Αφράτο ψωμί χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto/ low carb
Είναι δύσκολο να φτιαχτεί ψωμί χαμηλών υδατανθράκων που να μην κρατά υγρασία εσωτερικά και ταυτόχρονα να είναι αφράτο.
Η έλλειψη γλουτένης παίζει σημαντικό ρόλο στη σύσταση του ψωμιού.
Μετά από πολλές προσπάθειες και χρήση διαφόρων υλικών, αυτό το ψωμάκι νομίζω ότι είναι ο νικητής!
Είναι αφράτο, πολύ νόστιμο, ιδανικό για όσους έχουν αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς και έχει μόνο 0,5 γρ υδατανθράκων σε 1 φέτα 30 γραμμαρίων.
Αρχικά φαίνεται να έχει πολλά υλικά αλλά οι ποσότητες είναι τόσο μικρές που αποφάσισα να τις καταγράψω και σε δοσομετρικά κουταλάκια, γιατί οι ζυγαριές κουζίνας, συνήθως δεν είναι ακριβείας.
Σε κάποιες χώρες δεν υπάρχουν ίνες πατάτας και πολλοί μπορεί να αναρωτηθούν αν είναι επιτρεπτές στην κετογονική διατροφή.
Η απάντηση είναι ότι επιτρέπονται. Είναι ότι απομένει μετά την αφαίρεση του πατατάλευρου δηλαδή καθαρή ίνα χωρίς υδατάνθρακες.
Κάθε υλικό παίζει το ρόλο του, για αυτό δεν προτείνονται αντικαταστάσεις σε αυτή τη συνταγή.
Πρόκειται για ένα μικρό ψωμί με 8 φέτες των 30 γραμμαρίων.
Για το λόγο αυτό είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί μικρή φόρμα ψησίματος ώστε να πάρει ύψος.
Για μεγαλύτερη ποσότητα απλά διπλασιάσετε τα υλικά και χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη φόρμα.
Αφράτο Ψωμί Κέτο
Μερίδες 8
• Υλικά:
5 / Κρόκοι (μεσαίων αυγών)
5 / Ασπράδια από τα ίδια αυγά
8 γρ (3 κ.γλ) / Σκόνη πρωτεΐνης
άγευστη (isolated)
6 γρ (2 κ.γλ) / Ψύλλιουμ αλεσμένο
12 γρ (5 κ.γλ) / Ίνες πατάτας
ή βρώμης
15 γρ ( 5 κ.γλ) / Τριμμένος χρυσός
λιναρόσπορος
12 γρ (5 κ.γλ) / Αλεύρι από ίνες
μπαμπού
6 γρ (2,5 κ.γλ) / Ζελατίνη (σκόνη)
3 γρ (1 κ.γλ) / Κόμμι γκουάρ
1/2 κ.γλ / Αλάτι
1/4 κ.γλ / Μοσχοκάρυδο τριμμένο
(προαιρετικά)
8 γρ (2,5 κ.γλ) / Ελαιόλαδο
1 κ.γλ / Μηλόξιδο
1 κ.σ / Σουσάμι
• Οδηγίες:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αντιστάσεις).
2 Ετοιμάζουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα 20Χ10 εκ. τοποθετώντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3 Ανακατεύουμε πολύ καλά και κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά εκτός από το αλάτι και το σουσάμι.
4 Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και το ξύδι, σε σφιχτή μαρέγκα.
5 Προσθέτουμε τους κρόκους έναν προς έναν και το ελαιόλαδο.
6 Ενώνουμε τα δύο μίγματα με μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα κάνοντας ελαφρές κινήσεις, διπλώνοντας τη μαρέγκα με τα στερεά υλικά, αργά, για να μη ξεφουσκώσει το μίγμα.
Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί το ψωμί δεν φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο και χρειάζεται τον αέρα της μαρέγκας για να γίνει αφράτο.
7 Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
8 Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.
9 Στη συνέχεια βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά χωρίς τη φόρμα.
Ελέγχουμε γιατί κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
10 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το ψωμάκι να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Αυτό το ψωμάκι διατηρείται 2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο με μια πετσέτα (όχι κλεισμένο σε δοχείο ή μέσα σε σακούλα), 4 ημέρες στο ψυγείο (μέσα σε κλειστό δοχείο) ή 1 μήνα στην κατάψυξη.
• Σημείωση:
Αν φτιάξετε διπλή ποσότητα προσθέστε 1 κ.γλ μπέικιν στα στερεά υλικά, ψήσετε σε μεγαλύτερη φόρμα, και αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κατά 20 λεπτά.
Στο σχετικό βίντεο μπορείτε να δείτε πως είναι το μίγμα πριν και μετά το ψήσιμο καθώς και όλη τη διαδικασία.
Macros για 1 φέτα 30 γρ
Πρωτεΐνη: 6 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,5 γρ
Λίπος: 5 γρ
Ενέργεια: 78 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.