Απίστευτο τιραμισού χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Το τιραμισού είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά.
Η ιδέα για αυτή τη συνταγή προέκυψε όταν μετά από κάποια συνταγή που απαιτούσε ασπράδια αυγών, μου έμειναν αρκετοί κρόκοι.
Το πρώτο βήμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω με τους κρόκους μια κρέμα σαμπαγιόν χωρίς το κρασί φυσικά.
Προσθέτοντας το μασκαρπόνε και την χτυπημένη κρέμα γάλακτος προέκυψε αυτή η υπέροχη σε υφή και γεύση κρέμα!
... απλά δεν περιγράφεται!
Είναι τόσο αφράτη και νόστιμη που θα μπορούσε κάλλιστα να γίνει βάση για παγωτό και θα το δοκιμάσω με την πρώτη ευκαιρία.
Χρησιμοποίησα κέικ με κακάο για το χτίσιμο του τιραμισού αλλά θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και η συνταγή για τα κέτο σαβαγιάρ.
Κοιτάζοντας τις ποσότητες των υλικών θα καταλάβετε ότι πρόκειται για ένα πληθωρικό γλυκό που φτάνει να ικανοποιήσει 16 άτομα.
Αν το φτιάξετε και σας μείνουν τα ασπράδια μπορείτε να τα βάλετε στη κατάψυξη ή να φτιάξετε τη συνταγή για λαγάνα ή ψωμάκια.
Μπορεί να φαίνεται λίγο πολύπλοκο σαν διαδικασία αλλά αν θέλετε να πετύχετε αυτό το τέλειο αποτέλεσμα θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο.
Το καλό είναι ότι το κέικ κακάο ή τα σαβαγιάρ μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα νωρίτερα.
Η κρέμα επίσης!
Οπότε μένει μόνο το χτίσιμο του γλυκού και η παραμονή για μερικές ώρες στο ψυγείο. Όσο μένει στο ψυγείο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο!
Απολαύστε το με εγκράτεια και μοιραστείτε το με τους αγαπημένους σας.
Θα εκπλαγούν ευχάριστα και κανένας δεν θα καταλάβει ότι είναι κέτο!
Δεν είναι συμπαγές γλυκό και μπορεί να δυσκολευτείτε να βγάλετε ολόκληρο καθαρό κομμάτι αλλά υπάρχει έξτρα tip που δίνει λύση για όσους θέλουν τέλεια εμφάνιση.
Κέτο Τιραμισού
Μερίδες: 16
• Υλικά για το κέικ κακάο:
50 γρ / Αλεύρι καρύδας
70 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
30 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
14 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
130 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
6 / Αυγά μεσαία (ή 5 μεγάλα)
80 γρ / Βούτυρο λιωμένο*
50 ml / Γάλα αμυγδάλου
• Υλικά για την κρέμα:
10 / Κρόκοι αυγών
150 γρ / Στέβια με ερυθριτόλη 1:1
450 γρ / Τυρί μασκαρπόνε*
400 γρ / Κρέμα γάλακτος*
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
160 ml / Κρύο εσπρέσσο ή άλλος
δυνατός καφές
20 ml / Κονιάκ (προαιρετικά)
15 γρ / Κακάο για διακόσμηση
10 γρ / Ζελατίνη σκόνη* (προαιρετικά)
• Οδηγίες:
Από την προηγούμενη μέρα ή 3 ώρες νωρίτερα, ετοιμάζουμε το κέικ κακάο που αναφέρεται στη συνταγή ή τα Κέτο Σαβαγιάρ σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής τους.
• Οδηγίες για το κέικ κακάο:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο
στους 170°C (λειτουργία αέρα).
2 Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε τα στερεά υλικά.
3 Σε άλλο σκεύος χτυπάμε τα αυγά
για 5 λεπτά.
4 Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας και σταδιακά το μίγμα στερεών υλικών.
5 Τοποθετούμε σε μακρόστενη ή τετράγωνη φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Ελέγχουμε!
6 Όταν το κέικ ψηθεί, το αφήνουμε
για 5 λεπτά ακόμη μέσα στη φόρμα.
