Σάλτσα καραμέλας τόφι (toffee / butterscotch) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Μια εύκολη σάλτσα καραμέλας βουτύρου (toffee ή butterscotch)
για πάρα πολλές χρήσεις!
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν σιρόπι
πάνω σε βάφλες, σε παγωτά και φλαν, πάνω σε κέικ ακόμη και στον καφέ για μια ιδιαίτερη γεύση.
Φτιάχνεται μέσα σε 10 λεπτά και έχει μόνο 4 υλικά αν εξαιρέσουμε το αλάτι αφού μπορεί να γίνει και με αλατισμένο βούτυρο.
Είναι πολύ νόστιμη, σχεδόν εθιστική!
Έχω στη μνήμη από παιδί τη γεύση και το άρωμα που έχουν οι καραμέλες βουτύρου αφού ήταν οι αγαπημένες μου.
Ακριβώς την ίδια γεύση λοιπόν έχει αυτή η σος που μπορεί να γίνει σιρόπι όταν ζεσταθεί.
Φυσικά είναι fat bomb αλλά δεν πρέπει να το παρακάνουμε αφού η συνταγή απαιτεί αρκετή ποσότητα γλυκαντικού.
Και αφού αναφέρθηκα στο γλυκαντικό ορίστε πάλι το θέμα με την ερυθριτόλη που όπως ξέρουμε μπορεί να λιώνει αλλά δεν καραμελώνει και όταν κρυώνει "ζαχαρώνει" (κρυσταλλοποιείται).
Θα μπορούσα λοιπόν να χρησιμοποιήσω αλουλόζη αλλά δεν υπάρχει στη Γερμανία.
Μια άλλη λύση είναι το γλυκαντικό gold, που ξέρω ότι μπορεί να έχει την υφή που χρειάζεται όταν λιώσει.
Τελικά επέλεξα να χρησιμοποιήσω ξυλιτόλη σε συνδιασμό με μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας και είχα πολύ καλό αποτέλεσμα.
Θα ρωτήσετε...
- Είναι κέτο η ξυλιτόλη;
Σε μικρές ποσότητες είναι επιτρεπτή σύμφωνα με την αναζήτηση που έκανα.
Άλλωστε τη χρησιμοποιώ μόνο σε τέτοιου είδους συνταγές όπως είναι τα σιρόπια και σε κάποια παγωτά.
Η ξυλιτόλη είναι χαμηλών υδατανθράκων αλλά όχι μηδενικών. Σε δίαιτα κέτο, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες.
Έχει γλυκαιμικό δείκτη 13 και μόνο το 50% απορροφάται από το πεπτικό σύστημα.
Όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, έχει μικρό αντίκτυπο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και στην ινσουλίνη.
Η ξυλιτόλη έχει την ίδια γεύση με τη ζάχαρη αλλά μόνο τις μισές θερμίδες και μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη 1:1 σε συνταγές.
Πηγή: Dietdoctor.com).
Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)
Μερίδες 20 (κ.σ)
(σύνολο 300γρ περίπου)
• Υλικά:
400 ml / Βιολογική κρέμα γάλακτος
70 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στεβιας* ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
70 γρ / Ξυλιτόλη*
1/4 κ.γλ / Αλάτι*
25 γρ / Βούτυρο
• Οδηγίες:
1 Σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία την κρέμα γάλακτος, τα γλυκαντικά και το αλάτι.
2 Ανακατεύουμε διαρκώς το μίγμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μειωθεί σε ποσότητα και να δέσει (περίπου 10 λεπτά).
Αρχικά το μίγμα αφρίζει και στη συνέχεια γίνεται σαν γυαλιστερή σος.
Προς το τέλος αρχίζει να παίρνει χρυσοκάστανο χρώμα και σε αυτό το σημείο πρέπει να προσέχουμε ώστε να μην καεί.
3 Αποσύρουμε αμέσως από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο.
4 Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει το βούτυρο χωρίς να επιμένουμε πολύ για να μη διαχωριστούν τα υλικά.
5 Αφήνουμε τη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει ελαφρά (όσο κρυώνει δένει περισσότερο) πριν την βάλουμε σε βαζάκι για αποθήκευση.
Παγωμένη θα γίνει αρκετά συμπαγής και θα πρέπει κάθε φορά να ζεσταίνουμε ελαφρά (πχ μερικά δευτερόλεπτα στα μικροκύματα) την ποσότητα που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.
Η σάλτσα καραμέλας διατηρείται στο ψυγείο για 10 μέρες.
* Σημειώσεις:
• Η ξυλιτόλη μπορεί να αντικατασταθεί με αλουλόζη ή γλυκαντικό gold ή ερυθριτόλη. Στην τρίτη περίπτωση δεν μπορούμε να αποφύγουμε την κρυσταλλική υφή.
• Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα καρύδας χωρίς την προσθήκη βουτύρου, για κάποιον που αποφεύγει τα γαλακτοκομικά αλλά η σάλτσα δεν θα έχει τη γνωστή γεύση και άρωμα καραμέλας-βουτύρου.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλατισμένο βούτυρο και να μην προσθέσουμε επιπλέον αλάτι.
Macros για 100 τόφι:
Πρωτεΐνη: 3,2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 4 γρ
Λίπος: 68 γρ
Ενέργεια: 685 Kcal
Macros για 1 κ.σ τόφι
Πρωτεΐνη: 0,4 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0,6 γρ
Λίπος: 10,2 γρ
Ενέργεια: 103 Kcal
Τα macros έχουν υπολογιστεί με τα αναφερόμενα υλικά.
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.