top of page

Μπακλαβάς Χωριάτικος Κέτο

Έγινε ενημέρωση: 19 Φεβ 2023

Χωριάτικος μπακλαβάς χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!


Keto / Low carb

Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο
Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο

Θα μπορούσα να γράψω πολλά για τον μπακλαβά αφού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά.


Το όνομά του είναι παγκοσμίως γνωστό και έχει πάρα πολλές παραλλαγές.


Όμως δε χρειάζονται πολλά λόγια για κάτι που γνωρίζουν όλοι.


Δεν είναι η πρώτη φορά που επιχειρώ να φτιάξω μπακλαβά χαμηλών υδατανθράκων.

Είναι ένα γλυκό που θέλει το χρόνο του.


Αυτή τη φορά τον έφτιαξα με τη δική μου κέτο ζύμη για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποίησα το σιρόπι χωρίς ζάχαρη και έφτιαξα μια πλούσια και αρωματική γέμιση.


Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδος είναι έθιμο τα Χριστούγεννα να υπάρχει μπακλαβάς στο σπίτι οπότε η συνταγή αυτή θεωρείται εορταστική.


Μοιάζει μάλιστα με τον μπακλαβά που φτιάχνεται με χωριάτικο φύλλο.

Με χειροποίητα φύλλα τον έφτιαχνε πάντα η γιαγιά και η μαμά μου και ήταν φανταστικός.


Το χειροποίητο φύλλο δεν είναι τραγανό όπως το έτοιμο φύλλο κρούστας του εμπορίου αλλά μαλακό, γεμάτο από το σιρόπι που έχει απορροφήσει.

Το ίδιο συμβαίνει και σε αυτή τη συνταγή.


Η ποσότητα είναι αρκετά μεγάλη για να καλύψει πολλά άτομα αλλά μπορείτε να κάνετε τη μισή δόση.


Με μόνο 1,5 γρ υδατανθράκων ανά μερίδα μπορείτε να τον απολαύστε χωρίς τύψεις.


Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο
Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο

Μπακλαβάς Χωριάτικος Κέτο


Μερίδες 24

• Υλικά για τα φύλλα:


2 δόσεις / Ζύμη για όλες τις χρήσεις την εκδοχή για γλυκά (χωρίς τη σόδα)



• Υλικά για τη γέμιση:


200 γρ / Καρυδόψιχα κοπανισμένη


200 γρ / Αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα ή τριμμένα


120 γρ / Ερυθριτόλη με στέβια 1:1


1 κ.σ / Γαρύφαλλο τριμμένο


2 κ.σ / Κανέλα



• Για τα φύλλα επιπλέον:


180 γρ / Βούτυρο λιωμένο



• Σιρόπι:



Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο
Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο

• Οδηγίες:


1 Ετοιμάζουμε τη γέμιση αλέθοντας μέτρια τα καρύδια και τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας μούλτι ή γουδί

(δεν χρειάζεται να γίνουν αλεύρι).


2 Προσθέτουμε το γαρύφαλο, την κανέλα και το γλυκαντικό και ανακατεύουμε.


Γέμιση κέτο μπακλαβά
Γέμιση κέτο μπακλαβά

3 Φτιάχνουμε τη ζύμη για όλες τις χρήσεις σύμφωνα με τη συνταγή (την εκδοχή για γλυκά χωρίς τη σόδα).


Tip

Επειδή η ποσότητα είναι αρκετά μεγάλη χρησιμοποιώ αντικολλητικό τηγάνι και χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς.


Κέτο ζύμη για όλες τις χρήσεις
Κέτο ζύμη για όλες τις χρήσεις

Κέτο ζύμη για όλες τις χρήσεις
Κέτο ζύμη για όλες τις χρήσεις

4 Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψάκι.

Χρησιμοποίησα ταψί 23X33 εκ.


5 Προθερμαίνουμε στον φούρνο στους

160°C (αντιστάσεις).


6 Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη και ανοίγουμε 6 φύλλα ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά ή σε επιφάνεια σιλικόνης.


7 Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο βουτυρωμένο ταψί και απλώνουμε πάνω σε αυτό λίγη γέμιση ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά του.


8 Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.


Tip

Αν δυσκολεύεστε να μεταφέρετε τα φύλλα στο ταψί μπορείτε να τα κόψετε σε τέσσερα κομμάτια που να μεταφέρονται πιο εύκολα.


Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο
Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο

9 Αφού τοποθετήσουμε και το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε το γλυκό μέχρι κάτω, σε ρόμβους ή τετράγωνα κομμάτια.


10 Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο να πάει παντού και καρφώνουμε, όπως συνηθίζεται, ένα γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι.


Πριν το ψήσιμο
Πριν το ψήσιμο

11 Ψήνουμε το γλυκό για 1 ώρα.


Αν δούμε ότι ροδίζει πολύ γρήγορα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.



• Σιρόπι:


1 Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.


Σιρόπι χαμηλών υδατανθράκων

2 Αφου ψηθεί το γλυκό ρίχνουμε κατευθείαν το ζεστό σιρόπι και περιμένουμε να απορροφηθεί.

Χρειάζεται περίπου 1 ώρα.


Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!



Αυτός ο μπακλαβάς διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μόνο 1 ημέρα (λόγω του τυριού) και στη συνέχεια στη συντήρηση του ψυγείου, μέσα σε δοχείο που κλείνει καλά ή στην κατάψυξη.


Ζεστός είναι πολύ καλύτερος οπότε μπορούμε να τον ζεστάνουμε για 30 δεύτερα σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε κανονικό φούρνο για λίγο περισσότερο.


Υπάρχει περίπτωση να κρυσταλλώσει το σιρόπι στην επιφάνεια του γλυκού, και αυτό θεωρείται φυσιολογικό, σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ερυθριτόλη.


Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο
Μπακλαβάς χωριάτικος κέτο
Macros για 1 μερίδα:
  1. Πρωτεΐνη: 7 γρ

  2. Υδατάνθρακες (net): 1,5 γρ

  3. Λίπος: 27 γρ

  4. Ενέργεια: 295 Kcal



Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.


Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.


Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.


Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comentarios


  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page