Κουλούρια Πασχαλινά, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto/low carb
Το Πάσχα πλησιάζει και όπως κάθε χρόνο σε όλα τα σπίτια, σύμφωνα με το έθιμο, θα ψήνονται οι πασχαλινές λιχουδιές.
Υπέροχες μυρωδιές από κουλούρια και τσουρέκια που μας γεμίζουν σπιτική θαλπωρή.
Αυτές τις αναμνήσεις έχω από την οικογένειά μου και τις ίδιες θέλω να έχουν τα παιδιά και τα εγγόνια μου.
Τα πασχαλινά κουλούρια είναι μια από αυτές. Όχι μόνο για τη μυρωδιά της βανίλιας αλλά και για το διασκεδαστικό μέρος της διαδικασίας.
Το πλάσιμο των κουλουριών!
Για άλλη μια φορά έπρεπε να βρεθεί λύση γιατί η ζύμη για τα κουλούρια πρέπει να είναι ελαστική ώστε να πλάθεται χωρίς να σπάει, αλλά να δίνει και τραγανό αποτέλεσμα.
Σε αυτό βοήθησε η σκόνη πρωτεΐνης, το αλεύρι λιναρόσπορου και το κόμμι γκουάρ.
Κάποια από τα υλικά που χρησιμοποιώ είναι ιδιαίτερα αλλά δίνουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Προτείνονται λύσεις αν η ζύμη βγει σφιχτή ή τρίβεται ή πολύ μαλακή και δεν πλάθεται. Πολλές φορές το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη μάρκα των υλικών (παρουσιάζονται διαφορές στην απορροφητικότητα των υλικών).
Όπως θα δείτε υπάρχουν εναλλακτικές για αρκετά υλικά εκτός της πρωτεΐνης η οποία αποτελεί βασικό στοιχείο επιτυχίας της συνταγής.
Φτιάξτε αυτά τα υγιεινά και πολύ νόστιμα κουλουράκια το Πάσχα και μοιραστείτε τα με τους αγαπημένους σας!
Κουλούρια Πασχαλινά Κέτο
Τεμάχια 36
• Υλικά:
20 γρ / Αλεύρι/ίνες μπαμπού*
50 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών*
40 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου απλό
60 γρ / Σκόνη πρωτεΐνης isolate
(άγευστη)
80 γρ / Αλεύρι καρύδας
(όχι τριμμένο ινδοκάρυδο)
12 γρ / Αλεύρι λιναρόσπορου*
μειωμένων λιπαρών
1/2 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
1/4 κ.γλ / Αλάτι
160 γρ / Ερυθριτόλη - στέβια 1:1
2 / Κρόκοι αυγών*
20 ml / Βότκα ή κονιάκ
220 γρ / Βούτυρο πολύ μαλακό
2 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ / Créme Frèche
2/3 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής*
1 κ.σ / Χυμό λεμονιού
• Για επάλειψη:
2 / Κρόκοι αυγών
1/2 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ / Κρέμα γάλακτος
• Οδηγίες:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις).
2 Ζυγίζουμε τα υλικά και ετοιμάζουμε δύο μεγάλα ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3 Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά εκτός από τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα με τη σειρά που αναγράφονται.
* Σημειώσεις:
• Το βούτυρο και τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η crème frèche μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρες γιαούρτι ή ξινόκρεμα ή με 60 γρ. τυρί κρέμα
• Το αλεύρι μπαμπού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι από ίνες βρώμης, ή στην ανάγκη με αλεύρι καρύδας.
• Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με 10 γρ. μπέικιν.
•Το αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γρ. απλό αλεύρι αμυγδάλου. Δηλαδή συνολικά 140 γρ. απλό αλεύρι αμυγδάλου.
Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μειωθεί το βούτυρο στα 190 γρ.
• Το αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο ( πολύ ψιλό) λιναρόσπορο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί χρυσός λιναρόσπορος για το χρώμα, την ουδέτερη μυρωδιά και γεύση.
• Αν γίνουν οι παραπάνω αντικαταστάσεις μπορεί το μίγμα να χρειάζεται επιπλέον υγρά.
Χτυπάμε ελαφρά 2 ασπράδια αυγών και προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα.
Ταυτόχρονα ζυμώνουμε ελέγχοντας τη σύσταση.
Η ζύμη πρέπει να πλάθεται χωρίς να τρίβεται αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ αραιή.
( Βγάζουμε όση ποσότητα χρειάζεται και όχι όλο το ασπράδι).
• Αν για κάποιο λόγο το μίγμα είναι αραιό προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μπαμπού ή αλεύρι καρύδας.
Στο βίντεο που επισυνάπτεται φαίνεται η υφή της ζύμης.
4 Στη συνέχεια λιώνουμε τη σόδα στο χυμό λεμονιού για να ενεργοποιηθεί και την προσθέτουμε στο μίγμα.
Το μίγμα κολλάει ελαφρά αλλά θα πρέπει να πλάθεται εύκολα με λαδωμένα χέρια.
5 Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
6 Πλάθουμε κουλούρια των 20 γραμμαρίων (περίπου) και τα τοποθετούμε στα ταψιά που έχουμε ετοιμάσει.
7 Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για την επάλειψη και αλείφουμε τα κουλούρια με ένα πινέλο.
8 Ψήνουμε στους 170°C για 15 - 20 λεπτά περίπου, στις αντιστάσεις.
Μετά το ψήσιμο τα κουλούρια είναι ακόμη μαλακά, όμως όσο κρυώνουν γίνονται πιο τραγανά.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 κουλούρι:
Πρωτεΐνη: 3,3 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,7 γρ
Λίπος: 7 γρ
Ενέργεια: 82 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.