Σιρόπι χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς μέλι, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Κάποιες συνταγές όπως τα pan cakes, οι τηγανίτες, ο μπακλαβάς και τα μελομακάρονα θέλουν σιροπάκι..
Σε πολλά γλυκά της ελληνικής κουζίνας είναι απαραίτητο συστατικό.
Έχω πειραματιστεί αρκετές φορές προσπαθώντας να φτιάξω ένα αξιοπρεπές σιρόπι που να με ικανοποιεί γευστικά.
Τα φυσικά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στην κετογονική διατροφή, δεν μπορούν να δώσουν σαν αποτέλεσμα ένα "δεμένο" σιρόπι.
Όμως αυτή η απλή συνταγή είναι η τέλεια λύση.
Αυτό το σιρόπι έχει υπέροχη μυρωδιά, γευστικά θυμίζει πολύ ένα συμβατικό σιρόπι και δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες, ούτε θερμίδες.
Είναι σημαντικό να πετύχει η σωστή σύσταση ειδικά όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για μελομακάρονα. Τα καλά νέα είναι ότι διορθώνεται εύκολα αφού με την προσθήκη επιπλέον βραστού νερού μπορεί να αραιωθεί σε περίπτωση που γίνει αρκετά πηχτό, ή αντίθετα με την επιπλέον προσθήκη κόμμι να δέσει περισσότερο (στο παρακάτω βιντεάκι θα δείτε τη σύσταση).
Σιρόπι Κέτο Χωρίς Ζάχαρη
Για 300 ml σιρόπι:
• Υλικά:
250 ml / Νερό
2 / Φακελάκια χαμομήλι (ρόφημα)*
120 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας* ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
1 κ.σ / Χυμό λεμονιού
1/4 -1/2 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ*
Προαιρετικά:
1/2 / Ξυλάκι κανέλας 15 / Καρφιά γαρύφαλλο ή τριμμένο Φλούδα ενός βιολογικού λεμονιού*
1 πρέζα κουρκουμά
• Οδηγίες:
1 Βράζουμε το νερό με το χαμομήλι, την κανέλα, τα γαρύφαλλα (προαιρετικά) τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
2 Στίβουμε προσεκτικά και πετάμε τα φακελάκια με το χαμομήλι.
3 Αναμιγνύουμε το κόμμι γκουάρ (δείτε στα σχόλια για εναλλακτικές) με το γλυκαντικό και προσθέτουμε το μίγμα στο σιρόπι ανακατεύοντας γρήγορα.
Είναι καλύτερα σε αυτό το σημείο να χτυπήσουμε με μιξεράκι του φραπέ ή ραβδομπλέντερ γιατί αυτό το υλικό κάνει πολύ εύκολα σβολάκια αν δεν διαλυθεί καλά.
4 Προαιρετικά προσθέτουμε μια πρέζα κουρκουμά (για χρώμα).
5 Βράζουμε το σιρόπι για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να γίνει διαυγές.
Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τη φλούδα. Αν χρειαστεί το σουρώνουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε ή το αποθηκεύσουμε.
Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε πως πρέπει να είναι το τελικό αποτέλεσμα:🔻
6 Τοποθετούμε το σιρόπι σε γυάλινο δοχείο που κλείνει καλά ή σε μικρό μπουκάλι και το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Θα πήξει λίγο περισσότερο όταν κρυώσει.
Το σιρόπι μας είναι έτοιμο για να το χρησιμοποιήσουμε όπου χρειάζεται και...
• Απολαμβάνουμε!
*Σημειώσεις:
• Εάν χρησιμοποιηθεί ερυθριτόλη ή μίγμα γλυκαντικών που περιέχει ερυθριτόλη, το σιρόπι μπορεί να κρυσταλλώσει (είναι χαρακτηριστικό της ερυθριτόλης). Εάν το σιρόπι αποθηκευθεί απ' ευθείας σε κλειστό δοχείο συνήθως δεν ζαχαρώνει.
Αν τελικά ζαχαρώσει επανέρχεται όταν ζεσταθεί.
Η καλύτερη λύση είναι αντικατασταθεί το 1/3 της ποσότητας του γλυκαντικού με αλουλόζη ή ξυλιτόλη (κρατάμε μακρυά από κατοικίδια την ξυλιτόλη και προϊόντα που την περιέχουν) και αυτή είναι συνήθως η εκδοχή που χρησιμοποιώ.
• Το χαμομήλι μπορεί να αντικατασταθεί κλασσικό μαύρο τσάι ή άλλο αρωματικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη.
• Η φλούδα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με φλούδα πορτοκαλιού.
• Το κόμμι γκουάρ μπορεί να αντικατασταθεί με κόμμι ξανθάνης, 1/2 κ.γλ. πηκτίνη ή αλγινικό νάτριο.
• Σε αυτή τη συνταγή δεν υπολογίζονται τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.