:
1 / Κρόκος αυγού
1-2 κ.σ / Κρέμα γάλακτος
1/2 κ.γλ / Φυσικό γλυκαντικό
• Προαιρετικά για διακόσμηση:
Αμύγδαλο φιλέ ή γλυκαντικό σε άχνη.
• Οδηγίες:
Πριν ξεκινήσουμε αφήνουμε το βούτυρο και τα αυγά για 1 ώρα εκτός ψυγείου.
1 Σε μια μεγάλη μπασίνα ανακατεύουμε πολύ καλά το αλεύρι από ίνες μπαμπού, το κόμμι, το αλεύρι αμυγδάλου, το ψύλλιουμ τη μαγιά, το μαχλέπι και τον αλεσμένο κακουλέ.
2 Αλέθουμε σε μύλο του καφέ τη μισή ποσότητα γλυκαντικού με τη μαστίχα (αν δεν έχουμε αλεσμένο κακουλέ και μαχλέπι τα αλέθουμε κι αυτά μαζί με τη μαστίχα και το γλυκαντικό).
3 Χτυπάμε με σύρμα χειρός το τυρί κρέμα με τα αυγά και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και όλο το γλυκαντικό.
4 Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος μαζί με το νερό.
5 Ενώνουμε το μίγμα στερεών υλικών με το μίγμα των αυγών ζυμώνωντας ελαφρά και προσθέτουμε το χλιαρό νερό με την κρέμα γάλακτος.
Η ζύμη κολλάει στα χέρια αλλά μετά από λίγο θα πλάθεται πιο εύκολα.
6 Ετοιμάζουμε τη φόρμα ή το ταψάκι που θα ψήσουμε τη βασιλόπιτα τοποθετώντας μια λαδόκολλα (καλύτερα να χρησιμοποιηθεί στρογγυλή φόρμα 20cm για να πάρει ύψος η πίτα).
7 Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στη φόρμα και βάζουμε το φλουρί.
8 Αφήνουμε την πίτα σκεπασμένη με μεμβράνη τροφίμων ή με μια καθαρή πετσέτα, σε ζεστό σημείο για 1 ώρα τουλάχιστον, ή θερμαίνουμε τον φούρνο στους 40°C για μερικά λεπτά, κλείνουμε τη θερμοκρασία και τοποθετούμε μέσα τη φόρμα με τη ζύμη, πάλι για τον ίδιο χρόνο, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
9 Όταν η πίτα φουσκώσει ανακατεύουμε τα υλικά για την επάλειψη και αλείφουμε ελαφρά την επιφάνειά της.
Προαιρετικά διακοσμούμε με αμύγδαλα φιλέ ή στικς, σχηματίζοντας τα νούμερα του νέου έτους.
10 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις).
11 Ψήνουμε την πίτα για 80 λεπτά με προσοχή γιατί παίρνει γρήγορα χρώμα. Όταν ροδίσει ελαφρά την σκεπάζουμε αμέσως με αλουμινόχαρτο.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.
12 Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο αλλά αφήνουμε την πίτα για 10 λεπτά ακόμη μέσα στη φόρμα.
Κατόπιν τη βγάζουμε και την αφήνουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
13 Στη συνέχεια τοποθετούμε τη βασιλόπιτα σε εορταστικό σκεύος σερβιρίσματος και διακοσμούμε με αμύγδαλα ή γλυκαντικό άχνη.
• Απολαμβάνουμε με την αλλαγή του χρόνου!
• Για τη διαδικασία εκτέλεσης της συνταγής μπορείτε δείτε το παρακάτω βίντεο για τη συνταγή "Κέτο Τσουρέκι" που φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο εκτός φυσικά από σχήμα πριν το ψήσιμο.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 7,2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ
Λίπος: 15,3 γρ
Ενέργεια: 185 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.