Κέτο Ψωμί Του Τοστ Με Αλεύρι Μπαμπού

Ψωμί του τοστ χαμηλών υδατανθράκων, με αλεύρι από ίνες μπαμπού, χωρίς σιτηρά, χωρίς γλουτένη, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!

Keto/ Low carb

Κέτο Ψωμί Του Τοστ

Κάνετε κετογονική διατροφή ή προσπαθείτε να μειώσετε τους υδατάνθρακες και σας έχουν λείψει τα τοστ;

Αυτή η συνταγή είναι για εσάς!

Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε με κάμποσους συνδυασμούς υλικών.

Έχοντας στο μυαλό μου ένα ψωμάκι ελαφρύ, όπως εκείνο του εμπορίου που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τοστ, ήξερα από την αρχή ότι το βασικό υλικό θα έπρεπε να είναι ελαφρύ.

Μέχρι σήμερα, το πιο ελαφρύ σε βάρος "αλεύρι" που έχω χρησιμοποιήσει σε συνταγές δεν είναι άλλο από αυτό που φτιάχνεται από ίνες μπαμπού, οπότε ήξερα από την αρχή ότι αυτό θα ήταν το βασικό υλικό της συνταγής.

Το τελευταίο διάστημα πειραματίζομαι αρκετά με το αλεύρι από ίνες μπαμπού.

Δοκίμασα λοιπόν να το συνδυάσω με αλεύρι αμυγδάλου αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν το αναμενόμενο. Δεν προσπάθησα καν να δοκιμάσω αλεύρι ηλιόσπορου αφού έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες με το αλεύρι αμυγδάλου.

Μια άλλη προσπάθεια ήταν να το συνδυάσω με λίγο αλεύρι καρύδας που επίσης δεν μου άρεσε.

Δοκίμασα τη συνταγή με ολόκληρα αυγά, ή μόνο με ασπράδια κλπ κλπ

Τελικά το πιο πετυχημένο ψωμάκι που προέκυψε δεν περιελάμβανε άλλου είδους αλεύρι εκτός από το αλεύρι μπαμπού σε συνδιασμό με την σκόνη πρωτεΐνης από ασπράδι αυγών (αλμπουμίνη). Αφού λοιπόν δοκίμασα αρκετά υλικά δεν θα προτείνω αντικαταστάσεις υλικών σε αυτή τη συνταγή.

Δώστε ιδιαίτερη σημασία στις οδηγίες της εκτέλεσης για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Θα έχετε 12 φέτες από αφράτο ψωμάκι, ελαφρύ σαν πούπουλο, που αν τις αλείψετε με μπόλικο βούτυρο θα φτιάξετε τα καλύτερα τοστ!

Καλή επιτυχία

Κέτο Ψωμί Του Τοστ Με Αλεύρι Μπαμπού

Κέτο Ψωμί Του Τοστ Με Αλεύρι Μπαμπού

Μερίδες: 12 (φέτες)

• Υλικά:

50 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού

40 γρ / Αλμπουμίνη (σκόνη πρωτεΐνης από ασπράδια αυγών)

17 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη

1 κ.σ (7 γρ) / Αλεσμένο ψύλλιουμ

1/2 κ.γλ / Κόμμι γκουάρ

1 κ.γλ / Φυσικό γλυκαντικό 1:1 (χρησιμοποιώ μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας)

1/4 κ.γλ / Αλάτι

1/4 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής

1 κ.σ / Μηλόξιδο

180 γρ / Τυρί κρέμα

2 κ.σ / Ελαιόλαδο

240 ml / Ζεστό νερό

Κέτο Ψωμί Του Τοστ Με Αλεύρι Μπαμπού

• Οδηγίες:

1 Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά της συνταγής εκτός από τη σόδα μαγειρικής.

2 Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί τη σόδα και πάνω σε αυτή το μηλόξιδο ώστε να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.

3 Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το τυρί κρέμα και το ζεστό νερό χτυπώντας ταυτόχρονα με το μίξερ, μόνο μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά (1-2 λεπτά). Το μίγμα είναι σχετικά υδαρό.

4 Ετοιμάζουμε μια φόρμα ψωμιού με λαδόκολλα (24Χ11,5 εκ) και αδειάζουμε το μίγμα.

5 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, και στη συνέχεια ψήνουμε το ψωμί (λειτουργία αέρα) για 45-50 λεπτά.

Προσοχή, το ψωμάκι αυτό φουσκώνει πολύ!

6 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, αρχικά μέσα στην φόρμα και στη συνέχεια χωρίς τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα.

