Ψωμί του τοστ χαμηλών υδατανθράκων, με αλεύρι από ίνες μπαμπού, χωρίς σιτηρά, χωρίς γλουτένη, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto/ Low carb
Κάνετε κετογονική διατροφή ή προσπαθείτε να μειώσετε τους υδατάνθρακες και σας έχουν λείψει τα τοστ;
Αυτή η συνταγή είναι για εσάς!
Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε με κάμποσους συνδυασμούς υλικών.
Έχοντας στο μυαλό μου ένα ψωμάκι ελαφρύ, όπως εκείνο του εμπορίου που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τοστ, ήξερα από την αρχή ότι το βασικό υλικό θα έπρεπε να είναι ελαφρύ.
Μέχρι σήμερα, το πιο ελαφρύ σε βάρος "αλεύρι" που έχω χρησιμοποιήσει σε συνταγές δεν είναι άλλο από αυτό που φτιάχνεται από ίνες μπαμπού, οπότε ήξερα από την αρχή ότι αυτό θα ήταν το βασικό υλικό της συνταγής.
Το τελευταίο διάστημα πειραματίζομαι αρκετά με το αλεύρι από ίνες μπαμπού.
Δοκίμασα λοιπόν να το συνδυάσω με αλεύρι αμυγδάλου αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν το αναμενόμενο. Δεν προσπάθησα καν να δοκιμάσω αλεύρι ηλιόσπορου αφού έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες με το αλεύρι αμυγδάλου.
Μια άλλη προσπάθεια ήταν να το συνδυάσω με λίγο αλεύρι καρύδας που επίσης δεν μου άρεσε.
Δοκίμασα τη συνταγή με ολόκληρα αυγά, ή μόνο με ασπράδια κλπ κλπ
Τελικά το πιο πετυχημένο ψωμάκι που προέκυψε δεν περιελάμβανε άλλου είδους αλεύρι εκτός από το αλεύρι μπαμπού σε συνδιασμό με την σκόνη πρωτεΐνης από ασπράδι αυγών (αλμπουμίνη). Αφού λοιπόν δοκίμασα αρκετά υλικά δεν θα προτείνω αντικαταστάσεις υλικών σε αυτή τη συνταγή.
Δώστε ιδιαίτερη σημασία στις οδηγίες της εκτέλεσης για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Θα έχετε 12 φέτες από αφράτο ψωμάκι, ελαφρύ σαν πούπουλο, που αν τις αλείψετε με μπόλικο βούτυρο θα φτιάξετε τα καλύτερα τοστ!
Καλή επιτυχία
Κέτο Ψωμί Του Τοστ Με Αλεύρι Μπαμπού
Μερίδες: 12 (φέτες)
• Υλικά:
50 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού
40 γρ / Αλμπουμίνη (σκόνη πρωτεΐνης από ασπράδια αυγών)
17 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1 κ.σ (7 γρ) / Αλεσμένο ψύλλιουμ
1/2 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ
1 κ.γλ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας)
1/4 κ.γλ / Αλάτι
1/4 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
1 κ.σ / Μηλόξιδο
180 γρ / Τυρί κρέμα
2 κ.σ / Ελαιόλαδο
240 ml / Ζεστό νερό
• Οδηγίες:
1 Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά της συνταγής εκτός από τη σόδα μαγειρικής.
2 Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί τη σόδα και πάνω σε αυτή το μηλόξιδο ώστε να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
3 Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το τυρί κρέμα και το ζεστό νερό χτυπώντας ταυτόχρονα με το μίξερ, μόνο μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά (1-2 λεπτά). Το μίγμα είναι σχετικά υδαρό.
4 Ετοιμάζουμε μια φόρμα ψωμιού με λαδόκολλα (24Χ11,5 εκ) και αδειάζουμε το μίγμα.
5 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, και στη συνέχεια ψήνουμε το ψωμί (λειτουργία αέρα) για 45-50 λεπτά.
Προσοχή, το ψωμάκι αυτό φουσκώνει πολύ!
6 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, αρχικά μέσα στην φόρμα και στη συνέχεια χωρίς τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα.
7 Την επόμενη μέρα κόβουμε το ψωμί σε 12 φέτες τις οποίες αφήνουμε επίσης πάνω στη σχάρα για κάμποσες ώρες ή όλο το βράδυ.
Για να φτιάξουμε τοστ βουτυρώνουμε καλά τις φέτες και από τις 2 πλευρές.
• Συντήρηση:
Οι φέτες του ψωμιού διατηρούνται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για 2 μήνες μέσα σε σακούλα με ζιπ.
Macros (για 1 φέτα ψωμί του τοστ):
Πρωτεΐνη: 3,5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0.9 γρ
Λίπος: 6,6 γρ
Ενέργεια: 78 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.