Κέικ χαμηλών υδατανθράκων με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Είναι Σαββατοκύριακο και έχετε καλέσει φίλους για καφέ;
Αυτό το μαγικό κέικ που γίνεται μέσα σε μια ώρα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.
Είναι πλούσιο, με γεμάτη γεύση και απλά συστατικά, εντυπωσιακό και ταυτόχρονα εύκολο στην παρασκευή του.
Ο συνδιασμός σοκολάτας - ξηρών καρπών είναι αγαπητός απ' όλους και με τη σκέψη αυτή προέκυψε η συγκεκριμένη συνταγή.
Αυτό το αφράτο αλλά ταυτόχρονα τραγανό και ελαφρά σοκολατένιο κέικ, σε συνδιασμό με μια κούπα ζεστό καφέ θα γίνει η αγαπημένη σας απόλαυση!
Κέτο Κέικ Ξηρών Καρπών Με Σοκολάτα
Μερίδες 10
• Υλικά:
100 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
60 γρ / Αμύγδαλα ψιλοκομμένα
70 γρ / Καρύδια χοντροκομμένα
60 γρ / Φουντούκια ψιλοκομμένα
160 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
1 κ.γλ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1/4 κ.γλ / Αλάτι
5 / Αυγά
70 γρ / Τυρί μασκαρπόνε
90 γρ / Βούτυρο λιωμένο
Ξύσμα ενός βιολογικού λεμονιού
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γλ / Στιγμιαίος καφές
50 γρ / Σοκολάτα (> 85% κακάο)
• Για την επικάλυψη:
30 ml / Γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
50 γρ / Σοκολάτα (> 85% κακάο)
1 κ.σ / Ερυθριτόλη - στέβια 1:1
•Οδηγίες:
1 Ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. (Χρησιμοποίησα μικρή φόρμα 24 cm, για να πάρει ύψος το γλυκό).
2 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (λειτουργία αέρα).
3 Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε κουζινομηχανή ή μούλτι (δεν θέλουμε να γίνουν αλεύρι).
Τα καρύδια μπορούν να είναι ακόμη πιο χοντροκομμένα.
4 Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια.
5 Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός της σοκολάτας και τα αφήνουμε στην άκρη.
6 Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
7 Σε άλλο σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με τον στιγμιαίο καφέ και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο το βούτυρο, το τυρί μασκαρπόνε, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.
8 Ενώνουμε το μίγμα στερεών με το μίγμα των κρόκων και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά και με ελαφρές κινήσεις τη μαρέγκα για να μη μειωθεί ο όγκος.
9 Στο τέλος προσθέτουμε τα 50 γρ. κομματάκια σοκολάτας και ψήνουμε για 40 - 50 λεπτά.
Ελέγχουμε! (πρέπει να έχει ψηθεί καλά στο κέντρο).
*Σημειώσεις:
Το κέικ αυτό παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα για αυτό θα πρέπει να σκεπαστεί με αλουμινόχαρτο από την αρχή.
Στα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος μπορούμε να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα (αν χρειαστεί).
10 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το κέικ για 10 λεπτά ακόμη μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε σκεύος σερβιρίσματος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Οδηγίες για την επικάλυψη σοκολάτας:
1 Σε μικρό σκεύος ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (καλύτερα σε μπεν μαρί) το γάλα καρύδας, με τα κομματάκια σοκολάτας και το γλυκαντικό.
2 Όταν λιώσει η σοκολάτα αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα (γκανάς).
Αν είναι πολύ ρευστή περιμένουμε λίγο πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
3 Απλώνουμε τη γκανάς στο κέικ και προαιρετικά διακοσμούμε με λίγους ξηρούς καρπούς.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 10,5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 3,8 γρ
Λίπος: 37 γρ
Ενέργεια: 379 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.