top of page

Κέτο Παγωτό Σοκολάτας

Έγινε ενημέρωση: 20 Νοε 2021

Παγωτό σοκολάτας χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή και για διαβητικούς!


Keto / low carb

Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο σοκολατένιο παγωτό με πλούσια, κρεμώδη υφή και υπέροχη σύσταση!


Θυμίζει παγωτό παρφέ και έχει πολύ καλά macros.


Τα καρύδια είναι προαιρετικά όμως δένουν με τη σοκολάτα και το ταχίνι δίνοντας έναν τέλειο συνδιασμό γεύσεων.

Δεν παγώνουν μέσα στο παγωτό αλλά κρατούν την υπέροχη γεύση τους και παραμένουν τραγανά.


Σε ποιον δεν αρέσει η σοκολάτα όταν συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς;



Το δύσκολο με τα παγωτά που δεν φτιάχνονται με κλασική ζάχαρη είναι η υφή τους.


Είναι γνωστό ότι τα παγωτά που περιέχουν ερυθριτόλη είναι δύσκολο να παραμείνουν αφράτα αφού παγώσουν και μείνουν στην κατάψυξη πάνω από μία μέρα.


Η υφή του παγωτού θα είναι πιο αφράτη αν χρησιμοποιήσουμε ξυλιτόλη, αλουλόζη (δεν βρίσκω εδώ που είμαι), ή σιρόπι ινών (fiber syrup).


Κάποιες συνταγές για παγωτά περιέχουν αλκοόλ που βοηθά να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι

όμως σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικής γλυκερίνης και κόμμι γκουάρ.


🎬(Μπορείτε να δείτε την υφή του παγωτού στο πιο πάνω βίντεο).


Η παγωτομηχανή αφρατεύει το μίγμα και αποτρέπει την δημιουργία παγοκρυστάλλων.


Αν δεν υπάρχει παγωτομηχανή θα πρέπει, αφού βάλουμε το παγωτό στην κατάψυξη, να το χτυπάμε με μίξερ κάθε μισή ώρα μέχρι να παγώσει καλά.


Μια άλλη λύση είναι να βάλουμε το μίγμα μέσα σε σακούλα που κλείνει με ζιπ και να το πιέζουμε με τα χέρια επίσης κάθε μισή ώρα.

Σημειώστε ότι όλα αυτά βοηθούν ώστε να μη σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου αλλά και πάλι αν επιλέξουμε να βάλουμε ερυθριτόλη το παγωτό θα πετρώσει μετά από μια μέρα στην κατάψυξη.


Αν δεν σκοπεύετε να το καταναλώσετε την ίδια μέρα καλό θα ήταν να το μοιράσετε σε μικρότερα δοχεία ώστε να μη χρειάζεται κάθε φορά να ξεπαγώνετε όλο το μίγμα.

8 δοχεία των 100 γρ. (δηλαδή όσο είναι μια μερίδα) είναι ιδανικά


Κατά τα άλλα η διαδικασία είναι πολύ εύκολη και το μόνο που χρειάζεται είναι μια προετοιμασία αφού το μίγμα καθώς και ο κάδος της παγωτομηχανής θα πρέπει να έχουν μπει στο ψυγείο αρκετές ώρες νωρίτερα.


Συνήθως φτιάχνω το μίγμα το απόγευμα και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα το μεσημέρι.


Ο κάδος της παγωτομηχανής αντίστοιχα τοποθετείται στην κατάψυξη και είναι έτοιμος για χρήση κατά το ίδιο διάστημα.


Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 10-20 λεπτά πριν σερβίρουμε για να μαλακώσει.


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

Κέτο Παγωτό Σοκολάτας


Μερίδες 8 (των 100γρ.)

• Υλικά:


400 ml / γάλα καρύδας πλήρες*

(1 κονσέρβα)


3 / κρόκοι αυγών


35 γρ. / Κακάο χωρίς ζάχαρη


70 - 90 γρ. / Στέβια με ερυθριτόλη


1/2 (κοφτό) κ.γλ./ κόμμι γκουάρ

ή ξανθάνης


200 ml / Κρέμα γάλακτος bio


1/5 κ.γλ / καλό αλάτι


2 κ.γλ. / εκχύλισμα βανίλιας

2 κ.σ. / ταχίνι (30 γρ.)


1 κ.σ / φυτική γλυκερίνη


50 γρ. / Καρύδια χονδροκομμένα

(προαιρετικά)


*Σημείωση:

Το γάλα καρύδας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

*Αν το γάλα καρύδας περιέχει κόμμι γκουάρ δε χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον.



Σιρόπι (προαιρετικά):


50 γρ. / Σοκολάτα >85% κακάο


2 κ.γλ. / Λάδι καρύδας


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

• Οδηγίες:


Ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το κόμμι γκουάρ και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μικρό σκεύος ανακατεύουμε τους κρόκους με 100 ml από το γάλα καρύδας.
Προσθέτουμε το κακάο και το αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα που μοιάζει με σος.
Ζεσταίνουμε το μίγμα σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δούμε ότι αχνίζει αλλά δεν πρέπει να βράσει!
Αποσύρουμε το σκευος από την εστία και προσθέτουμε το ταχίνι, το υπόλοιπο γάλα καρύδας τη βανίλια και το γλυκαντικό.
Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (δε χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτή) και προσθέτουμε στο μίγμα κρόκων ανακατεύοντας ελαφρά.
Βάζουμε ξανά το μίγμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή αποβραδίς. Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτομηχανή θα πρέπει να βάλουμε και τον κάδο στην κατάψυξη.
Μετά το διάστημα αυτό βγάζουμε το μίγμα από το ψυγείο, βάζουμε την παγωτομηχανή σε λειτουργία και αδειάζουμε το μίγμα στον κάδο προσθέτοντας τη φυτική γλυκερίνη.
Αφήνουμε τη συσκευή να παγώσει το μίγμα (η δική μου χρειάζεται περίπου 30 λεπτά για αυτή την ποσότητα). Αν θέλουμε να βάλουμε καρύδια θα τα προσθέσουμε λίγο πριν το τέλος.
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο έχει τέλεια υφή και μπορούμε να σερβίρουμε απ' ευθείας αλλιώς αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ (ή 8 μικρότερα), πασπαλίζουμε με λίγο κακάο ή και καρύδια και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

*Σημείωση:

• Στον πρόλογο της συνταγής αναφέρονται εναλλακτικές σε περίπτωση που δεν υπάρχει παγωτομηχανή.


10 λεπτά πριν σερβίρουμε βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη.

Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

• Για το σιρόπι (προαιρετικά):


Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας και γαρνίρουμε.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!



*Σημειώσεις:

•Τα μάκρος έχουν υπολογιστεί χωρίς καρύδια και σιρόπι σοκολάτας.

• Η αντικατάσταση των υλικών μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και τα μακροθρεπτικά συστατικά.


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

Macros για 1 μερίδα (100 γρ.)

Πρωτεΐνη: 3,7 γρ.

Υδατάνθρακες (net): 3 γρ

Λίπος: 22,6 γρ.

Ενέργεια: 235 Kcal


Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.




1.506 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page