Νηστίσιμοι (vegan) κολοκυθοκεφτέδες χαμηλών
υδατανθράκων, χωρίς γλουτένη, χωρίς αλεύρι ξηρών καρπών, για
κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Ιδανικοί για περιόδους νηστείας ή απλά σαν συνοδευτικό είναι αυτοί οι κολοκυθοκεφτέδες που μοσχοβολούν δυόσμο και άνηθο.
Η vegan εκδοχή ήταν μια πρόκληση αφού γενικά δεν είναι εύκολο, χωρίς αυγά και γλουτένη, να υπάρχει συνοχή στο μίγμα ώστε να μη διαλύεται.
Επίσης δεν χρησιμοποίησα αλεύρι ξηρών καρπών.
Παρ όλα αυτά το πείραμα πήγε αρκετά καλά αφού το αποτέλεσμα ήταν τόσο νόστιμο όσο ήθελα να είναι.
Αγαπώ τα κολοκύθια επειδή έχουν ουδέτερη γεύση και μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους.
Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι αγαπημένο έδεσμα από την παιδική μου ηλικία.. η μαμά μου έφτιαχνε τους καλύτερους!
Καθώς πλησιάζει η Μεγάλη Εβδομάδα, ήθελα να δοκιμάσω μια νηστίσιμη εκδοχή και το αποτέλεσμα μπορείτε να το δείτε στις φωτογραφίες.
Κέτο Κολοκυθοκεφτέδες Νηστίσιμοι
Τεμάχια 26
• Υλικά:
800 γρ / Κολοκύθια
1 / Μικρό ματσάκι άνηθο
4 / Φρέσκα κρεμμυδάκια
1 / Μικρό ματσάκι δυόσμο
30 γρ / Τριμμένο λιναρόσπορο
60 γρ / Αλεύρι καρύδας
8 γρ / Ψύλλιουμ αλεσμένο
1 κ.σ / Ελαιόλαδο
1 κ.σ / Μηλόξιδο
1 κ.γλ / Αλάτι
1/2 κ.γλ / Πιπέρι
40 - 50 ml / Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Οδηγίες:
1 Τρίβουμε τα κολοκύθια (μέτρια).
2 Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
3 Ανακατεύουμε το τριμμένο κολοκύθι με το αλάτι, το μηλόξιδο και το λάδι.
4 Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη για 10 λεπτά ώστε να κατεβάσει τα υγρά του.
5 Σουρώνουμε το υγρό αλλά δεν το πετάμε.
6 Στο μπολ με τα τριμμένα κολοκύθια προσθέτουμε τα μυρωδικά με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε τον αλεσμένο λιναρόσπορο, το αλεύρι
καρύδας και το ψύλλιουμ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να
δέσει καλά το μίγμα και να πλάθεται.
7 Αν χρειαστεί (το μίγμα είναι πολύ σφιχτό) προσθέτουμε σταδιακά όση ποσότητα χρειάζεται από το υγρό που κρατήσαμε.
8 Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου σε αντικολλητικό τηγάνι και πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες.
9 Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Προσέχουμε λίγο στο γύρισμα για να μη διαλυθούν.
10 Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με το υπόλοιπο λάδι και μίγμα.
Σημειώσεις:
• Το λάδι θα απορροφηθεί από τους κολοκυθοκεφτέδες και έχει υπολογιστεί στα μάκρος.
• Η συνταγή μπορεί να γίνει και με προσθήκη αυγού (μη νηστίσιμη εκδοχή).
Σε αυτή την περίπτωση δε χρειάζεται να προσθέσουμε το υγρό που στραγγίσαμε από τα κολοκύθια αλλά θα προσθέσουμε 1 αυγό.
Macros για 1 τεμάχιο:
Πρωτεΐνη: 2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1 γρ
Λίπος: 3,4 γρ
Ενέργεια: 44 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.