Σοκολατόπιτα ή κέικ τύπου σουφλέ, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!
Keto / low carb
Αυτή η σοκολατόπιτα είναι τόσο αφράτη που λιώνει στο στόμα.
Τα υλικά και η διαδικασία είναι τόσο απλή που κανείς δεν περιμένει ότι το αποτέλεσμα θα είναι τόσο τέλειο!
Στη συνταγή χρησιμοποιώ ελαιόλαδο και συνιστώ να μην αντικατασταθεί με άλλη λιπαρή ουσία αφού είναι το μυστικό επιτυχίας για να γίνει αφράτη η σοκολατόπιτα.
Αν αναρωτιέστε μήπως το ελαιόλαδο αφήνει έντονη γεύση ή βαριά μυρωδιά στο γλυκό, σας εγγυώμαι πως όχι.
Η γκανάς είναι προαιρετική για το λόγο ότι, παρ' όλο που απογειώνει το γλυκό, δίνει επιπλέον υδατάνθρακες και θερμίδες.
Στα macros που έχουν καταχωρηθεί θα δείτε και τις δύο εκδοχές (με γκανάς και χωρίς) για να αποφασίσετε ποια ταιριάζει στα δεδομένα σας.
Εννοείται ότι η αυτή σοκολατόπιτα μπορεί να σερβιριστεί με συνοδεία χτυπημένης σαντιγί ή κέτο παγωτό και δίπλα της να ωχριά οποιαδήποτε άλλη συμβατική.
Αν θέλετε να δείτε την υφή του μίγματος και το τελικό αποτέλεσμα σαν κέικ, δείτε το σχετικό βίντεο στη συνέχεια.
Κέτο Σοκολατόπιτα Σουφλέ
Μερίδες: 12
• Υλικά:
140 ml / Γάλα αμυγδάλου
55 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη
1 κ.γλ / Στιγμιαίος καφές
180 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου*
2 κ.σ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού*
1/2 κ.γλ / Σόδα μαγειρικής
1/8 κ.γλ / Αλάτι
5 / Μεσαία αυγά
170 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1 της αρεσκείας σας
160 ml / Ελαιόλαδο
1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ / Μηλόξιδο
• Για σιρόπι:
100 ml / Γάλα αμυγδάλου (κρύο)
• Επικάλυψη γκανάς:
100 γρ / Κρέμα καρύδας
1 κ.σ / Μίγμα ερυθριτόλης- στέβιας 1:1
• Οδηγίες:
1 Σε μικρό σκεύος ζεσταίνουμε το γάλα αμυγδάλου, προσθέτουμε το κακάο και τον στιγμιαίο καφέ (ενισχύει τη γεύση του κακάο) και
ανακατεύουμε καλά. Το μίγμα γίνεται σαν κρέμα.
2 Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για να κρυώσει λίγο.
3 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (λειτουργία αέρα).
4 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι μπαμπού, τη σόδα και το αλάτι.
*Σημειώσεις:
•Το αλεύρι αμυγδάλου είναι απλό αλεύρι (αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα πολύ καλά).
•Το αλεύρι από ίνες μπαμπού μπορεί να αντικατασταθεί με ίνες βρώμης ή σκόνη πρωτεΐνης isolate ή έστω με αλεύρι καρύδας (κάθε αλλαγή ενδέχεται να αλλάξει τη σύσταση).
5 Σε δεύτερο σκεύος χτυπάμε με μίξερ τα αυγά, το ελαιόλαδο και το γλυκαντικό μέχρι να δούμε ότι το μίγμα γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες (περίπου 5-7 λεπτά).
6 Προσθέτουμε το μηλόξιδο, το εκχύλισμα βανίλιας και σταδιακά το μίγμα του κακάο χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
7 Στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα στερεών υλικών και συνεχίζουμε για 1 λεπτό ακόμη με το μίξερ.
8 Αδειάζουμε το μίγμα, που είναι αρκετά ρευστό, σε ταψάκι 23x35 εκ. που έχουμε αλείψει καλά με λάδι καρύδας ή σε στρογγυλή φόρμα για κέικ, που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Για τη σύσταση του μίγματος και το τελικό αποτέλεσμα (σαν κέικ) ανοίξτε το παρακάτω βίντεο:
*Σημείωση:
Για να φτιάξω κέικ χρησιμοποιώ στρογγυλή μικρή φόρμα που κλείνει πολύ καλά, με ψηλά πλαϊνά για να πάρει ύψος το γλυκό.
9 Ψήνουμε για 45-50 λεπτά περίπου.
10 Αμέσως μετά το ψήσιμο κάνουμε αρκετές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε τα 100 ml κρύο γάλα αμυγδάλου κουταλιά - κουταλιά.
*Σημειώσεις: • Αν επιλέξετε να φτιάξετε κέικ, μετά το ψήσιμο, θα φαίνεται σα να μην έχει ψηθεί στο κέντρο αλλά δεν πρέπει να στεγνώσει τελείως. Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε μέσα στην φόρμα ψησίματος για 15 λεπτά και μετά μπορούμε να το αφαιρέσουμε από το σκεύος. Θα φαίνεται κάπως "λαδερό" αλλά θα είναι εντάξει όταν κρυώσει.
• Όπως κάθε γλυκό τύπου σουφλέ μπορεί μετά το ψήσιμο να χάσει λίγο το ύψος του αλλά κι αυτό είναι φυσιολογικό.
• Οδηγίες για την επικάλυψη γκανάς:
Για τη σοκολατόπιτα μπορούμε προαιρετικά σαν επικάλυψη να φτιάξουμε μια γκανάς.
1 Σε ένα μικρό σκεύος ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας.
2 Πριν βράσει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γλυκαντικό και τη σοκολάτα σε κομματάκια.
3 Ανακατεύουμε καλά ώστε να έχουμε μια λεία γκανάς και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
4 Όταν η σοκολατόπιτα κρυώσει απλώνουμε τη γκανάς πάνω στην επιφάνεια.
Η σοκολατόπιτα διατηρείται στο ψυγείο μέσα σε δοχείο που κλείνει καλά (αν παραμείνει εκτεθημένο θα στεγνώσει).
Είναι φυσικό να παγώσει η γκανάς στο ψυγείο αλλά γίνεται πάλι ρευστή αν βάλουμε την ποσότητα που θα καταναλώσουμε για μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων (στην πιο χαμηλή θερμοκρασία).
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Macros για 1 μερίδα (χωρίς γκανάς)
Πρωτεΐνη: 6,5 γρ
Υδατάνθρακες (net): 1,8 γρ
Λίπος: 26,5 γρ
Ενέργεια: 273 Kcal
Macros για μία μερίδα (με γκανάς)
Πρωτεΐνη: 7,6 γρ
Υδατάνθρακες (net): 3,6 γρ
Λίπος: 34 γρ
Ενέργεια: 352 Kcal
Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.
Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.
Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.