Ρολάκια κανέλας χαμηλών υδατανθράκων χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Αυτή είναι μία παραλλαγή της διάσημης ζύμης "fathead" σε γλυκιά εκδοχή.
Όπως έχω γράψει και παλιότερα δεν γνωρίζω ποιός ανακάλυψε αυτή την τυρένια ζύμη που έχει τόσες εφαρμογές στην κετογονική κουζίνα και δεν μπορώ να αποδώσω σε κάποιον τα εύσημα.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές στο διαδίκτυο που φτιάχνονται με αυτή τη ζύμη και αυτή η συνταγή είναι μια δική μου εκδοχή για ρολάκια κανέλας.
Επειδή πρόκειται για πολύ νόστιμη συνταγή θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην υπερβείτε τη 1 μερίδα ημερησίως, λόγω των θερμίδων.
Η βουτυρόκρεμα απογειώνει αυτά τα γλυκάκια αλλά είναι προαιρετική, οπότε έχω καταγράψει παρακάτω τα μακροθρεπτικά (macros) κάθε μερίδας, με ή χωρίς αυτή.
Κέτο Ρολάκια Κανέλας
Μερίδες: 17
• Υλικά για τη ζύμη:
200 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου (αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα σαν αλεύρι)
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
30 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1 (ή άλλο φυσικό γλυκαντικό)
300 γρ / Μοτσαρέλα τριμμένη (όχι φρέσκια)
60 γρ / Τυρί κρέμα
3 / Αυγά (μέτρια)
1-2 κ.σ / Αλεύρι μπαμπού για το άνοιγμα της ζύμης
• Υλικά για τη γέμιση:
70 γρ / Βούτυρο καλής ποιότητας
70 γρ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας)
2 κ.σ / Κανέλα Κεϋλάνης
• Υλικά για τη βουτυρόκρεμα:
120 γρ / Τυρί κρέμα
90 γρ / Βούτυρο καλής ποιότητας
30 γρ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας)
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
20-30 ml / Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (προαιρετικά)
• Οδηγίες για τη ζύμη:
1 Σε μια μικρή μπασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν και το γλυκαντικό και τα αφήνουμε στην άκρη.
2 Σε μια δεύτερη μπασίνα μετρίου μεγέθους (κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων), τοποθετούμε την τριμμένη μοτσαρέλα και το τυρί κρέμα.
3 Ζεσταίνουμε τα τυριά για 1-2 λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε καλά ώστε να έχουμε ένα λείο μίγμα (η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και σε ένα αντικολλητικό σκεύος με χαμηλή θερμοκρασία, και διαρκές ανακάτεμα, αν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων).
4 Ενώνουμε το μίγμα αμυγδάλου με τα λιωμένα τυριά και τα αυγά ζυμώνοντας με τα χέρια όσο χρειαστεί για να ενσωματωθούν και να έχουμε μια αφράτη και λεία ζύμη που κολλάει ελαφρά στα χέρια.
5 Πασπαλίζουμε αλεύρι μπαμπού σε μία επιφάνεια (καλύτερα σιλικόνης) και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη.
Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ λεπτή.
• Οδηγίες για τη γέμιση και το ψήσιμο:
1 Λιώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε πάνω στην ανοιγμένη ζύμη.
2 Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το γλυκαντικό και την κανέλα στην επιφάνεια της ζύμης.
3 Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τη ζύμη σε 17 μακρόστενες λωρίδες (περίπου 1,5 εκ πάχους η καθεμία).
4 Ρολάρουμε τις λωρίδες μία προς μία και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί 25Χ35 εκ, καλυμμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.
5 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους
180°C (αντιστάσεις).
6 Ψήνουμε τα ρολάκια για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Οδηγίες για τη βουτυρόκρεμα:
Για τη βουτυρόκρεμα, το βούτυρο και το τυρί κρέμα δεν θα πρέπει να είναι πολύ κρύα (τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου).
1 Σε μια μικρή μπασίνα ανακατεύουμε με σύρμα χειρός, το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε όση ώρα χρειάζεται να λιώσει το γλυκαντικό ή χρησιμοποιούμε γλυκαντικό σε άχνη.
2 Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ενσωματώνουμε.
Για πιο αραιή βουτυρόκρεμα προσθέτουμε σταδιακά από το γάλα αμυγδάλου όσο χρειάζεται για την επιθυμητή σύσταση.
3 Απλώνουμε ομοιόμορφα την βουτυρόκρεμα πάνω σε κάθε ρολάκι κανέλας.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
• Συντήρηση:
Τα κέτο ρολά κανέλας διατηρούνται στο ψυγείο κλεισμένα σε ένα δοχείο.
Επειδή είναι πιο νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου προτείνω να ζεσταίνονται ελαφρά (2-3 δεύτερα) στον φούρνο μικροκυμάτων, πριν την κατανάλωση.
Macros για 1 τεμάχιο χωρίς βουτυρόκρεμα:
Πρωτεΐνη: 8,5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ
Λίπος: 16 γρ
Ενέργεια: 184 Kcal
Macros για 1 τεμάχιο με βουτυρόκρεμα:
Πρωτεΐνη: 8,9 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,7 γρ
Λίπος: 22 γρ
Ενέργεια: 244 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.