Πολύσπορο ψωμί χαμηλών υδατανθράκων χωρίς γλουτένη, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
Στη Γερμανία μπορεί κανείς να βρει 300 😯 διαφορετικά ήδη ψωμιού και φημίζεται για τους φούρνους της.
Πριν ξεκινήσω κετογονική διατροφή μου άρεσε πολύ το πολύσπορο ψωμί οπότε έχω κάνει αρκετές δοκιμές για να φτιάξω πολύσπορο χαμηλών υδατανθράκων.
Το ψωμάκι 🍞 αυτής της συνταγής είναι απλά απίστευτο γευστικά!
Σκέφτηκα να παντρέψω δύο συνταγές του Blog (με κάποιες μικρές αλλαγές) το "Κέτο Τραγανό Ψωμί" και το "Υγιεινό Ψωμί Χαμηλών Υδατανθράκων" και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μου 😋
Επειδή επρόκειτο για δοκιμή χρησιμοποίησα τη μισή δοσολογία υλικών από κάθε συνταγή και αυτές είναι οι ποσότητες που αναγράφονται αναλυτικά παρακάτω.
Επίσης δεν έβαλα το αλεύρι αμυγδάλου και τα καρύδια που αναγράφονται στη συνταγή "Κέτο Τραγανό Ψωμί" επειδή σκέφτηκα ότι το ψωμί θα γινόταν πολύ συμπαγές.. και είχα δίκιο.
Wow!
Την επόμενη φορά εννοείται ότι θα φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα 🙂
Για την εκτέλεση της συνταγής έχω να πω τα εξής:
1) Δεν πρέπει να κουράζουμε τα υλικά χτυπώντας πολύ με το μίξερ ή ζυμώνοντας με τα χέρια.
Απλά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν.
2) Κατά τη διάρκεια ξεκούρασης της ζύμης
(40 λεπτά) θα ενεργοποιηθεί το μπέικιν και θα σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα μέσα στη ζύμη. Για τον λόγο αυτό απαγορεύεται να ζυμώσουμε ξανά το ψωμί πριν το ψήσιμο.
Είναι καλύτερα να βάλουμε απ' την αρχή τη ζύμη στη φόρμα που θα ψήσουμε,ή αν δεν χρησιμοποιήσουμε φόρμα να γυρίσουμε απλά τη ζύμη από το μπολ στο ταψί χωρίς να την πιέσουμε.
Κέτο Πολύσπορο Ψωμί
Μερίδες (φέτες) : 16
• Υλικά:
100 γρ / Ηλιόσποροι
40 γρ / Σπόροι τσία (chia)
40 γρ / Λιναρόσπορος σπασμένος (ξανθός ή σκούρος)
1 5 γρ / Σουσάμι + έξτρα για πασπάλισμα
30 γρ / Ψύλλιουμ
55 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών
1 0 γρ / Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών
7 γρ / Ξηρή μαγιά (μόνο για το άρωμα)
1 6 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη
9 γρ / Αλάτι
130 γρ / Ασπράδι αυγού (από 4 αυγά)
2 κ.σ / Μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
1 5 γρ / Άοσμο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
300 ml / Καυτό νερό (80°C)
• Οδηγίες:
1 Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
2 Σε ένα μικρότερο σκεύος χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν (χωρίς να γίνουν μαρέγκα).
3 Ζεσταίνουμε το νερό (80°C) και προσθέτουμε μέσα σε αυτό το μηλόξιδο (ή τον χυμό λεμονιού) και το λάδι καρύδας (ή το ελαιόλαδο) .
4 Ανακατεύουμε τα χτυπημένα ασπράδια μέσα στα στερεά υλικά.
5 Ρίχνουμε απευθείας το νερό στην μπασίνα με το μίγμα των υπόλοιπων υλικών και ανακατεύουμε γρήγορα με μία σπάτουλα σιλικόνης μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6 Σκεπάζουμε με καπάκι ή με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Αν πρόκειται να ψήσουμε το ψωμί σε φόρμα τοποθετούμε τη ζύμη κατευθείαν μέσα σε αυτή και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων.
7 Όσο περιμένουμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C (λειτουργία αέρα).
8 Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου (δεν χρησιμοποιώ λαμαρίνα, φόρμα ή ταψί σε αυτή την περίπτωση) και ρίχνουμε τη ζύμη απευθείας στη λαδόκολλα χωρίς να την πιέζουμε.
