Εύκολο τσίζκεϊκ (cheesecake) μπακλαβά, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Τη συνταγή γι' αυτό το υπέροχο γλυκάκι την έστειλε η φίλη μου η Γιούλη και την ευχαριστώ από καρδιάς!
Το έφτιαξα, και παρόλο που έκανα κάποιες αλλαγές, τις οποίες θα δείτε παρακάτω, ήταν πεντανόστιμο!
Αυτό που έκανα διαφορετικά ήταν να προσθέσω σκόνη ζελατίνης στην κρέμα της γέμισης για να σταθεροποιηθεί το μίγμα. Με αυτόν τον τρόπο ξεφορμάρω το γλυκό και κόβω καθαρότερες μερίδες ενώ γευστικά δεν αλλάζει τίποτα.
Η βιολογική κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιώ δεν περιέχει σταθεροποιητές και χρειάζεται βοήθεια για να δέσει.
Τη διαδικασία για την προσθήκη ζελατίνης θα βρείτε στην κρέμα της συνταγής: "Γρήγορο Κέτο Τσίζκεικ".
Αν θέλετε μια γρήγορη λιχουδιά φτιάξτε το όπως η Γιούλη!
Επίσης, δοκίμασα να φτιάξω το γλυκό και σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, ώστε να μπορέσω να το ξεφορμάρω για τις ανάγκες της φωτογράφισης.
Η Γιούλη χρησιμοποιεί μακρόστενη φόρμα οπότε δοκίμασα και τις δύο εκδοχές.
Εκτός αυτού, αποφάσισα επίσης να ψήσω τη βάση του τσίζκεικ στην φριτέζα αέρος και χρησιμοποίησα μια μικρή στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο.
Σκέφτηκα ότι καθώς θα ψήνεται η βάση ίσως να έτρεχε βούτυρο από το κάτω μέρος της φόρμας, οπότε άλλαξα λίγο τις αναλογίες των υλικών.
Στη συνέχεια θα καταγράψω τη συνταγή καθώς και τις αλλαγές που έκανα εγώ για την φόρμα με αποσπώμενο πάτο, ώστε να έχετε 2 επιλογές.
Όποιον τρόπο κι αν διαλέξετε το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο!
Τι να περιμένετε; Αυτά έγραψε η Γιούλη και συμφωνώ απόλυτα!
" Το γλυκάκι σε γεύση είναι κάτι ανάμεσα σε πάστα αμυγδάλου, εκμέκ και μπακλαβά και γενικά αν είσαι αυτών των γεύσεων κρατιέσαι να μη το φας όλο και είναι πανεύκολο!"
Κέτο Τσίζκεικ Μπακλαβά
Μερίδες: 10
• Υλικά για τη βάση του τσίζκεικ:
130 γρ / Καρύδια και αμύγδαλα ωμά με φλούδα
(πρόσθεσα επιπλέον 40 γρ / αλεύρι αμυγδάλου σε αυτό το μίγμα)
1 - 2 κ.σ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1)
2 κ.σ / Κανέλα
1 κ.γλ / Γαρύφαλλο τριμμένο
100 γρ / Βούτυρο λιωμένο
(έβαλα 85 γρ / Βούτυρο)
• Υλικά για την Κρέμα:
300 ml / Κρέμα γάλακτος
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κ.γλ / Λεμόνι (χυμό)
Γλυκαντικό κατά βούληση
(Έβαλα 60 γρ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1)
200 γρ / Τυρί κρέμα
(Στη δική μου εκδοχή πρόσθεσα
6 γρ. ζελατίνη σε σκόνη αφού την έλιωσα σε 25 ml νερό, ακολουθώντας τη διαδικασία για την κρέμα στη συνταγή "Γρήγορο Κέτο Τσίζκεικ").
• Για διακόσμηση:
30 γρ /Αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο
(ή λίγα καρύδια και κανέλα)
• Οδηγίες για τη βάση τσίζκεϊκ:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C (λειτουργία αέρα).
2 Αλέθουμε σε μούλτι τα στερεά υλικά για τη βάση να γίνουν σαν αλεύρι.
3 Ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε το μίγμα σε μία μικρή φόρμα.
Η Γιούλη χρησιμοποιεί μακρόστενη φόρμα για κέικ.
(Εγώ πρόσθεσα 40 γρ επιπλέον αλεύρι αμυγδάλου στο μίγμα και μείωσα την ποσότητα του βουτύρου όταν χρησιμοποίησα στρογγυλή φόρμα ø20 με αποσπώμενο πάτο).
4 Ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά.
(Εγώ έψησα τη βάση στη φριτέζα αέρος στους 160°C για 15 λεπτά)
5 Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.
6 "Χρυσίζουμε" το αμύγδαλο φιλέ για μερικά λεπτά στον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
(Το καρύδι δεν χρειάζεται καβούρδισμα).
• Οδηγίες για την κρέμα:
1 Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό και το εκχύλισμα βανίλιας σε σφιχτή σαντιγί.
2 Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
(Εγώ, σε αυτό το μίγμα, πρόσθεσα 6 γρ. ζελατίνη που την έλιωσα σε 25 ml νερό όπως αναφέρεται στη συνταγή "Γρήγορο Κέτο Τσίζκεικ". Ο λόγος που επέλεξα αυτόν τον τρόπο αναφέρεται στον πρόλογο της συνταγής).
3 Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και διακοσμούμε με φιλέ αμυγδάλου, αφού πρώτα το έχουμε "χρυσίσει" στο φούρνο (ή με λίγα ωμά καρύδια και κανέλα).
4 Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Credits: "Γιούλη Ψαρράκη"
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 5,7 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,7 γρ
Λίπος: 34 γρ
Ενέργεια: 339 Kcal
Τα macros είναι σχεδόν τα ίδια και για τις 2 εκδοχές.
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.