Παγωτό βανίλιας χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς χρήση παγωτομηχανής, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto/ low carb
Αυτή είναι η συνταγή για το καλύτερο παγωτό βανίλια, και σε "ξυλάκια" με σοκολατένια επικάλυψη!
Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για κέτο παγωτό και έχω κάνει αρκετά πειράματα.
Πάντα κατέληγα την επόμενη μέρα με ένα παγωτό πέτρα που ήθελε σφυρί και καλέμι για να σπάσει ή έπρεπε να περιμένω 1-2 ώρες αφήνοντάς το στη συντήρηση να μαλακώσει.
Ξέρω ότι ευθύνεται η ερυθριτόλη και η πολύ χαμηλή θερμοκρασία της συμβατικής κατάψυξης για το αποτέλεσμα αυτό, αλλά δε σταμάτησα να προσπαθώ.
Μέχρι που δοκίμασα αυτόν τον συνδιασμό υλικών.
Δεν χρησιμοποίησα παγωτομηχανή γιατί ήθελα να δω το αποτέλεσμα της απλής εκδοχής και ομολογώ ότι εξεπλάγην.
Βίντεο
Ισως φανούν αρκετά τα υλικά και κάπως δύσκολη η διαδικασία, αλλά πιστέψτε με αξίζει τον κόπο!
Φυσικά αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει η βάση για διάφορες γεύσεις παγωτού.
Μπορούμε να προσθέσουμε κακάο και κομματάκια σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη), cookies (τα Κέτο Μπισκότα Κακάο είναι ιδανικά για το παγωτό) ή φράουλες, καφέ (για γεύση μόκα), μαστίχα, ή ξηρούς καρπούς.
Επίσης με σιρόπι φράουλας* και λίγους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς είναι όνειρο.
Δοκιμάστε λοιπόν αυτή τη συνταγή για το πιο γευστικό, κρεμώδες και απολαυστικό παγωτό.
Το Καλύτερο Κέτο Παγωτό
Μερίδες 20 (των 75 γρ)
• Υλικά:
750 ml / Κρέμα γάλακτος (bio)
100-140 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
250 ml / Γάλα αμυγδάλου
2 κ.γλ / Ζελατίνη σκόνη
30 ml / Νερό (για τη ζελατίνη)
2 / Κρόκοι αυγών
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κ.γλ / Αλάτι
½ κ.γλ (κοφτό) / Κόμμι γκουάρ
400 ml / Κρύο γάλα καρύδας (πλήρες) σε κονσέρβα
18 γρ / Γλυκερίνη φυτική
20-30 ml / Κονιάκ ή ρούμι
• Επικάλυψη (προαιρετικά):
100 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)
50 ml/ Λάδι καρύδας
• Οδηγίες για το παγωτό:
1 Βράζουμε 350 ml από την κρέμα γάλακτος με 80 γρ. γλυκαντικό σε μέτρια θερμοκρασία και φαρδύ σκεύος ή τηγάνι, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό (θα χρειαστούν περίπου15 λεπτά).
2 Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μίγμα σε κατσαρόλα μετρίου μεγέθους και
προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου.
3 Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει.
4 Χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους, τη βανίλια και το αλάτι.
5 Παίρνουμε μερικές κουταλιές από το ζεστό μίγμα και ανακατεύουμε στους κρόκους για να ζεσταθούν.
6 Ρίχνουμε το μίγμα κρόκων στο μίγμα κρέμας γάλακτος και τοποθετούμε πάλι στη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας
διαρκώς μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
7 Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά πριν βράσει το μίγμα, ρίχνουμε το μίγμα της ζελατίνης και ανακατεύουμε.
8 Σε μικρό δοχείο αναμιγνύουμε το κόμμι γκουάρ με το υπόλοιπο γλυκαντικό και το προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος.
9 Στο τέλος προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε να ενωθεί.
10 Τοποθετούμε το μίγμα, που είναι ελαφρά κρεμώδες, στο ψυγείο να κρυώσει καλά, (περίπου 3 ώρες ή αποβραδίς).
11 Όταν κρυώσει καλά, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (δε χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτή) και την ανακατεύουμε στο κυρίως μίγμα μαζί με τη γλυκερίνη και το κονιάκ.
Βίντεο
12 Μοιράζουμε το παγωτό σε σακούλες με ζιπ (για όλη την ποσότητα θα χρειαστούν 2 μεγάλες σακούλες).
Προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όσο αέρα μπορούμε, κλείνουμε καλά και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Για «ξυλάκια» απλά ρίχνουμε το μίγμα στις ειδικές φόρμες.
Προαιρετικά πιέζουμε κάθε 1 ώρα τις σακούλες για πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Το παγωτό κόβεται άνετα με ένα κουτάλι.
Για να χρησιμοποιήσουμε το ειδικό εργαλείο για μπάλες παγωτού, θα πρέπει να το αφήσουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορούμε επίσης να βάλουμε το παγωτό σε ένα μπολ που κλείνει με καπάκι και να το ανακατεύουμε κάθε μισή ώρα ώστε να μη κάνει κρυστάλλους.
• Οδηγίες για την επικάλυψη:
1 Σε μπαίν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας και ρίχνουμε το μίγμα σε μια ψηλή κούπα του καφέ ή σε ψηλό ποτήρι.
2 Για να αφαιρέσουμε τα "ξυλάκια" από τις φόρμες θα πρέπει να τις βουτήξουμε για λίγο σε χλιαρό νερό.
Αφού αφαιρέσουμε τις φόρμες, βουτάμε το παγωτό με το ξυλάκι στη σοκολάτα.
3 Το αφήνουμε να στραγγίσει ελαφρά.
Το κρατάμε, περιμένοντας μέχρι να παγώσει και τοποθετούμε κατευθείαν σε ένα δοχείο.
Αν περισσέψει μίγμα σοκολάτας μπορούμε να το βάλουμε σε ενα δοχείο που κλείνει και να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για επόμενη φορά.
Τα παγωτά διατηρούνται στην κατάψυξη.
* Σημείωση:
• Για το σιρόπι φράουλας απλά αραιώνουμε με λίγο νερό λίγη Κέτο Μαρμελάδα Φράουλα χτυπώντας με μιξεράκι του φραπέ.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα 75γρ (χωρίς επικάλυψη)
Πρωτεΐνη: 2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,8 γρ
Λίπος: 16,4 γρ
Ενέργεια: 165 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.