9 Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε για 70-80 λεπτά στην τελευταία (κάτω) θέση του φούρνου.
1 0 Κόβουμε το ψωμί αφού κρυώσει εντελώς!
• Απολαμβάνουμε!
• Διατήρηση:
Το ψωμάκι αυτό διατηρείται στο ψυγείο για 10 ημέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες
Macros για 1 μερίδα (1 φέτα ψωμί)
Πρωτεΐνη: 5,3 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ
Λίπος: 6,7 γρ
Ενέργεια: 102 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.
English version
Keto Multigrain Bread
Keto, low carb, gluten-free, wheat-free, dairy-free, multigrain bread for keto diet and diabetics!
In Germany one can already find 300 😯 different types of bread and is famous for its bakeries.
Before keto I really liked multigrain bread so I've been experimenting a lot making a low carb version.
This bread 🍞 tastes amazing!
I thought of combining two blog recipes (with some minor changes) "Keto Crispy Bread" and"Healthy Low Carb Bread" and the result exceeded my expectations 😋
Since this was a test I used half the dosage of the ingredients of each recipe and these are the amounts detailed below.
I also didn't add the almond flour and walnuts listed in the Keto Crispy Bread recipe because I thought the bread would be too dense.. and I was right.
Wow!
Next time I will definitely make a larger quantity!
For the execution of this recipe please note:
• Do not tire the ingredients beating too much with the mixer or kneading the dough.
Just mix with a silicone spatula until combined.
• During dough rest (40 minutes), the baking powder will activate and air bubbles will form in the dough. For this reason, do not knead the dough again before baking.
It is better to place the dough into the baking form from the beginning or if not using a form simply turn the dough from the bowl to the rack without pressing.
Keto Multigrain Bread
Servings (slices): 16
• Ingredients:
100 g / Sunflower seeds
40 g / Chia seeds
40 g / Flaxseed meal (golden or dark)
1 5 g / Sesame seeds + extra for sprinkling
30 g / Psyllium husk
55 g / Reduced fat almond flour
10 g / Reduced fat flaxseed flour
7 g / Dry yeast (just for the aroma)
1 6 g / Gluten-free baking powder
9 g / Salt
130 g / Egg whites (from 4 eggs)
2 tbsp / Apple cider vinegar or lemon juice
1 5 g / Odorless coconut oil or olive oil
300 ml / Hot water (80°C)
• Instructions:
1 Mix all the dry ingredients in a basin.
2 In a smaller bowl, lightly beat the egg whites until foamy.
3 Heat the water (80°C) and add the apple cider vinegar (or the lemon juice) and the coconut oil (or olive oil) into it.
4 Mix the beaten egg whites into the dry ingredients.
5 Pour the water directly into the basin with the mixture of the dry ingredients, and mix quickly with a silicone spatula just until the ingredients are combined.
6 Cover with a lid or cling film and let the dough rest for 40 minutes.
If you want to bake the bread in a loaf pan, just place the dough directly inside it and cover with cling film.
7 While waiting, preheat the oven to 175° C (air assisted).
8 Place a baking sheet on the oven rack (I do not use a sheet, form or baking pan in this case) and pour the dough directly onto the baking sheet without pressing.
9 Sprinkle some sesame seeds and bake for about 70-80 minutes in the last (bottom) position of the oven.
1 0 Slice the bread after it has cooled completely!
• Enjoy!
• Storage:
Store this bread in the refrigerator for 10 days or in the freezer for about 3 months.
Macros for 1 serving (1 slice of bread)
Protein: 5.3 g
Carbohydrates (net): 1.5 g
Fat: 6.7 g
Energy: 102 Kcal
Any nutritional analysis (macros) is based on an estimate calculated by the "Cronometer" application for the ingredients of each recipe. Differences can arise for a variety of reasons, such as product availability and food preparation. There is no guarantee that this information will be accurate.
I am not a nutritionist. If you have strict dietary needs I always recommend using an online nutrition calculator to calculate your totals using your exact brands you're using in this recipe as values may vary per brand.
Always keep in mind that ingredient replacements can change the outcome of the recipe in terms of taste, texture, appearance and of course macronutrients.
According to the current copyright law (N.2121/93), the republishing of part or the whole text, photos or videos as well as the rest of the article of this recipe is prohibited without the written permission of the author. It is also prohibited to use the recipes for commercial or other reasons and to exploit them in any way, without the written permission of the author.