Κρέμα Βαυαρίας (μπαβαρουάζ) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / Low carb
Η κρέμα Βαυαρίας γνωστή ως μπαβαρουάζ ή μπαβάριαν είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής ελαφριά στη γεύση που έχει σαν βάση κρέμ ανγκλέζ (κάσταρντ) και προσθήκη ζελατίνης (βασική κρέμα) και χτυπημένης κρέμας γάλακτος.
Χρησιμοποιείται για γέμιση σε τούρτες, πάστες, σαρλότ, σου, κωκ και εκλαίρ, ακόμη και σκέτη ή με την προσθήκη φρούτων όπως φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα κ.ά
Επειδή λοιπόν έχει πολλές χρήσεις αποφάσισα να φτιάξω μια εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων και γιατί όχι, ακόμη και χωρίς γαλακτοκομικά.
Κέτο Κρέμα Βαυαρίας (Μπαβαρουάζ)
• Υλικά για την βασική κρέμα:
150 ml / Κρέμα γάλακτος bio*
100 ml / Γάλα αμυγδάλου
7,5 γρ / Φύλλα ζελατίνης
3 / Κρόκοι αυγών
50 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1/5 κ.γλ / Αλάτι
• Επιπλέον για την κρέμα Μπαβαρουάζ:
250 γρ / Κρέμα γάλακτος (bio)*
15 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1
• Επιπλέον για κρέμα Μπαβαρουάζ σοκολάτας:
100 γρ / Σοκολάτα (> 85% κακάο)*
*Σημειώσεις:
• Για την εκδοχή "χωρίς γαλακτοκομικά" η κρέμα γάλακτος θα μπορούσε να αντικατασταθεί με κρέμα καρύδας (βάζουμε στο ψυγείο μερικές κονσέρβες γάλα καρύδας να παγώσουν καλά για αρκετές ώρες και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και χρησιμοποιούμε την στερεή κρέμα).
• Η σοκολάτα χρησιμοποιείται μόνο για κρέμα μπαβαρουάζ σοκολάτας
(π.χ αν θέλουμε να γεμίσουμε εκλαίρ), σε αυτή την περίπτωση ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη γλυκαντικό.
• Οδηγίες:
Βασική κρέμα:
1 Σε μικρό σκεύος και χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια και το αλάτι.
2 Όταν ξεκινήσει ο βρασμός κατεβάζουμε το σκεύος από την εστία.
3 Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν.
5 Χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους με το γλυκαντικό για να αφρατέψουν λίγο.
6 Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το ζεστό μίγμα της κρέμας γάλακτος ανακατεύοντας διαρκώς.
7 Ξαναβάζουμε το μίγμα στο σκεύος και τοποθετούμε πάλι στην εστία.
8 Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης.
Ανακατεύοντας περιμένουμε να αρχίσει το μίγμα να αχνίζει αλλά όχι να βράσει γιατί θα "κόψει".
Αν έχουμε θερμόμετρο κουζίνας, η θερμοκρασία του μίγματος θα πρέπει να είναι 80 - 84°C.
9 Αδειάζουμε την βασική κρέμα σε σκεύος που κλείνει με καπάκι, για να μην παίρνει αέρα και τοποθετούμε στο ψυγείο για πάνω από 6 ώρες.
Η βασική κρέμα από μόνη της είναι επίσης πολύ νόστιμη σαν επιδόρπιο, οπότε μπορούμε να την μοιράσουμε σε ατομικά μπολ και να απολαύσουμε χωρίς να προχωρήσουμε σε μπαβαρουάζ.
Επίσης, όταν η βασική κρέμα έχει παγώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν γέμιση τούρτας. Απλά την χτυπάμε για λίγο με το μίξερ για να αφρατέψει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
10 Διατηρούμε στο ψυγείο σε κλειστό σκεύος για 10 ημέρες περίπου.
Για Την Μπαβαρουάζ:
1 Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το γλυκαντικό και όταν αρχίσει να δένει (πριν πήξει πολύ το μίγμα) προσθέτουμε σταδιακά την παγωμένη βασική κρέμα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
Για Την Μπαβαρουάζ Σοκολάτας
2 Για κρέμα μπαβαρουάζ σοκολάτας θα πρέπει να λιώσουμε τη σοκολάτα σε
Μπαιν μαρί και αρχικά να την ανακατέψουμε σε ένα μέρος της βασικής κρέμας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και ανακατεύουμε την υπόλοιπη βασική κρέμα.
Η κρέμα Βαυαρίας είναι έτοιμη για κάθε χρήση.
• Απολαμβάνουμε!
Macros για όλη τη συνταγή της βασικής κρέμας:
Πρωτεΐνη: 17 γρ
Υδατάνθρακες (net): 7 γρ
Λίπος: 59 γρ
Ενέργεια: 621 Kcal
Macros για όλη τη συνταγή της κρέμας μπαβαρουάζ:
Πρωτεΐνη: 23 γρ
Υδατάνθρακες (net): 14,5 γρ.
Λίπος: 136 γρ.
Ενέργεια: 1350 Kcal
Macros για όλη τη συνταγή της κρέμας μπαβαρουάζ με σοκολάτα:
Πρωτεΐνη: 32 γρ
Υδατάνθρακες (net): 31,7 γρ.
Λίπος: 192 γρ
Ενέργεια: 1963 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα..
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.