Κέικ "ζέβρα" χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αλεύρι ξηρών καρπών, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Αυτό το γλυκό θεωρώ ότι είναι από τα πιο εντυπωσιακά κέτο κέικ που θα μπορούσε να φτιάξει κανείς.
Με μια εύκολη τεχνική σχηματίζονται αυτές οι ρίγες που θυμίζουν ζέβρα (εξού και το όνομα του κέικ).
Όμως, το πιο σημαντικό είναι ότι
αυτό το κέικ είναι χαμηλών υδατανθράκων, με πολύ καλά μάκρος για κετογονική διατροφή, υγιεινό και
πολύ νόστιμο.
Ανέκαθεν μου άρεσαν τα "υγρά" κέικ και αυτό είναι ακριβώς έτσι.. ζουμερό
και απολαυστικό!
Φτιάχνεται με αλεύρι και γάλα καρύδας πλούσιο σε λιπαρά, γι' αυτό και δεν περιέχει άλλου είδους λιπαρή ουσία.
Επίσης είναι ιδανικό για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά και τους ξηρούς καρπούς.
Θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους όταν το δουν και
όταν το γευτούν!
Κέικ Ζέβρα Κέτο
Μερίδες: 12
• Υλικά:
8 / Μεγάλα αυγά*
400 ml / Γάλα καρύδας πλήρες*
(1 κονσέρβα)
190 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
20 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού*
130 γρ / Αλεύρι καρύδας*
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα ενός λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
30 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
1/4 κ.γλ / Αλάτι
1 κ.σ / Μηλόξιδο
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
• Διακόσμηση:
50 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)
10 γρ / Λάδι καρύδας
5 - 10 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
(άχνη)
20 γρ / Τσιπς καρύδας ή ινδοκάρυδο
• Οδηγίες:
Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους
180°C (αντιστάσεις).
2 Ετοιμάζουμε μία μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ (20 εκ.) τοποθετώντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3 Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε καλά τα στερεά υλικά εκτός απ'το κακάο.
4 Χτυπάμε καλά τα ασπράδια των αυγών με το μηλόξιδο, σε σφιχτή μαρέγκα.
5 Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους
των αυγών με το γλυκαντικό, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας
μέχρι να αφρατέψουν.
6 Προσθέτουμε τα 360 ml από το γάλα
καρύδας και χτυπάμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα.
7 Ενώνουμε το μίγμα των κρόκων με
το μίγμα στερεών υλικών, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ.
8 Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα
ανακατεύοντας ελαφρά με μια μαρίζ.
Απλά διπλώνουμε απαλά το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
9 Χωρίζουμε το μίγμα σε 2 μέρη και
βάζοντας τη μισή ποσότητα σε ένα
άλλο μπολ.
10 Κοσκινίζουμε το κακάο και το
ανακατεύουμε με τα 40 ml γάλα καρύδας που κρατήσαμε.
11 Ανακατεύουμε το κακάο με το γάλα καρύδας στο ένα από τα δύο μπολ με
τη βασική ζύμη.
Έτσι θα έχουμε ένα μίγμα βανίλιας
και ένα μίγμα με κακάο.
12 Για να δημιουργήσουμε τις ρίγες
στη φόρμα ψησίματος, απλώνουμε εναλλάξ 1 κ.σ από το μίγμα βανίλιας
και πάνω σε αυτή 1 κ.σ από το μίγμα κακάο.
Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν και τα δύο μίγματα.
13 Χτυπάμε μερικές φορές τη φόρμα
ψησίματος πάνω στον πάγκο της κουζίνας για να απλωθεί καλά το μίγμα.
14 Ψήνουμε για 55 - 70 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.
Ελέγχουμε με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας.
15 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το κέικ
για 10 λεπτά ακόμη μέσα στη φόρμα
και στη συνέχεια το βγάζουμε και τοποθετούμε σε σκεύος σερβιρίσματος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Για την επικάλυψη:
16 Λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι
καρύδας και το γλυκαντικό, σε μπαιν μαρί.
17 Απλώνουμε το γλάσο σοκολάτας
πάνω στο κέικ και πασπαλίζουμε με τσιπς καρύδας ή με ινδοκάρυδο.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Αυτό το κέικ διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 μέρες και στην κατάψυξη για πολύ περισσότερο.
Σημειώσεις:
*Τα 8 μεγάλα αυγά μπορούν να
αντικατασταθούν με 10 μέτρια.
*Το αλεύρι από ίνες μπαμπού μπορεί να
αντικατασταθεί με ίδια ποσότητα από
σκόνη πρωτεΐνης isolate.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 7,4 γρ
Υδατάνθρακες (net): 5 γρ
Λίπος: 16 γρ
Ενέργεια: 215 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.