Γιουβαρλάκια σούπα, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ρύζι, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) για διαβητικούς!
Keto/ low carb
Ένα κλασικό ελληνικό φαγητό που ζεσταίνει τις κρύες μέρες και μοσχομυρίζει θυμίζοντας την κουζίνα της μαμάς.
Τουλάχιστον έτσι αισθάνομαι εγώ όταν το φτιάχνω.
Τα παιδιά και τα εγγόνια μου τα λατρεύουν και όσοι τα δοκίμασαν δεν κατάλαβαν καμία διαφορά απ' τα κανονικά!
Γιουβαρλάκια Σούπα Κέτο
Μερίδες 8
• Υλικά για τα γιουβαρλάκια:
1 κιλό / Κιμάς ανάμεικτος ή μόνο μοσχαρίσιος (λάπα)
1 / Κρεμμύδι (μέτριο) ψιλοκομμένο
1 / Ντομάτα (μικρή) τριμμένη
1 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
1 κ.σ / Μηλόξιδο
15 γρ / Αλάτι
1/4 κ.γλ / Πιπέρι
250 γρ / Ρύζι από κουνουπίδι*
(κουνουπίδι τριμμένο)
1 κ.σ / Αλεύρι καρύδας
1 / Ασπράδι αυγού
20 ml / ελαιόλαδο
1 / Ματσάκι (μικρό) άνηθο ψιλοκομμένο
1 / Ματσάκι (μικρό) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Υλικά για τη σούπα:
1,5 λίτρο / Νερό βρασμένο ή ζωμό λαχανικών
1 / Πράσσο κομμένο ροδέλες
60 ml /Ελαιόλαδο
250 γρ / Ρύζι από κουνουπίδι*
100 γρ / Τυρί κρέμα
1 / Κρόκος αυγού
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
Χυμός λεμονιού προαιρετικά
• Οδηγίες:
1 Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι να ενωθούν καλά.
2 Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
3 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κομμένο πράσο μέχρι να μαραθεί και να ροδίσει.
4 Ρίχνουμε το βρασμένο νερό ή τον ζωμό.
5 Προσθέτουμε τα μπαλάκια του κιμά που πλάσαμε, ένα προς ένα.
6 Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά.
7 Προσθέτουμε το ρύζι κουνουπιδιού.
8 Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη.
9 Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.
10 Παίρνουμε 3 κούπες από το υγρό
της σούπας σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ρίχνουμε αχνιστά
το κόμμι γκουάρ, χτυπώντας με ραβδομπλέντερ ή με μίξερ για να μην σβολιάσει.
11 Ρίχνουμε και πάλι το μίγμα στο σκεύος με τα γιουβαρλάκια.
12 Αντί για αυγολέμονο, ανακατεύουμε σε βαθύ πιάτο το τυρί κρέμα με τον κρόκο του αυγού και ρίχνουμε κουταλιές από τη σούπα ώστε να αραιώσει το μίγμα και να ζεσταθεί.
13 Στη συνέχεια το αδειάζουμε στη σούπα και ανακατεύουμε γρήγορα.
• Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και άνηθο και απολαμβάνουμε!
*Το ρύζι κουνουπιδιού μπορεί να αντικατασταθεί με ρύζι γλυκομανάνης (θα χρειαστούν 2 συσκευασίες, 1 για τα γιουβαρλάκια και άλλη μια για τη σούπα). Θα αλλάξουν τα macros.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 25 γρ
Υδατάνθρακες (net): 4,4 γρ
Λίπος: 39 γρ
Ενέργεια: 473 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.