Νηστίσιμα παξιμάδια χαμηλών υδατανθράκων, γλυκά ή αλμυρά, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto/low carb
Αυτού του είδους τα παξιμάδια (Knäckebrot) είναι πολύ δημοφιλή στη Γερμανία και γενικά σε όλες στις βόρειες χώρες.
Συνήθως είναι αλμυρά και συνοδεύουν φαγητό αλλά σκέφτηκα ότι και η γλυκιά εκδοχή θα είναι νόστιμη.
Τα συμβατικά παξιμάδια φτιάχνονται με άλευρα ολικής αλέσεως όμως σε
αυτή την εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποίησα διάφορους σπόρους.
Επίσης δεν περιέχουν γαλακτοκομικά ούτε αυγά οπότε είναι νηστίσιμα.
Γίνονται πολύ τραγανά αν προσέξουμε ώστε να απλώσουμε σε λεπτή στρώση το μίγμα πριν το ψήσιμο.
Τα γλυκά παξιμάδια, γευστικά θυμίζουν λίγο παστέλι αλλά με τη σοκολάτα αποκτούν άλλη διάσταση.
Είναι πολύ νόστιμα και αλμυρά, αλλά στη γλυκιά εκδοχή μου αρέσουν και σαν εναλλακτική των δημητριακών πρωινού μέσα σε γάλα αμυγδάλου.
Το καλύτερο είναι ότι φτιάχνονται πολύ γρήγορα με εύκολα υλικά και έχουν μόνο 0,8 γρ. υδατανθράκων το καθένα (στη γλυκιά εκδοχή).
Γλυκά Ή Αλμυρά Παξιμάδια
Κέτο (Knäckebrot)
Τεμάχια: 30
• Υλικά:
20 γρ / Τριμμένα φουντούκια ή αλεύρι αμυγδάλου
25 γρ / Χονδροκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
50 γρ / Σουσάμι
60 γρ / Λιναρόσποροι
50 γρ / Κολοκυθόσποροι
60 γρ / Ηλιόσποροι
15 γρ / Ψύλλιουμ
1/2 κ.γλ / Αλάτι*
240 ml / νερό
• Για την γλυκιά εκδοχή επιπλέον:
70 - 100 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1*
1 κ.γλ / Κανέλα
• Επικάλυψη:
40 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)
10 γρ / Λάδι καρύδας
*Σημείωση:
Στη γλυκιά εκδοχή βάζουμε μόνο 1/4 κ.γλ αλάτι
• Οδηγίες:
1 Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανάλογα την εκδοχή που έχουμε επιλέξει, εκτός από αυτά της επικάλυψης.
2 Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
3 Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να δέσει το μίγμα.
4 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (λειτουργία αέρα).
5 Απλώνουμε το μίγμα ανάμεσα σε αντικολλητικά χαρτιά με τη βοήθεια ενός πλάστη προσπαθώντας να το απλώσουμε όσο πιο λεπτό γίνεται χωρίς να υπάρχουν κενά ενδιάμεσα.
6 Τοποθετούμε μαζί με το αντικολλητικό χαρτί, (αφαιρούμε το από πάνω), σε μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου και ψήνουμε για 50 - 60 λεπτά.
7 Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, χαράζουμε σε μικρά κομμάτια με
μια ροδέλα πίτσας ή με μαχαίρι, και στη συνέχεια συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Μπορούμε επίσης να τα σπάσουμε με τα χέρια μετά το ψήσιμο.
8 Αφού ψηθούν τα παξιμάδια τα αφήσουμε να κρυώσουν καλά.
9 Για τη γλυκιά εκδοχή,
λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας σε μπαιν μαρί και περιχύνουμε τα παξιμάδια.
10 Χαράζουμε και πάλι με τη ροδέλα σε περίπτωση που έχουν κολλήσει μεταξύ τους και αφαιρούμε τα παξιμάδια προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Τα παξιμάδια διατηρούνται στο ψυγείο κλεισμένα σε δοχείο.
Macros για 1 τεμάχιο (αλμυρά)
Πρωτεϊνη: 2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0.6 γρ
Λίπος: 4 γρ
Ενέργεια: 49 Kcal
Macros για 1 τεμάχιο (γλυκά)
Πρωτεΐνη: 2 γρ
Υδατάνθρακες (net): 0.8 γρ
Λίπος: 5 γρ
Ενέργεια: 60 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.