Μπιφτέκια, κεφτέδες και σουτζουκάκια χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ψωμί, χωρίς γλουτένη, χωρίς αλεύρι ξηρών καρπών, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Αυτή είναι η βασική συνταγή για νόστιμα και αφράτα μπιφτέκια, κεφτεδάκια ή σουτζουκάκια
Χρησιμοποιώ κιμά μόσχου από κομμάτι με μπόλικο λίπος όπως είναι η λάπα για δύο λόγους:
Ο πρώτος είναι φυσικά γιατί στην κετογονική διατροφή χρειαζόμαστε αρκετά λιπαρά.
Ο δεύτερος είναι γιατί όταν ο κιμάς έχει αρκετό λίπος τα μπιφτέκια γίνονται πιο αφράτα.
Αν ο κιμάς είναι σχετικά άπαχος μπορούμε να προσθέσουμε έξτρα λίπος (τάλοου ή λαρδί).
Ανάλογα με το τι θέλουμε να φτιάξουμε μπορούμε να αλλάξουμε ή να προσθέσουμε μπαχαρικά ή μυρωδικά.
Για παράδειγμα στα σουτζουκάκια μπορούμε να προσθέσουμε κίμινο και πάπρικα και να αφαιρέσουμε δυόσμο και ρίγανη.
Γεμιστά με τυρί είναι επίσης πολύ νόστιμα.
Τα μπιφτέκια ανήκουν στην κλασσική ελληνική κουζίνα και είναι πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης.
Φτιάξτε αρκετά κάθε φορά.
Μπορούν να μπουν στην κατάψυξη ψημένα ή άψητα και να μαγειρευτούν τις μέρες που δεν έχετε προγραμματίσει κάτι άλλο για φαγητό.
Μπιφτέκια Κέτο
Τεμάχια 11
• Υλικά:
1000 γρ / Κιμάς μόσχου (λάπα)
90 γρ / Κρεμμύδι
90 γρ / Ντομάτα (μικρή)
2 κ.σ / Μηλόξιδο
1 / Αυγό
20 ml / Ελαιόλαδο
30 ml / Νερό
1/2 κ.γλ / Πιπέρι
2 - 3 κ.σ / Δυόσμο φρέσκο
1 κ.γλ / Ρίγανη
1 κ.γλ / Θυμάρι
90 γρ / Πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
(προαιρετικά)
• Οδηγίες:
1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C (λειτουργία αέρα).
2 Ετοιμάζουμε το ταψί που θα ψήσουμε (πάντα χρησιμοποιώ τη λαμαρίνα του φούρνου που την καλύπτω με αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα. Έτσι μετά το ψήσιμο πλένεται πολύ εύκολα.
3 Πολτοποιούμε το κρεμμύδι την τομάτα και την πιπεριά (δίνει ιδιαίτερη γεύση) σε πολυκόφτη ή μούλτι.
4 Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά ζυμώνοντας καλά.
• Για σουτζουκάκια αφαιρούμε τη ρίγανη, τον δυόσμο, το θυμάρι και την πιπεριά και προσθέτουμε από 1 κ.γλ κύμινο και πάπρικα.
• Αν ο κιμάς είναι άπαχος προσθέτουμε τάλοου (λίπος μόσχου) ή λαρδί (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο άπαχος είναι ο κιμάς).
5 Βάζοντας λίγο ελαιόλαδο στα χέρια πλάθουμε τα μπιφτέκια (περίπου 120 γρ. το καθένα) και τοποθετούμε στο ταψί που ετοιμάσαμε.
Για κεφτεδάκια πλάθουμε στο επιθυμητό μέγεθος.
6 Αλλάζουμε τη λειτουργία του φούρνου και βάζουμε γκριλ.
7 Τοποθετούμε το ταψί στη δεύτερη θέση από πάνω και ψήνουμε στους 220°C μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (προσέχουμε να μην καεί η λαδόκολλα).
Τα σουτζουκάκια και κεφτεδάκια παραδοσιακά τηγανίζονται σε ελαιόλαδο αλλά αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι καρύδας.
8 Μετά το ψήσιμο βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο αλλά αφήνουμε τα
μπιφτέκια στο ταψί για 10 λεπτά ακόμη ώστε να απορροφήσουν τα υγρά που τυχόν έβγαλαν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μπιφτέκι
Πρωτεΐνη: 18 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ
Λίπος: 13 γρ
Ενέργεια: 200 Kcal
(Τα macros έχουν υπολογιστεί με όλα τα αναγραφόμενα υλικά ).
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.