top of page

Αφράτο ψωμί κέτο

Έγινε ενημέρωση: 22 Αυγ 2021

Χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αλεύρι ξηρών καρπών!


Keto/ low carb

Αφράτο ψωμί κέτο

Είναι δύσκολο να φτιαχτεί ψωμί χαμηλών υδατανθράκων που να μην κρατά υγρασία στο εσωτερικό του χωρίς να είναι συμπαγές.


Η έλλειψη γλουτένης παίζει σημαντικό ρόλο.

Μετά από πολλές προσπάθειες και χρήση διαφόρων υλικών, αυτό το ψωμάκι νομίζω ότι είναι ο νικητής!


Είναι αφράτο, πολύ νόστιμο, ιδανικό για όσους έχουν αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς και έχει μόνο 0,5 γρ. υδατανθράκων σε 1 φέτα 30 γραμμαρίων!


Αρχικά φαίνεται να έχει πολλά υλικά αλλά οι ποσότητες είναι τόσο μικρές που αποφάσισα να τις καταγράψω και σε δοσομετρικά κουταλάκια, γιατί οι ζυγαριές κουζίνας, συνήθως δεν είναι ακριβείας.


Σε κάποιες χώρες δεν υπάρχουν ίνες πατάτας και πολλοί μπορεί να αναρωτηθούν αν είναι επιτρεπτές στην κετογονική διατροφή.


Η απάντηση είναι ότι επιτρέπονται! Είναι ότι απομένει μετά την αφαίρεση του πατατάλευρου δηλαδή καθαρή ίνα χωρίς υδατάνθρακες!


Υπάρχει αυτό το προϊόν από Amazon ( αποστέλεται σε πολλές χώρες ).


Κάθε υλικό παίζει το ρόλο του, για αυτό δεν προτείνονται αντικαταστάσεις σε αυτή τη συνταγή.


Πρόκειται για ένα μικρό ψωμί με 8 φέτες των 30 γραμμαρίων.

Για το λόγο αυτό είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί μικρή φόρμα ψησίματος ώστε να έχει ύψος.


Αν θέλετε μεγαλύτερη ποσότητα μπορείτε να διπλασιάσετε τα υλικά και να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα.



Αφράτο ψωμί κέτο

Αφράτο ψωμί κέτο

Μερίδες 8

Υλικά: 5 / κρόκοι μεσαίων αυγών

5 / ασπράδια από τα ίδια αυγά

8 γρ. (3 κ.γλ) / σκόνη πρωτεΐνης

άγευστη (isolate)

6 γρ. (2 κ.γλ) / ψύλλιουμ τριμμένο

12 γρ. (5 κ.γλ) / ίνες πατάτας ή

βρώμης

15 γρ. ( 5 κ.γλ) / τριμμένο χρυσό

λιναρόσπορο

12 γρ. (5 κ.γλ) / αλεύρι από ίνες

μπαμπού

6 γρ. (2,5 κ.γλ) / ζελατίνη τριμμένη

3 γρ. (1 κ.γλ) / κόμμι γκουάρ

1/2 κ.γλ / αλάτι

1/4 κ.γλ / μοσχοκάρυδο τριμμένο

( προαιρετικά)

8 γρ. (2,5 κ.γλ) / ελαιόλαδο

1 κ.γλ / μηλόξιδο


1 κ. σ. / σουσάμι



Αφράτο ψωμί κέτο

•Οδηγίες :


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αντιστάσεις).


Ετοιμάζουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα τοποθετώντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Χρησιμοποιώ 20Χ11 εκατοστών.


Ανακατεύουμε πολύ καλά και κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά εκτός από το αλάτι και το σουσάμι.

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και το ξύδι, σε σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε τους κρόκους έναν προς έναν και το ελαιόλαδο.

Ενώνουμε τα δύο μίγματα με μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα κάνοντας ελαφρές κινήσεις, διπλώνοντας τη μαρέγκα με τα στερεά υλικά αργά, για να μη ξεφουσκώσει το μίγμα.


Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί το ψωμί δεν φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο και χρειάζεται τον αέρα της μαρέγκας.

Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.


Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.


Στη συνέχεια βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Ελέγχουμε γιατί κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.

Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το ψωμάκι να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.


Διατηρείται 2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο με μια πετσέτα (όχι κλεισμένο σε δοχείο ή μέσα σε σακούλα), 4 ημέρες στο ψυγείο (μέσα σε αεροστεγές δοχείο) και 1 μήνα στην κατάψυξη.

Απολαύστε!


Σημείωση:

Αν φτιάξετε διπλή ποσότητα προσθέστε 1 κ.γλ. μπέικιν στα στερεά υλικά, μεγαλύτερη φόρμα και αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κατά 20 λεπτά.


Υπάρχει σχετικό βίντεο για να δείτε το μίγμα πριν και μετά το ψήσιμο καθώς και όλη τη διαδικασία.


Βίντεο 🎬



Αφράτο ψωμί κέτο
Macros για 1 φέτα 30γρ.
  1. Πρωτεΐνη: 5,8 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 0,5 γρ.

  3. Λίπος: 5 γρ.

  4. Θερμίδες: 78 Kcal

3.688 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page