Τραγανά μπισκότα χαμηλών υδατανθράκων με σοκολάτα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto/low carb
Αυτή είναι μια συνταγή για τέλεια μπισκότα (cookies), με τραγανή υφή και μόνο 1 γρ. υδατανθράκων ανά τεμάχιο.
Είναι από τα αγαπημένα μου.
Η έλλειψη γλουτένης δεν βοηθάει τις ζύμες να έχουν τραγανό αποτέλεσμα οπότε είναι λίγο δύσκολο να πετύχει κάτι τέτοιο με τα άλευρα που διαθέτουμε.
Όμως τελικά γίνεται.
Αυτά τα μπισκότα είναι τόσο τραγανά και νόστιμα που δύσκολα κάποιος θα αρκεστεί σε ένα κομμάτι.
Μη δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με αλεύρι καρύδας...τα μπισκότα θα γίνουν μαλακά ακόμη κι αν βάλετε τη σωστή αναλογία.
Μπορείτε να παραλείψετε τη σοκολάτα αλλά προσθέτει πολύ στη γεύση.
Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λίγα χονδροκομμένα φουντούκια ή άλλους ξηρούς καρπούς.
Θεωρητικά, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι καρύδας, αν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά, αλλά δεν θα είναι το ίδιο νόστιμα.
Τραγανά Κέτο Μπισκότα
Τεμάχια: 14 - 16
• Υλικά:
150 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
80 γρ / Μίγμα ερυθριτόλη-στέβιας 1:1
1/2 κ.γλ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1/2 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
1/4 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
1 κ.γλ / Ζελατίνη (σκόνη)*
1/4 κ.γλ / Αλάτι
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
65 γρ / Βούτυρο μαλακό
10 ml / Ελαιόλαδο
1 / Αυγό
40 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)
• Οδηγίες:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αντιστάσεις) ή 150°C λειτουργία αέρα
2 Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου τοποθετώντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3 Ζυγίζουμε τα υλικά και αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου να μαλακώσει.
4 Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια.
5 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός της σοκολάτας.
6 Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στο μίγμα στερεών υλικών μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και το μαλακό βούτυρο.
7 Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας.
8 Τοποθετούμε το μπολ με τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
9 Πλάθουμε 14 -16 μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.Το μίγμα μπορεί να κολλάει ελαφρά αλλά πλάθεται εύκολα.
10 Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει αφήνοντάς χώρο ενδιάμεσα για να απλώσουν στο ψήσιμο.
11 Ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά προσέχοντας να μην καούν.
Μετά το ψήσιμο είναι ακόμη μαλακά αλλά όταν κρυώσουν τελείως γίνονται τραγανά και την επόμενη μέρα είναι
ακόμη καλύτερα.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
*Σημείωση:
Η ζελατίνη είναι προαιρετική αλλά βοηθάει να γίνουν τα μπισκότα πιο τραγανά.
Macros για 1 μπισκότο:
Πρωτεΐνη: 3 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1 γρ
Λίπος: 12 γρ
Ενέργεια: 125 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.