7 Την επόμενη μέρα κόβουμε το ψωμί σε 12 φέτες τις οποίες αφήνουμε επίσης πάνω στη σχάρα για κάμποσες ώρες ή όλο το βράδυ.

Για να φτιάξουμε τοστ βουτυρώνουμε καλά τις φέτες και από τις 2 πλευρές.

• Συντήρηση:

Οι φέτες του ψωμιού διατηρούνται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για 2 μήνες μέσα σε σακούλα με ζιπ.

Macros (για 1 φέτα ψωμί του τοστ):

1. Πρωτεΐνη: 3,5 γρ

2. Υδατάνθρακες (net): 0.9 γρ

3. Λίπος: 6,6 γρ

4. Ενέργεια: 78 Kcal

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.

Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.

Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.

English version

Bamboo Fiber Flour Toast Bread

Low carb, keto friendly bamboo fiber flour toast bread, grain free, gluten free, nut free, and also diabetic friendly!

Are you on a ketogenic diet or trying to eliminate carbs in your diet and miss a toast sandwich?

This recipe is for you!

This recipe was tested with several combinations of ingredients.

Having in mind a light bread, like the store bought toast bread, I knew from the beginning that the basic ingredient should be a light in weight ingredient.

To date, the lightest in weight "flour" I've used in recipes is none other than that made from bamboo fiber, so I knew from the start that this would be the recipe's staple.

Lately I've been experimenting quite a bit with bamboo fiber flour.

So I tried to combine this ingredient with almond flour but the result was not as expected. I didn't even try to use sunflower seed flour since it has almost the same properties as almond flour.

Another attempt was to combine it with some coconut flour which I also didn't like.

I tried this recipe with whole eggs, or just egg whites etc etc

Ultimately the most successful toast bun that resulted did not include any flour other than bamboo flour in combination with egg white protein powder (albumin). So after trying several ingredients I will not recommend ingredient substitutions in this recipe.

Pay special attention to the execution instructions of this recipe to get the best result.

You will have 12 slices of fluffy, feather light bread, which if spread with plenty of butter will make the best toast sandwiches!

Bamboo Fiber Flour Toast Bread

Servings: 12 (slices)

• Ingredients:

50 g / Bamboo fiber flour

40 g / Albumin (egg white protein powder)

17 g / Gluten-free baking powder

1 tbsp (7 g) / Ground psyllium husk

1/2 tsp / Guar gum

1 tsp / Natural sweetener 1:1 (I use an erythritol-stevia mixture)

1/4 tsp / Salt

1/4 tsp / Baking soda

1 tbsp / Apple cider vinegar

180 g / Cream cheese

2 tbsp / Olive oil

240 ml / Warm water

• Instructions:

1 In a basin, mix well all the dry ingredients of the recipe except for the baking soda.

2 Make a small puddle in the center and pour the baking soda in there and then the apple cider vinegar on top of it, to foam and activate.

3 Add the olive oil, cream cheese and warm water, beating at the same time with the mixer, just until the ingredients are well combined (1-2 minutes). The mixture is relatively runny.

4 Line a loaf pan with parchment paper (24X11,5 cm) and pou this mixture.

5 Preheat the oven to 180°C, then bake (fan assisted) for about 45-50 minutes.

This bread rises beautify!

6 After baking, let the bread cool completely, first into the loaf pan and then out of the baking pan, on a rack.

7 The next day, cut the bread into 12 slices, and let dry, on the same rack, for a few hours or all night.

To make a toast, butter the bread slices well on both sides.

• Storage:

Store the bread slices in the refrigerator for 2 weeks or in the freezer for 2 months, in a ziplock bag.

Macros (for 1 slice of toast bread):

1. Protein: 3.5 g

2. Carbohydrates (net): 0.9 g

3. Fat: 6.6 g

4. Energy: 78 Kcal

Any nutritional analysis (macros) is based on an estimate calculated by the "Cronometer" application for the ingredients of each recipe. Differences can arise for a variety of reasons, such as product availability and food preparation. There is no guarantee that this information will be accurate.

I am not a nutritionist. If you have strict dietary needs I always recommend using an online nutrition calculator to calculate your totals using your exact brands you're using in this recipe as values may vary per brand.

Always keep in mind that ingredient replacements can change the outcome of the recipe in terms of taste, texture, appearance and of course macronutrients.

According to the current copyright law (N.2121/93), the republishing of part or the whole text, photos or videos as well as the rest of the article of this recipe is prohibited without the written permission of the author. It is also prohibited to use the recipes for commercial or other reasons and to exploit them in any way, without the written permission of the author.