7 Κατόπιν το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
*Σημειώσεις:
• Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
•Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με 75 γρ. λάδι καρύδας ή 70 ml ελαιόλαδο.
• Αφού κρυώσει το κέικ κλείστε σε μπολ ή τυλίξτε με μεμβράνη τροφίμων για να μη στεγνώσει.
Αυτό το κέικ είναι από μόνο του πολύ νόστιμο και μπορείτε να το φτιάχνετε όποτε θέλετε ένα εύκολο γλυκό.
• Οδηγίες για την κρέμα:
20 λεπτά πριν ξεκινήσει η διαδικασία θα πρέπει να βγάλουμε το μασκαρπόνε και τους κρόκους απ' το ψυγείο. Τα υλικά αυτά δεν πρέπει να είναι πολύ παγωμένα αλλά ούτε και πολύ ζεστά.
1 Σε μικρό σκεύος ανακατεύουμε τους κρόκους με το γλυκαντικό.
2 Τοποθετούμε το σκεύος σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αφρατέψει και να δέσει το μίγμα
(περίπου 15 λεπτά).
Αυτή είναι η βάση για κρέμα σαμπαγιόν (Sabayon).
3 Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
*Έξτρα tip!
Για να κόβεται σε "καθαρά" κομμάτια το γλυκό μπορούμε σε αυτό το σημείο να προσθέσουμε 10 γρ. ζελατίνη σε σκόνη που θα την έχουμε διαλύσει
σε 3 κ.σ βραστό νερό. Αυτό όμως είναι προαιρετικό και μόνο για λόγους εμφάνισης.
4 Προσθέτουμε το μασκαρπόνε* και ανακατεύουμε για λίγο να ενσωματωθεί. Δεν επιμένουμε πολύ γιατί μπορεί να διαχωριστούν τα υλικά.
Τώρα η κρέμα μας έχει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα σαν αυτό του λεμονιού.
5 Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να δέσει καλά.
6 Στη συνέχεια ενώνουμε τα δύο μίγματα, με σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύοντας ελαφρά.
7 Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούμε για το χτίσιμο του τιραμισού.
• Για το χτίσιμο του τιραμισού:
1 Ανακατεύουμε το κονιάκ με τον καφέ.
2 Κόβουμε το κέικ σε λεπτές φέτες (1/2 εκ).
3 Στρώνουμε τις μισές φέτες του κέικ ή τα Κέτο Σαβαγιάρ στο σκεύος που θέλουμε να χτίσουμε το γλυκό.
(Χρησιμοποίησα ένα μπωλ 22Χ18Χ07 και περίσσεψε κρέμα και 2 φέτες κέικ που έφτιαξαν 1 ατομική μερίδα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λίγο μεγαλύτερο μπωλ ή πυρέξ).
4 Βρέχουμε τις φέτες με το σιρόπι του καφέ, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
5 Απλώνουμε τη μισή κρέμα ή το 1/3
(ανάλογα πόσες στρώσεις θέλουμε να έχει το γλυκό) και συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο για τη δεύτερη ή και τρίτη στρώση τελειώνοντας με κρέμα.
6 Τοποθετούμε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ, πριν το κόψουμε.
7 Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Το κέτο τιραμισού διατηρείται στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο σκεπασμένο με καπάκι ή με μεμβράνη τροφίμων, για 5 ημέρες ή για 1 μήνα στην κατάψυξη.
*Σημειώσεις:
• Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με 400 γρ τυρί κρέμα + 30 γρ. λιωμένο βούτυρο +
20 γρ. κρέμας γάλακτος.
• Χρησιμοποιώ βιολογική κρέμα γάλακτος χωρίς καραγενάνη
(carrageenan E407). Είναι υγιεινή, πολύ πιο νόστιμη και δένει καλύτερα.
• Η κρέμα γάλακτος θα μπορούσε να αντικατασταθεί με χτυπημένη κρέμα καρύδας για να μειωθεί η ποσότητα των γαλακτοκομικών.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 7 γρ
Υδατάνθρακες: 3,8 γρ
Λίπος: 33 γρ
Ενέργεια: 345 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.