Τάρτα σοκολάτας χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Όταν έφτιαξα αυτή την τάρτα μου ήρθε στο μυαλό η φράση "Death by Chocolate" γιατί πιο σοκολατένια δε γίνεται!
Αν αγαπάτε τη σοκολάτα όπως εγώ αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας.
Αποτελείται από τρεις στρώσεις διαφορετικής υφής.
Η βάση φτιάχνεται από ένα κέικ, που μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και λιωμένη σοκολάτα.
Η μεσαία στρώση είναι η κρέμα κακάο που φτιάχνω συνήθως με τους κρόκους των αυγών που περισσεύουν από άλλες συνταγές.
Η τρίτη στρώση είναι μια κλασική γκανάς που δίνει πιο πλούσια υφή στο σύνολο.
Όπως αντιλαμβάνεστε πρόκειται για μια σύνθετη συνταγή που μπορεί να απαιτεί λίγο χρόνο αλλά αποζημιώνει με το παραπάνω όσους αποφασίσουν να τη φτιάξουν.
Θεωρώ ότι είναι το ιδανικό γλυκό για μια ιδιαίτερη στιγμή όπως είναι μια επέτειος, γενέθλια ή γιορτή.
Το σίγουρο είναι ότι όλοι θα την απολαύσουν και κανένας δε θα πιστέψει ότι δεν έχει ζάχαρη και αλεύρι σίτου!
Κέτο Τάρτα Σοκολάτας
Μερίδες: 15
• Υλικά για τη βάση κέικ:
50 γρ / Αλεύρι καρύδας
70 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου
25 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
12 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
140 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
6 / Αυγά μεσαία (ή 5 μεγάλα)
80 γρ / Βούτυρο λιωμένο*
100 γρ / Τυρί κρέμα*
100 γρ / Σοκολάτα > 85% κακάο
• Οδηγίες για τη βάση κέικ:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (αντιστάσεις).
2 Ανακατεύουμε καλά τα στερεά υλικά εκτός της σοκολάτας.
3 Χτυπάμε τα αυγά με το γλυκαντικό για 5 λεπτά.
4 Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το τυρί κρέμα και σταδιακά τα στερεά υλικά.
5 Τοποθετούμε σε φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε!
6 Όταν το κέικ ψηθεί το αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμη στη φόρμα.
Κατόπιν το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
7 Αφού το κέικ κρυώσει το τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ.
8 Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί και την ανακατεύουμε στο θρυμματισμένο κέικ.
9 Απλώνουμε το μίγμα αυτό στη βάση και στα πλαϊνά της φόρμας (χρησιμοποιώ τετράγωνη φόρμα 18Χ27cm με αποσπώμενα πλαϊνά).
10 Τοποθετούμε τη φόρμα με τη βάση στο ψυγείο.
*Σημείωση: • Τα υλικά της συνταγής πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. •Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με 75 γρ. λάδι καρύδας ή 70 ml ελαιόλαδο.
• Το τυρί κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα αμυγδάλου.
• Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε την τάρτα την επόμενη μέρα: Αφού κρυώσει το κέικ, κλείστε το σε μπολ ή τυλίξτε το με μεμβράνη τροφίμων για να μη στεγνώσει).
Αυτό το κέικ είναι από μόνο του πολύ νόστιμο και μπορείτε να το φτιάχνετε όποτε θέλετε ένα εύκολο κέικ!
• Υλικά για την στρώση κρέμας:
6 / Κρόκοι από μεσαία αυγά
250 ml / Νερό
250 ml / Κρέμα γάλακτος bio*
80 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1
8 γρ / Ζελατίνη (σκόνη)
1/4 κ.γλ / Αλάτι
1 κ.γλ / Σπιτικό Εκχύλισμα Βανίλιας
1/4 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ ή
25 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
• Οδηγίες για την στρώση κρέμας:
1 Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το νερό.
2 Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το κόμμι γκουάρ, το αλάτι και το γλυκαντικό και το προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα χειρός.
3 Όταν το μίγμα αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τη βανίλια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4 Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με 2-3 κ.σ νερό και την αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει.
5 Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μίγμα, ανακατεύοντας.
6 Στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα κρόκων και τη ζελατίνη στο σκεύος με την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε πάλι σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία.
7 Δεν σταματάμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα αλλά δεν πρέπει να βράσει (περίπου 10 λεπτά).
8 Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την απλώνουμε πάνω στη βάση.
9 Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή αποβραδίς για να δέσει καλά η κρέμα.
*Σημείωση:
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα καρύδας (ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 400ml γάλα καρύδας + 100 ml νερό).
• Υλικά για την στρώση γκανάς:
100 ml / Κρέμα γάλακτος*
70 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)
• Οδηγίες για την γκανάς:
1 Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή θερμοκρασία.
2 Πριν βράσει αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια.
3 Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάς.
4 Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και στη συνέχεια απλώνουμε την γκανάς πάνω από την κρέμα της τάρτας που
έχει ήδη δέσει καλά.
5 Για να διακοσμήσουμε την επιφάνεια της γκανάς μπορούμε με ένα πιρούνι να σχηματίσουμε κυματιστές γραμμές.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
6 Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά και διατηρούμε για 5 μέρες.
*Σημείωση:
•Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα καρύδας για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 8,6 γρ
Υδατάνθρακες (net): 4,6 γρ
Λίπος: 28 γρ
Ενέργεια: 303 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) σε αυτό το blog βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών στις συνταγές μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.