Σπιτικά ζυμαρικά χαμηλών υδατανθράκων σαν ολικής, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Ανέκαθεν μου άρεσε η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών.
Αρκετές φορές δοκίμασα να φτιάξω ζυμαρικά χαμηλών υδατανθράκων και τελικά βρήκα τον ιδανικό συνδυασμό υλικών.
Γευστικά θυμίζουν ζυμαρικά ολικής άλεσης.
Δε λιώνουν στο βράσιμο, δεν θυμίζουν ομελέτα ούτε λάστιχο, δεν περιέχουν
γαλακτοκομικά, και μπορούμε να τα
διαχειριστούμε όπως τα συμβατικά ζυμαρικά.
Το πιο τέλειο απ' όλα είναι ότι αυτά τα ζυμαρικά έχουν λιγότερο από 1 γρ υδατανθράκων στη μερίδα!
Επίσης δοκίμασα να αφήσω μια μικρή ποσότητα να στεγνώσει για να δω τι διαφορά θα έχουν με τα φρέσκα και αν μπορώ να τα αποθηκεύσω εκτός ψυγείου.
Το συναίσθημα ήταν πολύ ωραίο αλλά
τελικά προτιμώ την εκδοχή των φρέσκων ζυμαρικών που βράζουν μέσα σε 1 λεπτό.
Θα θυμίσω ότι για να γίνει κέτο μια συνταγή θα πρέπει να φτιάξουμε τα μάκρος συμπληρώνοντας ότι λείπει.
Για παράδειγμα σε αυτά τα ζυμαρικά λείπει λίπος οπότε θα χρειαστεί να προσθέσουμε στο πιάτο μας μια λιπαρή σάλτσα.
Επίσης πίνουμε περισσότερο νερό με τροφές που περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες.
Κέτο Σπιτικά Ζυμαρικά Σαν Ολικής
Μερίδες 4
• Υλικά:
50 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων
λιπαρών
30 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
2 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
20 γρ / Ψύλλιουμ αλεσμένο
1/4 κ.γλ / Αλάτι
145 γρ / Αυγά ( 3 μέτρια )
• Εκτέλεση :
1 Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά τα στερεά υλικά.
2 Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι
πιέζοντας το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
3 Ζυμώνουμε με τα χέρια για μερικά λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή.
4 Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να σταθεί
για 15 λεπτά.
5 Ανοίγουμε τη ζύμη με μηχάνημα ειδικό για ζυμαρικά ή με τον πλάστη όσο πιο λεπτή μπορούμε.
Αν η ζύμη κολλάει, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο αλεύρι από ίνες μπαμπού στο άνοιγμα.
6 Κόβουμε τα ζυμαρικά στο σχήμα που θέλουμε, μακαρόνια ή ταλιατέλες, με το ειδικό μηχάνημα ζυμαρικών ή με ένα μαχαίρι.
7 Βράζουμε κατευθείαν τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, όπως βράζουμε τα συμβατικά, αλλά μόνο για 1 -2 λεπτά. Προσέχουμε όσο βράζουν γιατί το νερό φουσκώνει αρκετά.
*Σημείωση:
• Αν δεν σκοπεύουμε να τα μαγειρέψουμε άμεσα μπορούμε να τα βάλουμε σε σακουλάκια με ζιπ και να τα διατηρήσουμε για 2-3 μέρες στη συντήρηση ή για πολύ περισσότερο στην κατάψυξη.
8 Σερβίρουμε με τη σάλτσα της αρεσκείας μας.
• Απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα (63 γρ)
Πρωτεΐνη: 11 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,9 γρ
Λίπος: 6 γρ.
Ενέργεια: 126 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.