Εργολάβοι (αμυγδαλωτά) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
"Εργολάβους" βρίσκουμε σε όλα τα ζαχαροπλαστεία και στα πρατήρια άρτου στην Ελλάδα.
Αυτό το είδος αμυγδαλωτών είναι γνωστό σε όλα τα σπίτια αφού είναι από τα πιο δημοφιλή κεράσματα.
Η εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων ήταν πιο εύκολη απ' ότι θα περίμενε κανείς. Τα υλικά είναι λίγα και η διαδικασία πολύ εύκολη.
Οι εργολάβοι αυτοί είναι τραγανοί απ' έξω, ενώ στο εσωτερικό είναι μαλακοί και αφράτοι.
Όσο ήταν στον φούρνο η μυρωδιά από τα ψημένα αμύγδαλα ήταν απερίγραπτη το ίδιο και η γεύση τους όταν τους δοκίμασα.
Το πιο τέλειο είναι ότι έχουν λιγότερο από 1 γρ. υδατάνθρακα ανά τεμάχιο.
Μπορούμε να βάλουμε μαρμελάδα χαμηλών υδατανθράκων ενδιάμεσα ή να γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα. Είμαι σίγουρη ότι θα είναι εξαιρετικοί!
Κέτο Εργολάβοι (αμυγδαλωτά)
Τεμάχια 25
• Υλικά:
300 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
200 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1 (άχνη)
1 κ.γλ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
2 γρ / Κόμμι γκουάρ
1/4 κ.γλ / Αλάτι
1 κ.γλ / Χυμό λεμονιού
5 / Ασπράδια μεσαίων αυγών
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
50 γρ / Αμύγδαλο φιλέ
• Οδηγίες:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
2 Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3 Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου με το γλυκαντικό άχνη, το μπέικιν και το κόμμι γκουάρ.
4 Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
5 Προσθέτουμε τη βανίλια.
6 Παίρνουμε το 1/3 της μαρέγκας και το ανακατεύουμε με το μίγμα αμυγδάλου - γλυκαντικού.
7 Χτυπάμε καλά με το μίξερ ή σε μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα μίγμα σχετικά σφιχτό που πλάθεται.
8 Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης.
9 Πλάθουμε τους εργολάβους στο σχήμα που θέλουμε και τους τοποθετούμε στο ταψί (ίσως χρειαστεί να βρέχουμε τα χέρια ενδιάμεσα). Αν το μίγμα είναι αραιό και δεν πλάθεται, μπορούμε χρησιμοποιήσουμε κορνέ ζαχαροπλαστικής για να φτιάξουμε τα σχήματα που θέλουμε.
10 Πασπαλίζουμε τους εργολάβους στην επιφάνεια με φιλέ αμύγδαλου.
11 Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
12 Μετά το ψήσιμο τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Όσο κρυώνουν γίνονται πιο τραγανοί εξωτερικά ενώ για να παραμείνουν μαλακοί τους διατηρούμε σε κλειστό δοχείο.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 τεμάχιο:
Πρωτεΐνη: 4 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,7 γρ
Λίπος: 8 γρ
Ενέργεια: 93 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.