top of page

Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Έγινε ενημέρωση: 22 Αυγ 2021

Συνταγή για το καλύτερο Παγωτό χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς παγωτομηχανή, φυσικά χωρίς ζάχαρη, κατάλληλο και για διαβητικούς!


Keto/ low carb

Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Αυτή είναι η συνταγή για το καλύτερο παγωτό βανίλια και σε "ξυλάκια", με σοκολατένια επικάλυψη!

Έχω δοκιμάσει πάααααρα πολλές συνταγές για κέτο παγωτό και έχω κάνει αρκετά πειράματα!


Πάντα κατέληγα την επόμενη μέρα με παγωτό πέτρα που ήθελε σφυρί και καλέμι για να σπάσει ή έπρεπε να περιμένω 1-2 ώρες αφήνοντάς το στη συντήρηση να μαλακώσει.


Ξέρω ότι ευθύνεται η ερυθριτόλη και η πολύ χαμηλή θερμοκρασία της συμβατικής κατάψυξης για το αποτέλεσμα αυτό αλλά δε σταμάτησα να προσπαθώ.


Μέχρι που δοκίμασα αυτόν το συνδιασμό υλικών.

Δεν χρησιμοποίησα παγωτομηχανή για να δω το αποτέλεσμα της απλής εκδοχής και ομολογώ ότι εξεπλάγην!


Μπορεί να σας φανούν πολλά τα υλικά και δύσκολη η διαδικασία αλλά πιστέψτε με αξίζει τον κόπο!


Φυσικά αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει η βάση για διάφορες γεύσεις παγωτού!


Μπορούμε να προσθέσουμε κακάο και κομματάκια σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη), Cookies (τα μπισκότα κακάο είναι ιδανικά για παγωτό) ή φράουλες, καφέ για γεύση μόκα, μαστίχα, φράουλες, ή ξηρούς καρπούς!


Επίσης με σιρόπι φράουλας* και λίγους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς είναι όνειρο!


Δοκιμάστε λοιπόν αυτή τη συνταγή για το πιο γευστικό, κρεμώδες και απολαυστικό παγωτό!


Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Το καλύτερο Κέτο Παγωτό


Μερίδες 20 ( των 75 γρ.)

• Υλικά:


750 ml / κρέμα γάλακτος bio


100-140 γρ./ στέβια με ερυθριτόλη


250 ml / γάλα αμυγδάλου


2 κ.γλ / ζελατίνη τριμμένη


30 ml / νερό για τη ζελατίνη


2 / κρόκοι αυγών


1 κ.γλ. / βανίλια


1/8 κ.γλ / αλάτι


½ κ.γλ / (κοφτό) κόμμι γκουάρ


400 ml / γάλα καρύδας κονσέρβα

( Full fat ) κρύο


18 γρ. / γλυκερίνη φυτική


20-30 ml / κονιάκ ή ρούμι



• Επικάλυψη (προαιρετικά):


100 γρ./ σοκολάτα > 85% κακάο


50 ml/ λάδι καρύδας


Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

• Οδηγίες για το παγωτό:


Βράζουμε 350 ml από την κρέμα γάλακτος με 80 γρ. απ’ το γλυκαντικό σε μέτρια θερμοκρασία, σε φαρδύ σκεύος ή τηγάνι ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό ( περίπου15 λεπτά).


Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μίγμα σε κατσαρόλα μετρίου μεγέθους και

προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου.


Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει.


Χτυπάμε με αυγοδάρτη τους κρόκους με τη βανίλια και το αλάτι.


Παίρνουμε μερικές κουταλιές από το ζεστό μίγμα και ανακατεύουμε στους κρόκους ώστε να ζεσταθούν.


Ρίχνουμε το μίγμα κρόκων στο μίγμα κρέμας γάλακτος και τοποθετούμε πάλι στη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.

Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δούμε ότι ξεκινάει ο βρασμός.


Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά πριν βράσει το μίγμα, ρίχνουμε το μίγμα της ζελατίνης και ανακατεύουμε.


Σε μικρό δοχείο αναμιγνύουμε το κόμμι γκουάρ με το υπόλοιπο γλυκαντικό και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα.


Συνεχίζουμε προσθέτοντας το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.



Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Τοποθετούμε το μίγμα μας, που είναι ελαφρά κρεμώδες, στο ψυγείο να κρυώσει καλά, (περίπου 3 ώρες ή από το βράδυ).


Όταν κρυώσει καλά, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (δε χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτή) και την ανακατεύουμε στο κυρίως μίγμα μαζί με τη γλυκερίνη και το κονιάκ.



Μοιράζουμε το παγωτό σε σακούλες με ζιπ ( για όλη την ποσότητα χρειαζόμαστε 2 μεγάλες).


Προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όσο αέρα μπορούμε, κλείνουμε καλά και τοποθετούμε στην κατάψυξη.


Αν θέλουμε να φτιάξουμε «ξυλάκια» ρίχνουμε το μίγμα στις ειδικές φόρμες.


Ξυλάκια παγωτού
Ξυλάκια παγωτού

Εγώ έβαλα τη μισή ποσότητα σε φόρμες για ξυλάκια και το υπόλοιπο σε μια σακούλα με ζιπ.


Αν θέλουμε μπορούμε να πιέζουμε κάθε 1 ώρα τις σακούλες για πιο αφράτο αποτέλεσμα (δεν το έκανα γιατί το έβαλα αργά το βράδυ στην κατάψυξη και την επόμενη το πρωί ήταν μια χαρά).


Το παγωτό κόβεται άνετα με ένα κουτάλι.


Αν θέλουμε όμως να χρησιμοποιήσουμε το ειδικό εργαλείο για μπάλες παγωτού, θα πρέπει να αφήσουμε για λίγο το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου.


Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Η άλλη λύση είναι να βάλουμε το παγωτό σε μπολ με καπάκι και να το ανακατεύουμε κάθε μισή ώρα για να μη κάνει κρυστάλλους.


Το καλύτερο Κέτο Παγωτό
Το καλύτερο Κέτο Παγωτό

Οδηγίες για την επικάλυψη:


Λιώνουμε σε μπαίν μαρί τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας και ρίχνουμε το μίγμα σε μια ψηλή κούπα του καφέ ή σε ψηλό ποτήρι.


Αν περισσέψει μίγμα σοκολάτας μπορούμε να το βάλουμε σε δοχείο που κλείνει και να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για επόμενη φορά.


Για να αφαιρέσουμε τα " ξυλάκια" από τις φόρμες θα πρέπει να τις βουτήξουμε για λίγο σε χλιαρό νερό.


Αφού αφαιρέσουμε τις φόρμες, βουτάμε το παγωτό με το ξυλάκι στη σοκολάτα.


Το αφήνουμε να στραγγίσει ελαφρά.


Το κρατάμε, περιμένοντας μέχρι να παγώσει και τοποθετούμε κατευθείαν σε δοχείο που κλείνει.


Διατηρούνται στην κατάψυξη.



* Σημειωση:

•Για το σιρόπι φράουλας απλά αραιώνουμε με λίγο νερό μαρμελάδα φράουλα χτυπώντας με μιξεράκι του φραπέ.


Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!



Macros για 1 μερίδα 75 γρ. (χωρίς επικάλυψη)
  1. Πρωτεΐνη: 1,9 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 2,8 γρ.

  3. Λίπος: 16,4 γρ.

  4. Ενέργεια: 165 Kcal


3.160 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page