Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)

Έγινε ενημέρωση: 20 Νοε 2021

Σάλτσα καραμέλας τόφι

(Toffee / Butterscotch) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή και για διαβητικούς!


Keto / low carb
Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)
Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)

Μια εύκολη σάλτσα καραμέλας βουτύρου (toffee ή butterscotch)

για πάρα πολλές χρήσεις!


Σαν σιρόπι σε βάφλες, παγωτά και φλαν, πάνω σε κέικ ακόμη και στον καφέ αν θέλουμε ιδιαίτερη γεύση.


Φτιάχνεται μέσα σε 10 λεπτά και έχει μόνο 4 υλικά αν εξαιρέσουμε το αλάτι αφού μπορεί να γίνει και με αλατισμένο βούτυρο.


Είναι πολύ νόστιμη, σχεδόν εθιστική!


Έχω στη μνήμη από παιδί τη γεύση και το άρωμα που έχουν οι καραμέλες βουτύρου αφού ήταν οι αγαπημένες μου.


Ακριβώς την ίδια γεύση λοιπόν έχει αυτή η σος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν σιρόπι όταν ζεσταθεί.


Φυσικά είναι fat bomb αλλά δεν πρέπει να το παρακάνουμε αφού η συνταγή απαιτεί αρκετή ποσότητα γλυκαντικού.


Και αφού αναφέρθηκα στο γλυκαντικό ορίστε πάλι το θέμα με την ερυθριτόλη που όπως ξέρουμε μπορεί να λιώνει αλλά δεν καραμελώνει και όταν κρυώσει "ζαχαρώνει" (κρυσταλλοποιείται).


Θα μπορούσα λοιπόν να χρησιμοποιήσω αλουλόζη αλλά δεν υπάρχει στη Γερμανία.

Μια άλλη λύση είναι το γλυκαντικό gold, που ξέρω ότι μπορεί να έχει την υφή που χρειάζεται όταν λιώσει.


Επέλεξα να χρησιμοποιήσω ξυλιτόλη σε συνδιασμό με στέβια/ερυθριτόλη και είχα πολύ καλό αποτέλεσμα!


Θα ρωτήσετε...

- Είναι κέτο η ξυλιτόλη;


Σε μικρές ποσότητες είναι επιτρεπτή λοιπόν σύμφωνα με την αναζήτηση που έκανα.

Άλλωστε τη χρησιμοποιώ μόνο σε τέτοιου είδους συνταγές όπως είναι τα σιρόπια και σε κάποια παγωτά.


Η ξυλιτόλη είναι χαμηλών υδατανθράκων αλλά όχι μηδενικών. Σε δίαιτα κέτο, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Έχει γλυκαιμικό δείκτη 13 και μόνο το 50% απορροφάται από το πεπτικό σύστημα.

Όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, έχει μικρό αντίκτυπο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και στην ινσουλίνη.

Η ξυλιτόλη έχει την ίδια γεύση με τη ζάχαρη αλλά μόνο τις μισές θερμίδες και μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη 1:1 σε συνταγές.

Πηγή: Dietdoctor.com).


Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)
Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)

Κέτο σάλτσα καραμέλας (τόφι)


Μερίδες 20 κ.σ

(σύνολο 300γρ. περίπου)



• Υλικά:


400 ml / κρέμα γάλακτος (bio)


70 γρ. / Στέβια με ερυθριτόλη*


70 γρ. / Ξυλιτόλη*


1/4 κ.γλ / Αλάτι καλό*


25 γρ. / Βούτυρο



• Οδηγίες:


Σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία την κρέμα γάλακτος, τα γλυκαντικά και το αλάτι.
Ανακατεύουμε διαρκώς το μίγμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μειωθεί σε ποσότητα και να δέσει (περίπου 10 λεπτά).
Αρχικά το μίγμα αφρίζει και στη συνέχεια γίνεται σαν γυαλιστερή σος.
Προς το τέλος αρχίζει να παίρνει χρυσοκάστανο χρώμα και σε αυτό το σημείο πρέπει να προσέχουμε ώστε να μην καεί.
Αποσύρουμε αμέσως από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο.
Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει το βούτυρο χωρίς να επιμένουμε πολύ για να μη διαχωριστούν τα υλικά.
Αφήνουμε τη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει ελαφρά (όσο κρυώνει δένει περισσότερο) πριν την βάλουμε σε βαζάκι για αποθήκευση.
Παγωμένη θα γίνει αρκετά συμπαγής και θα πρέπει κάθε φορά να ζεσταίνουμε ελαφρά (πχ μερικά δευτερόλεπτα στα μικροκύματα) την ποσότητα που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.
Διατηρείται στο ψυγείο για 10 μέρες.

* Σημειώσεις:

• Η ξυλιτόλη μπορεί να αντικατασταθεί με αλουλόζη ή γλυκαντικό gold ή ερυθριτόλη. Στην τρίτη περίπτωση δεν μπορούμε να αποφύγουμε την κρυσταλλική υφή.

• Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα καρύδας χωρίς την προσθήκη βουτύρου, για κάποιον που αποφεύγει τα γαλακτοκομικά αλλά η σάλτσα δεν θα έχει τη γνωστή γεύση και άρωμα καραμέλας-βουτύρου.

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλατισμένο βούτυρο και να μην προσθέσουμε επιπλέον αλάτι.

• Η αντικατάσταση των υλικών μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και τα μακροθρεπτικά συστατικά.


Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)
Κέτο Σάλτσα Καραμέλας (Τόφι)
Macros για 100 γρ. σάλτσας:
  1. Πρωτεΐνη: 3,2 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 4 γρ.

  3. Λίπος: 68 γρ.

  4. Ενέργεια: 685 Kcal


Macros για 1 κ.σ.
  1. Πρωτεΐνη: 0,4 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 0,6 γρ.

  3. Λίπος: 10,2 γρ.

  4. Ενέργεια: 103 Kcal


Σημείωση:

Τα macros έχουν υπολογιστεί με τα αρχικά υλικά που αναφέρονται στην συνταγή.



Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.




1.158 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest