top of page

Κέτο Ψωμί Χωρίς Ξηρούς Καρπούς

Έγινε ενημέρωση: 30 Δεκ 2022

Ψωμί χαμηλών υδατανθράκων χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!


Low carb/ Keto

Κέτο ψωμί
Κέτο ψωμί χωρίς ξηρούς καρπούς

Αυτό είναι ένα εύκολο και πολύ νόστιμο ψωμί που ενδείκνυται για όσους έχουν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.


Χρειάζεται μόνο 5 λεπτά προετοιμασία και συνολικά 1 ώρα και 15 λεπτά μαζί με το ψήσιμο!


Τα υλικά είναι οικονομικά και όχι δυσεύρετα. Το μόνο που ίσως χρειαστεί να προμηθευτείτε από ηλεκτρονικό κατάστημα είναι το αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών. Μπορεί να είναι από σκούρο λιναρόσπορο (σκούρο ψωμί) ή χρυσό λιναρόσπορο για ανοιχτόχρωμο ψωμί.


Γιατί αλεύρι μειωμένων λιπαρών;


Παρ όλο που στην κετογονική διατροφή προτιμάμε τα full fat υλικά, σε κάποιες συνταγές δίνουν βάρος στα μίγματα και δεν τα αφήνουν να φουσκώσουν αρκετά με συνέπεια να έχουμε συμπαγές αποτέλεσμα.


Όπως αναφέρω και σε άλλες συνταγές τα περισσότερα ψωμιά χαμηλών υδατανθράκων δεν είναι κέτο αλλά low carb, "φιλικά" προς κέτο. Μπορούμε όμως να καταναλώσουμε μια φέτα "κέτο" ψωμί με το κυρίως πιάτο ή στο πρωινό αν συνοδεύσουμε με βούτυρο οπότε διορθώνονται τα macros.


Γιατί βάζω τυρί στη συνταγή;


Αυτή μπορεί να είναι μια απορία για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά. Η απάντηση είναι γιατί προσθέτει "σώμα" ή αλλιώς όγκο στο ψωμί οπότε δεν προτείνεται αντικατάσταση.


Το ψωμί αυτό φουσκώνει αρκετά, δεν είναι υγρό στο εσωτερικό και

βγάζει 10 φέτες των 60 γρ.



Κέτο ψωμί
Κέτο ψωμί χωρίς ξηρούς καρπούς

Κέτο ψωμί χωρίς ξηρούς καρπούς


Μερίδες: 10 (των 60γρ.)

• Υλικά:


45 γρ / Ψύλλιουμ


40 γρ / Τριμμένους ηλιόσπορους


40 γρ / Αλεύρι λιναρόσπορου

(μειωμένων λιπαρών)


12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη


1 κ.γλ / Αλάτι


200 γρ / Τυρί κρέμα*


60 ml / Νερό


4-5 / Αυγά (230 γρ.)


2 κ.σ / Μηλόξιδο



Για το φινίρισμα:


1-2 κ.σ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού ή

σουσάμι ή άλλους σπόρους


• Οδηγίες:


1 Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.


2 Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε με σύρμα χειρός το τυρί κρέμα με το νερό.


3 Προσθέτουμε τα αυγά με το μηλόξιδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.


4 Ενώνουμε το μίγμα στερεών υλικών με το μίγμα των αυγών ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να δέσει.


5 Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.


6 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C (λειτουργία αέρα).


7 Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος απευθείας στη σχάρα του φούρνου και ΟΧΙ σε ταψί ή φόρμα!


8 Πλάθουμε ένα καρβελάκι με τη ζύμη και το πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι από ίνες μπαμπού ή σπόρους.


9 Χαράζουμε 2-3 φορές την επιφάνεια ή τα πλαϊνά για να ανοίξει ομοιόμορφα στο ψήσιμο.



Κέτο ψωμί
Πριν το ψήσιμο

10 Τοποθετούμε το ψωμί πάνω στη σχάρα με το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στην τελευταία θέση του φούρνου (κάτω) για 1 ώρα.


11 Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε το ψωμί σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.



Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και απολαμβάνουμε!



Κέτο ψωμί
Μετά το ψήσιμο

Διατηρούμε το ψωμί στο ψυγείο για 7-10 μέρες μέσα σε σακούλα τροφίμων (καλύτερα με ζιπ) ή στην κατάψυξη για 3 μήνες.



Macros για 1 φέτα ψωμί:
  1. Πρωτεΐνη: 5,9 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 1,7 γρ.

  3. Λίπος: 10.8 γρ.

  4. Ενέργεια: 146 Kcal



*Σημειώσεις:

• Μην αντικαταστήσετε το μπέικιν με σόδα σε αυτή τη συνταγή!

Η σόδα προκαλεί μια χημική αντίδραση με τους ηλιόσπορους. Δεν θα πάθετε τίποτα αν το φάτε αλλά το ψωμί μπορεί να έχει πράσινο χρώμα.

• Το τυρί κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με 250 Quark 20%.

Σε αυτή την περίπτωση παραλείπουμε το νερό.


• Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών. • Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.




English:


Nut Free Keto Bread


Low carb / keto bread, without nut flour, gluten-free, diabetic friendly!



This is an easy and very tasty bread that is suitable for those who are allergic to nuts.


It only takes 5 minutes to prepare it and a total of 1 hour and 15 minutes including baking time!


The ingredients are easy to find. All you may need to get from an online store is low-fat flaxseed flour. It can be made of dark seeds (dark bread) or golden seeds for light colored bread.


Why low fat flour?


Although in the ketogenic diet we prefer full fat ingredients, in some recipes they give "heavy" mixtures and do not let them rise properly so we have a "compact" result.


As I mention in other recipes, most low carb breads are not keto but low carb, "keto friendly". However, you can eat a slice of this keto bread with the main dish or for breakfast if you accompany it with butter. In which case the macros are corrected.


Why do I put cream cheese in the recipe?


This may be a question for those who do not consume dairy. The answer is because it adds "body" or otherwise volume to the bread so any replacement is not suggested.


This recipe gives out 10 slices of bread (60g each).



Nut Free Keto Bread Servings: 10 (60g each slice) Ingredients: 45 g / Psyllium husk 40 g / Grated sunflower seeds 40 g / Flaxseed flour (reduced fat) 12 g / Gluten-free baking powder 1 tsp / Salt 200 g / Cream cheese* 60 ml / Water 4-5 / Eggs 230 g) 2 tbsp / Apple cider vinegar

For the finish: 2 tbsp / Bamboo fiber flour or sesame seeds or any other seeds • Instructions: Weigh and mix all the dry ingredients. In a bowl, whisk the cream cheese with the water. Add the eggs with the apple cider vinegar and continue beating until you have a smooth mixture. Combine the dry ingredient mixture with the egg mixture, stirring with a spoon until it sets. Let the dough rest for about 10 minutes. Preheat the oven to 200°C (fan assisted). Place a non-stick baking paper directly on the oven rack and NOT in a baking pan or a form! Shape a loaf with the dough and sprinkle with bamboo fiber flour or seeds. Carve the surface or the sides of the bread 2-3 times to rise evenly during baking. Place the bread on the rack with the non-stick paper and bake in the last position of the oven (bottom) for about 1 hour. After baking, remove the non-stick paper and leave the bread on the rack to cool completely.

Cut the bread into slices and enjoy!



Store this bread in the refrigerator for about 7-10 days in a food bag (preferably with a zipper) or in the freezer for about 3 months. Macros for 1 slice of bread: Protein: 5.9 g Carbohydrates (net): 1.7 g Fat: 10.8 g

Energy: 146 Kcal * Notes: • Cream cheese can be replaced with 250 Quark 20%. In this case omit the water. • Any nutritional analysis (macros) is based on an estimate calculated by the "Cronometer" application for the ingredients of each recipe. Differences can arise for a variety of reasons, such as product availability and food preparation. No guarantee is given for the accuracy of this information.

• Always keep in mind that ingredient replacements can change the effect of the recipe in terms of taste, texture, appearance and of course macronutrients.



2.434 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page