Σου (Choux) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Τα "Σου" ήταν ένα από τα αγαπημένα μου (προ κέτο) γλυκάκια.
Είναι μια από τις πιο διάσημες και πετυχημένες συνταγές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Δεν γνωρίζω κανέναν που να μην του αρέσουν!
Αυτός μάλλον είναι ο λόγος, που τα σου, μαζί με τα εκλαίρ που έχουν την ίδια ζύμη, είναι τα πιο συνηθισμένα κεράσματα στις γιορτές.
Η ζύμη για τα σου ήταν πραγματικά μια πρόκληση αλλά ήθελα οπωσδήποτε να βρω φτιάξω μια εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων.
Τελικά τα κατάφερα.. το ίδιο μου είπαν και όσοι τα δοκίμασαν.
Κέτο Σου
Τεμάχια 30
• Υλικά για τη ζύμη των "σου":
100 γρ / Βούτυρο
50 - 70 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
50 ml / Νερό
50 ml / Κρέμα γάλακτος
100 ml / Γάλα αμυγδάλου
40 γρ / Αλεύρι χρυσού λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών
20 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
50 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών
1/8 κ.γλ / Αλάτι
4 / Αυγά (μεγάλα)
13 γρ / Κόμμι γκουάρ
• Οδηγίες για τη ζύμη των "σου":
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
2 Σε ένα μικρό σκεύος βράζουμε το νερό, το γάλα αμυγδάλου και το γλυκαντικό για 1 λεπτό σε μέτρια θερμοκρασία.
3 Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
4 Αποσύρουμε απ' τη φωτιά.
5 Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο μίγμα κρέμας γάλακτος - βουτύρου, ανακατεύοντας πολύ καλά.
6 Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ.
7 Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας ταυτόχρονα με το μίξερ.
Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική
και κολλώδης.
8 Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με τη βοήθεια ενός βρεγμένου κουταλιού τοποθετούμε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μικρά μπαλάκια ζύμης.
9 Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
10 Μετά το ψήσιμο τα αφήνουμε κρυώσουν για 30 λεπτά.
• Υλικά για τη γέμιση:
30 ml / Νερό
9 γρ / Ζελατίνη (σκόνη)
200 ml / Κρέμα γάλακτος
2-4 κ.σ / Στέβια με ερυθριτόλη
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ / Τυρί κρέμα
30 γρ / Φυσικό γλυκαντικό σε μορφή άχνης (για πασπάλισμα πριν το σερβίρισμα)
• Οδηγίες για την κρέμα των "σου":
1 Σε ένα μικρό γυάλινο σκεύος ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό
και την αφήνουμε να φουσκώσει για 5 λεπτά.
2 Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος με το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να δέσει.
3 Ζεσταίνουμε στα μικροκύματα για
5 δεύτερα το μίγμα της ζελατίνης μέχρι να λιώσει εντελώς.
4 Παίρνουμε 1-2 κ.σ από τη χτυπημένη κρέμα και την αραιώνουμε στο μίγμα της ζελατίνης.
5 Προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνη στην χτυπημένη κρέμα και ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ.
6 Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για λίγη ώρα μέχρι να δέσει.
7 Όταν η κρέμα πήξει, ανακατεύουμε ελαφρά και την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
8 Χαράζουμε τα "σου" στο πλάι και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
9 Πασπαλίζουμε με γλυκαντικό (άχνη).
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της συνταγής σε βίντεο:
• Διατήρηση:
Τα "σου" διατηρούνται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Macros για 1 "Σου":
Πρωτεΐνη: 3 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,7 γρ
Λίπος: 8 γρ
Ενέργεια: 84 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.