Αλεύρι λιναρόσπορου

Έγινε ενημέρωση: 22 Αυγ 2021

Το αλεύρι λιναρόσπορου δεν περιέχει γλουτένη και είναι ιδανικό για κετογονική και χαμηλών υδατανθράκων κουζίνα.



Λιναρόσπορος
Λιναρόσπορος

Λιναρόσπορος


Λιναρόσπορο βρίσκουμε σε τρεις μορφές στην αγορά.


•Ολόκληρους σπόρους


•Σπασμένους σπόρους


•Αλεύρι λιναρόσπορου με μειωμένα λιπαρά.


Επίσης υπάρχει ο σκούρος (καφέ)

και ο ανοιχτόχρωμος (χρυσός) λιναρόσπορος.


Είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε ολόκληρους σπόρους που θα τους σπάμε ή θα τους τρίβουμε όταν τους χρειαστούμε γιατί οξειδώνονται εύκολα και ταγγίζουν λόγω του εξαιρετικά ευαίσθητου ελαίου που περιέχουν.


Λέγεται ότι πρέπει να καταναλώνουμε τουλάχιστον 30 γραμμάρια ινών την ημέρα και τα 100 γραμμάρια λιναρόσπορου περιέχουν ήδη 22,7 γραμμάρια!


Φυσικά κανείς δεν τρώει τέτοιες ποσότητες αλλά 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα (για παράδειγμα σε σαλάτες ή ψωμί χαμηλών υδατανθράκων) έχουν θετική επίδραση.


Σημαντικό!

Πρέπει να πίνουμε πολύ νερό για να διογκωθεί!


Χρυσός ή καστανός λιναρόσπορος;


Παρ' όλο που έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και οφέλη για την υγεία, οι χρυσοί λιναρόσποροι θεωρούνται καλύτεροι γευστικά.


Έτσι αν δεν είστε σίγουροι τι να επιλέξετε, προτιμείστε τον χρυσό.


Η διαφορά μεταξύ λιναρόσπορου, αλεσμένου λιναρόσπορου και αλευριού, έγκειται στην μέθοδο επεξεργασίας.


Στην πρώτη περίπτωση, απλά οι σπόροι τρίβονται σε ισχυρό μίξερ ενώ στη δεύτερη αλέθονται σε πρέσα ελαίου.


Λιναρόσπορος:

Θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια:


  1. Θερμίδες: 488 Kcal

  2. Πρωτεΐνη: 22,3 γρ.

  3. Υδατάνθρακες: 7,7 γρ.

  4. Λίπος: 36,5 γρ.



Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών


Το αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών εκ φύσεως δεν περιέχει γλουτένη.


Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.


Το αλεύρι αυτό είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας των σπόρων λιναριού για την παραγωγή λινέλαιου.


Αρχικά οι σπόροι πιέζονται με ειδική πρέσα (μέθοδος ψυχρής έκθλιψης).


Κατόπιν η μάζα που προκύπτει από τη μηχανική ψυχρή συμπίεση συλλέγεται και ψύχεται.

Στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι.


Ανάλογα με τον τύπο του λιναρόσπορου το αλεύρι είναι χρυσό ή καστανό.


Χάρη στη ήπια διαδικασία παραγωγής, όλα τα πολύτιμα συστατικά του λιναριού διατηρούνται και στο αλεύρι.


Ωφέλη


Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο που ενισχύει τα οστά, βιταμίνη B1, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο.


Επίσης περιέχει λιγνάνες, τα λεγόμενα φυτοθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κυτταρικά τοιχώματα από τις ελεύθερες ρίζες, την επιδερμίδα και τη δομή των μαλλιών.


Το σελήνιο επίσης, που περιέχεται στο αλεύρι λιναρόσπορου έχει αποτοξινωτική επίδραση στο σώμα αφού δεσμεύει βαρέα μέταλλα και βοηθά στην αποβολή τους από το σώμα.


Λινέλαιο


Το λινέλαιο αποτελείται από 70% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μαζί με την βιταμίνη Ε, η οποία είναι επίσης παρούσα σε καλές ποσότητες, βοηθούν στη ρύθμιση της υψηλής χοληστερόλης.


Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα ασβεστίου.


Φυλάσσεται σε σκουρόχρωμο μπουκάλι, σε δροσερό μέρος μακρυά από φως και καταναλώνεται γρήγορα.


Αλεύρι λιναρόσπορου
Αλεύρι λιναρόσπορου

Αλεύρι Χρήσεις:


Το αλεύρι λιναρόσπορου δεν χρησιμοποιείται σαν κύριο αλεύρι στις συνταγές αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κετογονική και χαμηλών υδατανθράκων κουζίνα.


