Υπέροχη τούρτα τιραμισού χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
Το τιραμισού είναι ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια και αυτός είναι ο λόγος που βλέπετε δεύτερη συνταγή για το ίδιο επιδόρπιο σε αυτό το blog.
Υπάρχουν φυσικά διαφορές στη διαδικασία.
Η πρώτη συνταγή πλησιάζει περισσότερο στην αυθεντική ιταλική έκδοση αφού φτιάχνεται με κρέμα που περιέχει κρόκους αυγών και σερβίρεται σε ταψί βγάζοντας τετράγωνες μερίδες.
Θα τη βρείτε εδώ: Κέτο Τιραμισού
Αυτή τη φορά αποφάσισα να φτιάξω μία πιο απλή εκδοχή, μάλιστα σε μορφή τούρτας, που δεν περιέχει αυγά στην κρέμα, οπότε δεν χρειάζεται η διαδικασία παστερίωσης.
Απλά χτυπάμε με μίξερ όλα τα υλικά οπότε η κρέμα γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά.
Η προσθήκη ζελατίνης βοηθά στη δομή και την εμφάνιση της τούρτας ώστε κόβουμε το γλυκό σε καθαρά κομμάτια, που στέκονται χωρίς να απλώνουν, χωρίς το γλυκό να στερείται γευστικά σε σύγκριση με την αυθεντική συνταγή.
Προσθέτω κουρκουμά στην κρέμα καθαρά για λόγους εμφάνισης αφού το κλασικό τιραμισού, περιέχοντας κρόκους, έχει ελαφρά κιτρινωπό χρώμα, ενώ γευστικά δεν
αντιλαμβάνεται κανείς τη διαφορά.
Μπορείτε να παραλείψετε το κονιάκ αν πρόκειται να σερβίρετε παιδιά αλλά το τιραμισού θα χάσει την αυθεντική του γεύση.
Επίσης το παντεσπάνι αυτής της συνταγής πλησιάζει περισσότερο σε εκείνο της γνωστής ιταλικής εκδοχής αφού φτιάχνεται με μαρέγκα όπως τα σαβαγιάρ και έχει την ιδανική απορροφητικότητα στο σιρόπιασμα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, εντυπωσιακό και απίστευτα γευστικό τιραμισού!
Κέτο Τούρτα Τιραμισού
Μερίδες: 14
• Υλικά για το παντεσπάνι:
5 / Ασπράδια αυγών
5 / Κρόκοι αυγών
1 κ.γλ / Χυμός λεμονιού
70 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1 (ή άλλο αντίστοιχο φυσικό γλυκαντικό).
160 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου (αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα σαν αλεύρι)
2 κ.σ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
30 ml / Γάλα αμυγδάλου ή νερό
1 κ.γλ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
• Υλικά για την γέμιση:
9 γρ / Ζελατίνη (τριμμένη / σκόνη)
30 ml / Νερό (κρύο)
500 γρ / Τυρί κρέμα (κρύο)
120 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1 (ή άλλο αντίστοιχο φυσικό γλυκαντικό)
400 ml / Βιολογική κρέμα γάλακτος
1-2 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
1 κ.γλ / Κουρκουμάς (μπαχαρικό)
1 κ.σ / Κονιάκ
• Υλικά για το σιρόπι:
150 ml / Δυνατός εσπρέσσο ή στιγμιαίος καφές
1 κ.γλ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
2 κ.σ / Κονιάκ
• Διακόσμηση:
1 κ.σ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
• Οδηγίες για το παντεσπάνι:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C (λειτουργία αέρα).
2 Τοποθετούμε λαδόκολλα σε μία στρογγυλή φόρμα 26 εκ. και επιπλέον βουτυρώνουμε.
3 Χτυπάμε τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού και το γλυκαντικό, για 5 λεπτά, σε σφιχτή μαρέγκα.
Το μίγμα πρέπει να στέκεται και
να έχει μαστιχωτή υφή.
4 Ανακατεύουμε ξεχωριστά, με σύρμα χειρός, τους κρόκους, το κακάο, το γάλα αμυγδάλου και το μπέικιν και προσθέτουμε αυτό το μίγμα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
5 Στη συνέχεια προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλεύρι αμυγδάλου.
Αυτή τη φορά ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης διπλώνοντας το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά χωρίς να φύγει ο αέρας της μαρέγκας.
6 Απλώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30 λεπτά.
7 Μετά το ψήσιμο περιμένουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το χωρίζουμε σε δύο βάσεις.
• Οδηγίες για το σιρόπι:
1 Ανακατεύουμε καλά τον ζεστό καφέ με το κακάο μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2 Προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.
• Οδηγίες για τη γέμιση:
1 Σε ένα μικρό, πυράντοχο σκεύος ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το κρύο νερό και την αφήνουμε να σταθεί 5 -10 λεπτά ώστε να απορροφήσει το νερό.
2 Σε μια μπασίνα χτυπάμε με μίξερ το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος, το γλυκαντικό, το εκχύλισμα βανίλιας, τον κουρκουμά και το κονιάκ, μέχρι να κάνει κορυφές και να δέσει σε σαντιγί.
3 Ζεσταίνουμε για μερικά δεύτερα στα μικροκύματα (ή σε μπαιν μαρί) το μίγμα νερού-ζελατίνης για να λιώσει και να διαλυθεί εντελώς.
4 Παίρνουμε 2 κουταλιές από την χτυπημένη σαντιγί και την ανακατεύουμε γρήγορα στη λιωμένη ζελατίνη.
5 Ρίχνουμε το μίγμα ζελατίνης στο μπολ με την υπόλοιπη σαντιγί ενώ χτυπάμε ταυτόχρονα με το μίξερ, για πολύ λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί.
Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει ελαφρά.
• Χτίσιμο του τιραμισού:
1 Τοποθετούμε γρήγορα τη μία βάση από το παντεσπάνι σε μία πιατέλα σερβιρίσματος και βρέχουμε καλά με τη μισή ποσότητα από το σιρόπι.
2 Η κρέμα αρχίζει πήζει αφού προσθέσουμε τη ζελατίνη γι' αυτό απλώνουμε άμεσα την μισή ποσότητα πάνω στην πρώτη στρώση από παντεσπάνι και λειαίνουμε την επιφάνεια.
3 Συνεχίζουμε τοποθετώντας τη δεύτερη στρώση από παντεσπάνι και ακολούθως βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
4 Με την υπόλοιπη κρέμα καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας ή για καλύτερη εμφάνιση διακοσμούμε με ροζέτες κρέμας, χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής, όπως έκανα εγώ.
5 Τοποθετούμε την τούρτα τιραμισού στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον.
6 Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τούρτας τιραμισού με κακάο.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 8 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,8 γρ
Λίπος: 27 γρ
Ενέργεια: 292 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.