Μουσακάς χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς πατάτες, χωρίς αλεύρι, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Ο μουσακάς είναι χαρακτηριστικό παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής κουζίνας.
Αν και θεωρείται "μπελαλίδικο" αφού χρειάζεται αρκετό χρόνο για να ετοιμαστεί, οι νοικοκυρές στην Ελλάδα φροντίζουν να μη λείπει από το εορταστικό ή Κυριακάτικο τραπέζι.
Όσοι κάνουν κετογονική ή γενικά διατροφή χαμηλών υδατανθράκων δε χρειάζεται να στερηθούν αυτή την απόλαυση αφού με κάποιες αλλαγές γίνεται εξίσου νόστιμος.
Όταν κάνω αυτόν τον μουσακά δεν καταλαβαίνει κανείς ότι δεν έχει πατάτες και αλεύρι.
Όλοι γλύφουν τα δάχτυλά τους!
Στη συγκεκριμένη συνταγή έφτιαξα μια απλή σάλτσα τυριών αντί για μπεσαμέλ που εισχωρεί στις στρώσεις του μουσακά.
Αν θέλετε πιο παχιά στρώση κρέμας στην επιφάνεια μπορείτε να φτιάξετε την μπεσαμέλ κουνουπιδιού που είναι επίσης πολύ νόστιμη.
Δείτε το παρακάτω βίντεο από το κανάλι του You Tube, που θα σας διευκολύνει στην παρασκευή αυτής της συνταγής
Κέτο Μουσακάς
Μερίδες 10
• Υλικά για τη σάλτσα του κιμά: 1000 γρ / Κιμάς μόσχου
80 γρ / Κρεμμύδι
30 ml / Ελαιόλαδο
400 γρ / Ντοματάκια (κονσέρβα)
7 γρ / Αλάτι
1/2 κ.γλ / Πιπέρι
1 κ.γλ / Μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 / Ξύλο κανέλας
1 / Φύλλο δάφνης
• Υλικά για τη σάλτσα "μπεσαμέλ": 400 γρ / Τυρί κρέμα ή σμετάνα
4 / Αυγά
30 γρ / Τυρί κίτρινο
1/3 κ.γλ / Αλάτι
1/2 κ.γλ / Μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κ.γλ / Πιπέρι
• Υπόλοιπα υλικά για το στήσιμο: 1000 γρ / Μελιτζάνες (φλάσκες)
650 γρ / Κολοκυθάκια
170 ml / Ελαιόλαδο
70 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
Αλάτι,
πιπέρι,
μοσχοκάρυδο τριμμένο
• Οδηγίες για τη σάλτσα του κιμά:
1 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο σε ένα σκεύος μετρίου μεγέθους.
2 Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να διαλυθούν οι σβώλοι του κρέατος.
3 Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξύλο κανέλας, μοσχοκάρυδο τριμμένο, φύλλο δάφνης και στο τέλος τη ντομάτα.
4 Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 30-40 λεπτά. Αν χρειάζεται, ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να μη κολλήσει.
5 Κατά τη διάρκεια αυτή πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια.
6 Τοποθετούμε τις φέτες των λαχανικών σε ταψί με λαδόκολλα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές τους.
7 Ψήνουμε τα λαχανικά στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
Εναλλακτικά μπορούμε να τηγανίσουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας.
8 Αραδιάζουμε τα λαχανικά σε ένα πυρέξ ή ταψί 35X25 cm, ξεκινώντας με 1 στρώση μελιτζάνες, 2 στρώση κολοκυθάκια.
9 Ενδιάμεσα αλατίζουμε και πασπαλίζουμε τα λαχανικά με τριμμένο τυρί, αλεύρι αμυγδάλου και μοσχοκάρυδο.
10 Συνεχίζουμε απλώνοντας όλη τη σάλτσα του κιμά πάνω από τα στρωμένα κολοκυθάκια.
11 Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
• Για την σάλτσα "μπεσαμέλ":
1 Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με σύρμα χειρός και προσθέτουμε τα τυριά καθώς και το αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
2 Μοιράζουμε τη σάλτσα τυριών πάνω στην τελευταία στρώση λαχανικών και κουνάμε ελαφρά το πυρέξ. Η σάλτσα είναι υδαρή και εισχωρεί στις στρώσεις του μουσακά χωρίς να στέκεται στην επιφάνεια.
Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε κέτο μπεσαμέλ με κουνουπίδι που είναι πιο πηχτή και κάνει "στρώση" στην επιφάνεια. Ή μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με επιπλέον τυρί που λιώνει.
3 Στο τέλος πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη μοσχοκάρυδο ή και κανέλα και ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά.
4 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε τον μουσακά να κρυώσει ελαφρά πριν τον κόψουμε.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 29,2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 7 γρ
Λίπος: 55,5 γρ
Ενέργεια: 654 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.