Χάρη στην γήινη, καρυδάτη γεύση του, είναι κατάλληλο τόσο για αλμυρές όσο και για γλυκές συνταγές.


Θρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
  1. Θερμίδες: 339 Kcal

  2. Υδατάνθρακες: 4,7 γρ.

  3. Πρωτεΐνη: 29 γρ.

  4. Λίπος: 14 γρ.


Με αυτό το αλεύρι μπορούμε να αντικαταστήσουμε περίπου το 20% της ποσότητας αλευριού σίτου, για μια συμβατική συνταγή.


Το υπόλοιπο τμήμα αλευριού μπορεί να είναι από άλλα άλευρα, όπως αλεύρι αμυγδάλου, ή καρύδας.


Σημαντικό επίσης είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση αυγών σε συνταγές.

Βέβαια αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που έχουν πολλά αυγά.


Είναι το αυγό vegan!


1 κουταλιά της σούπας χρυσό αλεύρι ή σπασμένοι σπόροι, λιναρόσπορου, αναμεμειγμένοι με

3 κουταλιές της σούπας νερό, αντικαθιστά 1 αυγό, στις συνταγές ψησίματος.


Το αλεύρι και οι σπασμένοι σπόροι διογκώνονται, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, όταν τους αναμείξουμε σε υγρό.


Γενικά:


Το αλεύρι λιναρόσπορου δίνει ελαστικότητα στα μίγματα και στις ζύμες και βοηθά να αποκτήσουν όγκο στο ψήσιμο.


Όμως πρέπει να προσέχουμε την αναλογία υγρών καθώς και τον συνδιασμό των υπολοίπων αλεύρων στις συνταγές μας.


Αυτό το αλεύρι συγκρατεί πολύ υγρασία και αν δεν προσέξουμε μπορεί το αποτέλεσμα να είναι για παράδειγμα, ένα ψωμί με λασπωμένο εσωτερικό.


Το αλεύρι λιναρόσπορου δεσμεύει πέντε φορές περισσότερο υγρό απ' ότι το αλεύρι σίτου, ενώ το αλεύρι καρύδας δεσμεύει 4 φορές περισσότερο και το αλεύρι αμυγδάλου (επίσης μειωμένων λιπαρών), 3 φορές περισσότερο.


Στις συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι από σπόρους Chia, που δεσμεύουν επίσης την ίδια ποσότητα υγρών.


Θα πρέπει όμως να γνωρίζουμε ότι το τελικό προϊόν θα έχει διαφορετική γεύση, άρωμα και χρώμα.


Διατήρηση


Οι σπόροι ολόκληροι ή σπασμένοι θα πρέπει να φυλάσσονται σε δοχείο που κλείνει καλά, στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος και να καταναλώνονται γρήγορα.


Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε έλαιο, γι' αυτό δεν οξειδώνεται τόσο εύκολα όσο οι σπασμένοι σπόροι.


Αν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως, μπορεί να διατηρηθεί για έως και 12 μήνες.


Αλεύρι λιναρόσπορου
Αλεύρι λιναρόσπορου

Μειονεκτήματα


Ο λιναρόσπορος παρ' όλα τα οφέλη, έχει κάποια μειονεκτήματα.


Όσον αφορά τους πάσχοντες από υποθυρεοειδισμό, θα πρέπει γενικά να προσέχουν τα φυτοοιστρογόνα γιατί μπορεί να μειώνουν τη δράση των φαρμάκων.


Δεν κάνει για μωρά. Συνιστάται μόνο για παιδιά από την ηλικία των 12 ετών.


Πάνω από 20 γραμμάρια την ημέρα δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας καθημερινά, μπορεί να δημιουργήσει πρόβλημα, καθώς ο λιναρόσπορος μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες υδροκυανικού οξέως και καδμίου.


Αναφέρεται όμως ότι η αναλογία υδροκυανικού οξέως καταστρέφεται με θέρμανση (ψήσιμο).


Πρέπει να αποφεύγεται από εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, από άτομα διαγνωσμένα με διπολική διαταραχή, από άτομα με ευερέθιστο έντερο και γυναίκες που νοσούν από γυναικολογικά και ορμονικά προβλήματα.


Επίσης από όσους πάσχουν από υπόταση και υπέρταση γιατί

ο λιναρόσπορος μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και οι υπερτασικοί που λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή να έχουν περαιτέρω μείωση της πίεσης.



896 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Βασικά υλικά

  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest