top of page

Κέτο Τσίζκεικ Μπακλαβά

Έγινε ενημέρωση: πριν από 5 ημέρες

Εύκολο τσίζκεικ (cheesecake) μπακλαβά, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!

Keto / low carb
Κέτο τσίζκεικ μπακλαβά
Κέτο τσίζκεικ μπακλαβά

Τη συνταγή γι' αυτό το υπέροχο γλυκάκι την έστειλε η φίλη μου η Γιούλη και την ευχαριστώ από καρδιάς!


Το έφτιαξα, και παρόλο που έκανα κάποιες αλλαγές, τις οποίες θα δείτε παρακάτω, ήταν πεντανόστιμο!


Αυτό που έκανα διαφορετικά ήταν να προσθέσω σκόνη ζελατίνης στην κρέμα για να σταθεροποιηθεί το μίγμα. Με αυτόν τον τρόπο ξεφορμάρω το γλυκό και κόβω καθαρότερες μερίδες ενώ γευστικά δεν αλλάζει τίποτα.

Η βιολογική κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιώ δεν περιέχει σταθεροποιητές και χρειάζεται βοήθεια για να δέσει.


Τη διαδικασία για την προσθήκη ζελατίνης θα βρείτε στην κρέμα της συνταγής: "Γρήγορο Κέτο Τσίζκεικ".

Αν θέλετε μια γρήγορη λιχουδιά φτιάξτε το όπως η Γιούλη!


Επίσης, δοκίμασα να φτιάξω το γλυκό και σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, ώστε να μπορέσω να το ξεφορμάρω για τις ανάγκες της φωτογράφισης.


Η Γιούλη χρησιμοποιεί μακρόστενη φόρμα οπότε δοκίμασα και τις δύο εκδοχές.


Εκτός αυτού, αποφάσισα επίσης να ψήσω τη βάση του τσίζκεικ στην φριτέζα αέρος και χρησιμοποίησα μια μικρή στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο.


Σκέφτηκα ότι καθώς θα ψήνεται η βάση ίσως να έτρεχε βούτυρο από το κάτω μέρος της φόρμας, οπότε άλλαξα λίγο τις αναλογίες των υλικών.


Στη συνέχεια θα καταγράψω τη συνταγή καθώς και τις αλλαγές που έκανα εγώ για την φόρμα με αποσπώμενο πάτο, ώστε να έχετε 2 επιλογές.

Όποιον τρόπο κι αν διαλέξετε το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο!


Τι να περιμένετε; Αυτά έγραψε η Γιούλη και συμφωνώ απόλυτα!


  • " Το γλυκάκι σε γεύση είναι κάτι ανάμεσα σε πάστα αμυγδάλου, εκμέκ και μπακλαβά και γενικά αν είσαι αυτών των γεύσεων κρατιέσαι να μη το φας όλο και είναι πανεύκολο!"


Κέτο τσίζκεικ μπακλαβά
Κέτο τσίζκεικ μπακλαβά

Κέτο Τσίζκεικ Μπακλαβά


Μερίδες 10


Υλικά για τη βάση του τσίζκεικ:

130 γρ / Καρύδια και αμύγδαλα ωμά με φλούδα

(πρόσθεσα επιπλέον 40 γρ / αλεύρι αμυγδάλου σε αυτό το μίγμα)


1 - 2 κ.σ. / Στέβια με ερυθριτόλη 1:1


2 κ.σ / Κανέλα


1 κ.γλ / Γαρύφαλλο τριμμένο


100 γρ / Βούτυρο λιωμένο

(έβαλα 85 γρ / Βούτυρο)



Υλικά για την Κρέμα:

300 ml / Κρέμα γάλακτος


1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας


1/2 κ.γλ / Λεμόνι (χυμό)


Γλυκαντικό κατά βούληση

(Έβαλα 60 γρ στέβια - ερυθριτόλη 1:1)


200 γρ / Τυρί κρέμα


(Στη δική μου εκδοχή πρόσθεσα

6 γρ. ζελατίνη σε σκόνη αφού την έλιωσα σε 25 ml νερό, ακολουθώντας τη διαδικασία για την κρέμα στη συνταγή "Γρήγορο Κέτο Τσίζκεικ").



• Για διακόσμηση:


30 γρ /Αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο


(ή λίγα καρύδια και κανέλα)


Κέτο Τσίζκεικ Μπακλαβά
Κέτο Τσίζκεικ Μπακλαβά

Οδηγίες για τη βάση τσίζκεικ:


1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C (λειτουργία αέρα).


2 Αλέθουμε τα στερεά υλικά για τη βάση σε μούλτι να γίνουν σκόνη.


3 Ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε το μίγμα σε μικρή φόρμα.

Η Γιούλη χρησιμοποιεί μακρόστενη φόρμα για κέικ.


(Εγώ πρόσθεσα 40 γρ επιπλέον αλεύρι αμυγδάλου στο μίγμα και μείωσα την ποσότητα του βουτύρου όταν χρησιμοποίησα στρογγυλή φόρμα ø20 με αποσπώμενο πάτο).


4 Ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά.

(Εγώ έψησα τη βάση στη φριτέζα αέρος στους 160°C για 15 λεπτά)


5 Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.


6 "Χρυσίζουμε" το αμύγδαλο φιλέ για μερικά λεπτά στον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.


(Το καρύδι δεν χρειάζεται καβούρδισμα).



Οδηγίες για την κρέμα:


1 Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό και το εκχύλισμα βανίλιας σε σφιχτή σαντιγί.


2 Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.


(Εγώ, σε αυτό το μίγμα, πρόσθεσα 6 γρ. ζελατίνη που την έλιωσα σε 25 ml νερό όπως αναφέρεται στη συνταγή "Γρήγορο Κέτο Τσίζκεικ". Ο λόγος που επέλεξα αυτόν τον τρόπο αναφέρεται στον πρόλογο της συνταγής).


3 Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και διακοσμούμε με φιλέ αμυγδάλου, αφού πρώτα το έχουμε "χρυσίσει" στο φούρνο (ή με λίγα ωμά καρύδια και κανέλα).



4 Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.


Απολαμβάνουμε!



Credits: "Γιούλη Ψαρράκη"



Macros για 1 μερίδα:
  1. Πρωτεΐνη: 5,7 γρ

  2. Υδατάνθρακες (net): 2,7 γρ

  3. Λίπος: 34 γρ

  4. Ενέργεια: 339 Kcal


Τα macros είναι σχεδόν τα ίδια και για τις 2 εκδοχές.


Κέτο τσίζκεικ μπακλαβά
Κέτο τσίζκεικ μπακλαβά

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.


Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.


Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.




Englisch Version:


Keto Baklava Cheesecake


Easy keto, low-carb, sugar-free, gluten-free diabetic friendly baklava cheesecake!


My friend Giouli sent me the recipe for this wonderful dessert and I thank her from the bottom of my heart!


I tried it, and although I made some changes, which I mention down below, it was so delicious!


What I did differently was to add powdered gelatin to the cream to stabilize the mixture. In this way, I could take the dessert out of the baking pan and cut cleaner portions, while nothing changes in terms of taste.

The organic cream I use does not contain stabilizers and needs help to set.

You will find the procedure of adding gelatin in the cream in this recipe: "Easy Keto Cheesecake"

If you want a quick treat just follow Giouli's instructions.


I also tried to make this dessert in a springform (with a removable bottom) so that I could take it out, for the needs of photography.


Giouli uses a loaf pan and I tried both versions.


I also decided to bake the cheesecake base in the air fryer so I had to use a small round springform.


I thought that during the baking time butter maybe ooze out of the of the baking pan, so I changed a bit the proportions of the ingredients.


I write the original recipe as well as the changes I made for the spring form version.


Whatever you choose, amazing result is guaranteed!


What to expect? That's what Giouli wrote about and I completely agree!


"This cheesecake tastes like almond cake, ekmek and baklava and in general if you like those tastes you have to keep yourself from eating it all in one and it's so easy!"



Keto Baklava Cheesecake


Servings: 10



Ingredients for the cheesecake base:


130 g / Raw walnuts and almonds with the skin

(I added an extra 40g / of almond flour in this mixture)


1 - 2 tbsp / Stevia with erythritol 1:1


2 tbsp / Cinnamon


1 tsp / Grated cloves


100 g / Melted butter

(I added only 85 g / of Butter)



Ingredients for the cheesecake Cream:


300 ml / Heavy cream


1 tsp / Homemade vanilla extract


1/2 tsp / Lemon (juice)


Sweetener as desired

(I added 60 g / Stevia - erythritol 1:1)


200 g / Cream cheese


(For my version I also added

6 g of powdered gelatin after I dissolved it in 25 ml of water, as required for half bunch of the "Easy Keto Cheesecake" cream recipe).


For decoration:


30 g / Roasted almond fillets


(Or some raw walnuts and cinnamon)



Instructions for the cheesecake base:


1 Preheat the oven to 180°C (fan assistant).


2 Beat the dry ingredients in a multi blender until fine grated.


3 Mix the ground nuts with the melted butter and spread the mixture in a small baking pan.


Giouli uses a loaf pan.


(I added 40g almond flour to this mixture, reduced the amount of butter and used a ø20 springform with a removable bottom).


4 Bake for about 10 to 15 minutes.


(I baked the base in the air fryer at 160°C for 15 minutes)


5 Let the cheesecake base cool.


6 Roast the almond fillets for a few minutes in the oven and set aside.


(If you decorate with walnuts, no need for roasting).



Instructions for the cream:


1 Whip the heavy cream with the cream cheese, the sweetener and vanilla extract until stiff peaks.


2 At last add and incorporate the lemon juice.


(I also added 6 g of gelatin in this mixture that I dissolved in 25 ml of water as mentioned in the "Easy Keto Cheesecake" recipe. The reason I chose this version is mentioned at the start of this recipe).


3 Spread the cream on the cold base and decorate with the roasted almond fillets.


(Or with some walnuts and cinnamon)


4 Place the cheesecake in the refrigerator for at least 2 hours.


Enjoy!


Credits: "Giouli Psarraki"



Macros for 1 serving:


Protein: 5.7 g


Carbs (net): 2.7 g


Fat: 34 g


Energy: 339 Kcal


Macros are almost the same for both versions.



Any nutritional analysis (macros) is based on an estimate calculated by the "Cronometer" application for the ingredients of each recipe. Differences can arise for a variety of reasons, such as product availability and food preparation. There is no guarantee that this information will be accurate.


I am not a nutritionist. If you have strict dietary needs I always recommend using an online nutrition calculator to calculate your totals using your exact brands you're using in this recipe as values may vary per brand.


Always keep in mind that ingredient replacements can change the outcome of the recipe in terms of taste, texture, appearance and of course macronutrients.

1.024 Προβολές4 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest