top of page

Κέτο Παγωτό Σοκολάτας

Έγινε ενημέρωση: 3 Απρ 2023

Παγωτό σοκολάτας χαμηλών υδατανθράκων, με καρύδια και ταχίνι, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!


Keto / low carb

Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο σοκολατένιο παγωτό με πλούσια, κρεμώδη υφή και υπέροχη σύσταση!


Θυμίζει παγωτό παρφέ και έχει πολύ καλά macros.


Τα καρύδια είναι προαιρετικά όμως δένουν με τη σοκολάτα και το ταχίνι δίνοντας έναν τέλειο συνδιασμό γεύσεων.

Δεν παγώνουν μέσα στο παγωτό αλλά κρατούν την υπέροχη γεύση τους και παραμένουν τραγανά.


Σε ποιον δεν αρέσει η σοκολάτα όταν συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς;


Κέτο Παγωτό Σοκολάτας

ΒΙΝΤΕΟ



Το δύσκολο με τα παγωτά που δεν φτιάχνονται με κλασική ζάχαρη είναι η υφή τους.


Είναι γνωστό ότι τα παγωτά που περιέχουν ερυθριτόλη είναι δύσκολο να παραμείνουν αφράτα αφού παγώσουν και μείνουν στην κατάψυξη πάνω από μία μέρα.


Η υφή του παγωτού θα είναι πιο αφράτη αν χρησιμοποιήσουμε ξυλιτόλη, αλουλόζη (δεν βρίσκω εδώ που είμαι), ή σιρόπι ινών (fiber syrup).


Κάποιες συνταγές για παγωτά περιέχουν αλκοόλ που βοηθά να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι

όμως σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικής γλυκερίνης και κόμμι γκουάρ.


🎬 Μπορείτε να δείτε την υφή του παγωτού στο πιο πάνω βίντεο.


Η παγωτομηχανή αφρατεύει το μίγμα και αποτρέπει την δημιουργία παγοκρυστάλλων.


Αν δεν υπάρχει παγωτομηχανή θα πρέπει, αφού βάλουμε το παγωτό στην κατάψυξη, να το χτυπάμε με μίξερ κάθε μισή ώρα μέχρι να παγώσει καλά.


Μια άλλη λύση είναι να βάλουμε το μίγμα μέσα σε σακούλα που κλείνει με ζιπ και να το πιέζουμε με τα χέρια επίσης κάθε μισή ώρα.

Σημειώστε ότι όλα αυτά βοηθούν ώστε να μη σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου αλλά και πάλι αν επιλέξουμε να βάλουμε ερυθριτόλη το παγωτό θα πετρώσει μετά από μια μέρα στην κατάψυξη.


Αν δεν σκοπεύετε να το καταναλώσετε την ίδια μέρα καλό θα ήταν να το μοιράσετε σε μικρότερα δοχεία ώστε να μη χρειάζεται κάθε φορά να ξεπαγώνετε όλο το μίγμα.

8 δοχεία των 100 γρ (δηλαδή όσο είναι μια μερίδα) είναι ιδανικά.


Κατά τα άλλα η διαδικασία είναι πολύ εύκολη και το μόνο που χρειάζεται είναι μια προετοιμασία αφού το μίγμα καθώς και ο κάδος της παγωτομηχανής θα πρέπει να έχουν μπει στο ψυγείο αρκετές ώρες νωρίτερα.


Συνήθως φτιάχνω το μίγμα του παγωτού το απόγευμα και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.


Ο κάδος της παγωτομηχανής αντίστοιχα τοποθετείται στην κατάψυξη και είναι έτοιμος για χρήση κατά το ίδιο διάστημα.


Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 10-20 λεπτά πριν σερβίρουμε για να μαλακώσει.


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

Κέτο Παγωτό Σοκολάτας


Μερίδες 8 (των 100γρ)

• Υλικά:


400 ml / Γάλα καρύδας πλήρες*

(1 κονσέρβα)


3 / Κρόκοι αυγών


35 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη


70 - 90 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό 1:1


1/2 (κοφτό) κ.γλ / Κόμμι γκουάρ ή κόμμι ξανθάνης


200 ml / Κρέμα γάλακτος bio


1/5 κ.γλ / Αλάτι


2 κ.σ (30 γρ) / Ταχίνι


1 κ.σ / Φυτική γλυκερίνη


50 γρ / Καρύδια χονδροκομμένα

(προαιρετικά)


*Σημείωση:

Το γάλα καρύδας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.


*Αν το γάλα καρύδας περιέχει κόμμι γκουάρ δε χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον.



• Σιρόπι (προαιρετικά):


50 γρ / Σοκολάτα (>85% κακάο)


2 κ.γλ / Λάδι καρύδας


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

• Οδηγίες:


1 Ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το κόμμι γκουάρ και το αφήνουμε στην άκρη.


2 Σε ένα μικρό σκεύος ανακατεύουμε τους κρόκους με 100 ml από το γάλα καρύδας.


3 Προσθέτουμε το κακάο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα που μοιάζει με

σος.


4 Ζεσταίνουμε το μίγμα σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δούμε ότι αχνίζει αλλά δεν πρέπει να βράσει!


5 Κατεβάζουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το ταχίνι, το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το γλυκαντικό.


6 Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το σκεύος και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει.


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

7 Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (δε χρειάζεται να δέσει πολύ) και την προσθέτουμε στο μίγμα κρόκων ανακατεύοντας ελαφρά.


8 Βάζουμε ξανά το μίγμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή αποβραδίς.

Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτομηχανή θα πρέπει να βάλουμε και τον κάδο στην κατάψυξη.


9 Μετά το διάστημα αυτό, βγάζουμε το μίγμα από το ψυγείο, βάζουμε την παγωτομηχανή σε λειτουργία και αδειάζουμε το μίγμα στον κάδο προσθέτοντας ταυτόχρονα τη φυτική γλυκερίνη.


10 Αφήνουμε τη συσκευή να παγώσει το μίγμα (χρειάζεται περίπου 30 λεπτά γι αυτή την ποσότητα).


Αν θέλουμε να προσθέσουμε καρύδια θα τα ρίξουμε στο τέλος.


11 Όταν το παγωτό είναι έτοιμο έχει τέλεια υφή και μπορούμε να σερβίρουμε απ' ευθείας, αλλιώς αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ (ή 8 μικρότερα), πασπαλίζουμε με λίγο κακάο ή και καρύδια και τοποθετούμε στην κατάψυξη.


• Στον πρόλογο της συνταγής αναφέρονται εναλλακτικές σε περίπτωση που δεν υπάρχει παγωτομηχανή.


12 Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.


Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

• Για το σιρόπι (προαιρετικά):


Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας και γαρνίρουμε.


• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!



Κέτο παγωτό σοκολάτας
Κέτο παγωτό σοκολάτας

Τα μάκρος έχουν υπολογιστεί χωρίς καρύδια και σιρόπι σοκολάτας.

Macros για 1 μερίδα (100 γρ)
  1. Πρωτεΐνη: 3,7 γρ

  2. Υδατάνθρακες (net): 3 γρ

  3. Λίπος: 22,6 γρ

  4. Ενέργεια: 235 Kcal



Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.


Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.


Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.


Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.


Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comments


  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page