Κουραμπιέδες χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Αυτή είναι η πρώτη συνταγή για κουραμπιέδες που επιχείρησα να φτιάξω και βγήκαν απίστευτοι!
Σαν αποτέλεσμα είχα πολύ νόστιμους, αφράτους κουραμπιέδες που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τους κανονικούς.
Αυτό το παραδοσιακό γλυκό συμβολίζει τη χαρά.
Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας προσφέρεται στους προσκεκλημένους αμέσως μετά τη βάφτιση ενός παιδιού.
Σε κάποια χωριά μάλιστα, συνηθίζουν να ετοιμάζουν κουραμπιέδες σε κάθε "χαρά" στο σπίτι, είτε αυτό είναι γάμος, γέννηση παιδιού ή άλλη γιορτή.
Η μυρωδιά απ' τους ψημένους κουραμπιέδες με γυρνά πάντα στα παιδικά μου χρόνια...όταν τους έφτιαχνε η μαμά μου...
Αφού τους ετοίμαζε, τους φύλαγε στην ξύλινη σερβάντα, που όλο τον υπόλοιπο χρόνο μύριζε βούτυρο και βανίλια.
Τα ιδιαίτερα υλικά είναι το μυστικό επιτυχίας αυτής της συνταγής!
Κουραμπιέδες Κέτο
Τεμάχια: 35 (των 23 γρ)
• Υλικά:
4 / Αυγά μεσαία
2 / Ασπράδια από μεσαία αυγά
1/4 κ.γλ / Αλάτι
120 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
1 κ.σ / Χυμό λεμονιού
200 γρ / Βούτυρο λιωμένο
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
60 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών
100 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου απλό
60 γρ / Αλεύρι καρύδας
1 κ.σ / Ψύλλιουμ αλεσμένο
1 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
45 γρ / Σκόνη πρωτεΐνης whey isolate
άγευστη
1/2 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
80 γρ / Αμύγδαλα καβουρδισμένα
Για πασπάλισμα:
150 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας (άχνη) ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
• Οδηγίες:
1 Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 10 -15 λεπτά περίπου.
2 Αφού κρυώσουν τα κόβουμε σε πολυκόφτη ή με το χέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμα στικς αμυγδάλου που θα τα καβουρδίσουμε σε αντικολλητικό τηγάνι (προσοχή γιατί καίγονται εύκολα).
3 Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
4 Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου, καλύπτοντας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
5 Αναμιγνύουμε καλά και κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά.
(Χρησιμοποιώ "πρωτεΐνη whey isolate (απομονωμένη) άγευστη" επειδή είναι καλής ποιότητας και χωρίς υδατάνθρακες).
6 Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, με τα ασπράδια, το αλάτι και το γλυκαντικό, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μίγμα.
7 Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
8 Ενώνουμε το μίγμα στερεών με το μίγμα των αυγών ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης ή με το χέρι και στο τέλος προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Το μίγμα είναι σχετικά κολλώδες αλλά με λίγο λάδι στα χέρια θα πρέπει να πλάθεται.
9 Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την τυλίγουμε καλά με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα.
10 Κατά τη διάρκεια αυτή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αντιστάσεις).
11 Λαδώνοντας τα χέρια μας με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας, πλάθουμε 35 κουραμπιέδες (περίπου 23 γρ. τον καθένα), στο επιθυμητό σχήμα.
12 Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου. Πρέπει να ροδίσουν μόνο ελαφρά στις άκρες για να μη στεγνώσουν.
13 Αφού κρυώσουν τους βουτάμε στο γλυκαντικό άχνη ή απλά τους πασπαλίζουμε και οι κουραμπιέδες μας είναι έτοιμοι!
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Δείτε άλλη μία συνταγή για κουραμπιέδες που είναι εξίσου νόστιμη και πολύ εύκολη.
Macros για 1 τεμάχιο:
Πρωτεΐνη: 4,6 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,8 γρ
Λίπος: 8,6 γρ
Ενέργεια: 102 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.