Νηστίσιμο, vegan, τραγανό ψωμί και παξιμάδια (ή κράκερς) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
Αυτή είναι μια συνταγή για πεντανόστιμο πολύσπορο ψωμί, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, ιδανικό για
περιόδους θρησκευτικής νηστείας, ή για vegan διατροφή αλλά και για διαβητικούς.
Είναι τραγανό, με καρυδάτη, γήινη, γεμάτη γεύση, και με πολύ καλά μακροθρεπτικά συστατικά.
Επίσης δε μοιάζει καθόλου με τα υπόλοιπα κέτο ψωμιά αφού η υφή του δεν είναι κολλώδης και γίνεται
πανεύκολα χωρίς δυσεύρετα υλικά.
Μια φέτα των 50 γραμμαρίων με 2 γρ υδατανθράκων είναι πολύ χορταστική.
Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει παξιμάδια ή κράκερς αν κόψουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και το ξαναψήσουμε, ή αν απλώσουμε το μίγμα σε λεπτή στρώση, το χαράξουμε,
και το ψήσουμε στους 170°C για 60-80 λεπτά.
Επίσης, τα παξιμάδια που είναι αφράτα και πολύ τραγανά γίνονται τέλεια κρουτόν για σαλάτες και σούπες.
Τραγανό Κέτο Ψωμί Νηστίσιμο Και Παξιμάδια (Κράκερς)
Μερίδες: 23 (των 50 γρ)
• Υλικά:
200 γρ / Αλεύρι Αμυγδάλου
200 γρ / Ηλιόσπορους*
50 γρ / Καρύδια χονδροκομμένα
80 γρ / Σπόρους Chia
80 γρ / Χρυσό λιναρόσπορο (σπασμένο)
30 γρ / Σουσάμι
20 γρ / Ψύλλιουμ
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1 κ.γλ / Αλάτι
30 γρ / Ταχίνι ή λάδι καρύδας
1 κ.σ / Μηλόξιδο
400 - 450 ml / Ζεστό νερό
• Οδηγίες:
1 Ζυγίζουμε τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ.
*Σημείωση:
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος της ποσότητας των ηλιόσπορων με κολοκυθόσπορους.
2 Προσθέτουμε το ταχίνι ή το λάδι καρύδας και το μηλόξιδο.
3 Στο τέλος ρίχνουμε αρχικά τα 400 ml από το ζεστό νερό και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα.
4 Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί 15 λεπτά για να δέσει. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή και τρίβεται προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό.
5 Κατά τη διάρκεια αυτή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
6 Ετοιμάζουμε μια μακρόστενη φόρμα για ψωμί τοποθετώντας λαδόκολλα.
7 Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και πιέζουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν καθόλου κενά.
Σημείωση:
Μπορούμε να ψήσουμε το ψωμί χωρίς φόρμα, δίνοντας το σχήμα που θέλουμε πιέζοντάς το με τα χέρια.
8 Ψήνουμε στην τελευταία (κάτω) θέση του φούρνου για 80 λεπτά.
9 Βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
10 Μετά το ψήσιμο τοποθετούμε το ψωμί πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Αυτό το ψωμί διατηρείται 4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και άλλη μία εβδομάδα στη συντήρηση του ψυγείου, ή ένα μήνα στην κατάψυξη.
Κέτο Παξιμάδια (Κράκερς)
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 70°C (λειτουργία αέρα).
2 Κόβουμε το ψημένο ψωμί σε λεπτές φέτες περίπου 0,5 εκ (25 γρ)
(είναι καλύτερα να το κόψουμε την επόμενη μέρα που κόβεται πιο εύκολα).
3 Αραδιάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου.
4 Πασπαλίζουμε με μερικούς κόκκους αλάτι για περισσότερη νοστιμιά.
5 Ψήνουμε για 90 λεπτά γυρίζοντας τις φέτες του ψωμιού στα μισά του χρόνου.
6 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε τα παξιμάδια μέσα στον φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια είναι έτοιμα προς κατανάλωση.
Ένας άλλος επίσης εύκολος τρόπος είναι να απλώσουμε με έναν πλάστη, πριν το ψήσιμο, όλο το μίγμα σε λεπτή στρώση σε ένα μεγάλο ταψί, να χαράξουμε τα παξιμάδια και να ψήσουμε στους 170°C (λειτουργία αέρα) μέχρι να γίνουν τραγανά (60-80 λεπτά).
Macros για 1 φέτα ψωμί (50γρ)
Πρωτεΐνη: 6,5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2 γρ
Λίπος: 14 γρ
Ενέργεια: 174 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.