Κέικ καρύδας χαμηλών υδατανθράκων, με μαστίχα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς.
Keto / Low carb
Αυτό το απλό, ζουμερό και αφράτο κέικ καρύδας με μαστίχα είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για όσους κάνουν κέτο διατροφή αλλά και για διαβητικούς.
Έχω δοκιμάσει αρκετές παραλλαγές για κέικ καρύδας μέχρι να πετύχω κάτι που να με ικανοποιεί γευστικά αλλά και στην υφή, αφού τα περισσότερα βγαίνουν στεγνά και τρίβονται.
Τελικά βρήκα τη συνταγή για το κέικ καρύδας του Παραδείσου!
Είναι τόσο μυρωδάτο, γευστικό και ζουμερό σαν σιροπιαστό, χωρίς να περιέχει γαλακτοκομικά!
Η συνταγή είναι τόσο εύκολη που δε χρειάζεται να έχετε πολύ εμπειρία στην κουζίνα για να τη φτιάξετε.
Κέικ Καρύδας Με Μαστίχα Κέτο
Μερίδες 16
• Υλικά:
10 / Αυγά (ξεχωριστά κρόκοι και
ασπράδια)
1 κ.σ / Χυμό λεμονιού
380 γρ / Γάλα καρύδας πλήρες
180 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
1/4 κ.γλ / Μαστίχα κοπανισμένη ή τριμμένη
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
135 γρ / Αλεύρι καρύδας
10 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού*
10 γρ / Αλεύρι χρυσού λιναρόσπορου*
1/8 κ.γλ / Αλάτι
10 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
Για διακόσμηση
20 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1 (άχνη)
• Οδηγίες:
Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
2 Αλείφουμε με λάδι καρύδας μια
φόρμα ψησίματος και την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι καρύδας.
3 Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά.
4 Αλέθουμε 50 γραμμάρια από το γλυκαντικό με τη μαστίχα, σε μύλο του καφέ ή κοπανάμε σε γουδί.
5 Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με τον χυμό λεμονιού, σε σφιχτή μαρέγκα.
6 Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους των αυγών με το όλο το γλυκαντικό, (και αυτό με τη μαστίχα) και τη
βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
7 Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και χτυπάμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα.
8 Ενώνουμε το μίγμα των κρόκων με
το μίγμα στερεών υλικών, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μιξερ.
9 Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης προσέχοντας να μη φύγει ο
αέρας της μαρέγκας.
Είναι καλύτερα να διπλώνουμε απαλά το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
10 Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ στη φόρμα ψησίματος και λειαίνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίγμα για βάσεις τούρτας αλλά θα πρέπει να το μοιράσουμε, και να το ψήσουμε σε 2 φόρμες προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος.
11 Ψήνουμε στην προτελευταία θέση του φούρνου για 55-70 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.
Προς το τέλος ελέγχουμε με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας.
12 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το κέικ για 5 λεπτά ακόμη μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
13 Πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με γλυκαντικό σε άχνη.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
*Σημ.
• Το αλεύρι χρυσού λιναρόσπορου μπορεί να αντικατασταθεί με διπλή ποσότητα τριμμένου χρυσού λιναρόσπορου, ή σκούρου, αλλά μπορεί να αλλάξει το χρώμα του γλυκού.
• Το αλεύρι από ίνες μπαμπού μπορεί να αντικατασταθεί με ίδια ποσότητα από σκόνη πρωτεΐνης γάλακτος.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 2,9 γρ
Λίπος: 9 γρ
Ενέργεια: 130 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.