top of page

Κέτο Μουστοκούλουρα

Έγινε ενημέρωση: 7 Απρ 2023

Μαλακά μουστοκούλουρα χαμηλών υδατανθράκων χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!


Low carb / keto

Κέτο Μουστοκούλουρα
Κέτο Μουστοκούλουρα

Το να δημιουργήσω μια εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων για μουστοκούλουρα ήταν μια πρόκληση.


Κατά τη διάρκεια του πειράματος και αφού το σπίτι γέμισε από ευωδιές μπαχαρικών, ήρθαν στο μυαλό μου μνήμες των παιδικών μου χρόνων.. όταν έμπαινα στον φούρνο της γειτονιάς και μοσχομύριζε από τα φρεσκοψημένα μουστοκούλουρα που ήταν αραδιασμένα στους πάγκους.


Ο μούστος και το πετιμέζι, τα δύο βασικά υλικά παρασκευής παραδοσιακών μουστοκούλουρων φυσικά δεν είναι επιτρεπτά στην κετογονική διατροφή αφού φτιάχνονται από τα σάκχαρα των σταφυλιών.


Ένα κανονικό μουστοκούλουρο έχει 68 γρ. υδατάνθρακες!


Αυτό που σκέφτηκα λοιπόν ήταν να αντικαταστήσω τον μούστο με δυνατό ρόφημα από μαύρο τσάι.


Σκέφτηκα ότι το έντονο άρωμα του τσαγιού, ακόμη και το χρώμα ήταν ότι πιο παραπλήσιο.


Το αποτέλεσμα με χαροποίησε ιδιαίτερα αφού ήταν πολύ καλύτερο από το αναμενόμενο.


Φυσικά, όπως θα δείτε, υπάρχουν ειδικά υλικά αφού δεν πρόκειται για απλή συνταγή.


Χρησιμοποίησα σκόνη πρωτεΐνης που δίνει "σώμα" στα μίγματα και βοηθά τα προϊόντα να φουσκώσουν όμορφα (θα είναι λοιπόν καλύτερα να μην αντικατασταθεί).


Εκτός από αυτό το υλικό η συνταγή περιέχει και αυγά οπότε δεν είναι νηστίσιμη.


Στο τέλος της συνταγής αναφέρονται πιθανές αντικαταστάσεις για κάποια από τα υλικά, που μπορεί θεωρητικά να έχουν καλό αποτέλεσμα αλλά αν θέλετε να έχετε αφράτα, μυρωδάτα και πεντανόστιμα κέτο μουστοκούλουρα ακολουθήστε τη συνταγή σύμφωνα με τα αρχικά υλικά και τις οδηγίες εκτέλεσης όπως ακριβώς αναφέρονται.

Κέτο Μουστοκούλουρα
Κέτο Μουστοκούλουρα

Κέτο Μουστοκούλουρα


24 τεμάχια (των 35 γρ)

• Υλικά συνταγής:


180 γρ / Αλεύρι αμυγδάλου*


30 γρ / Αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών*


35 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού


35 γρ / Σκόνη πρωτεΐνης isolate*


45 γρ / Ψύλλιουμ αλεσμένο


10 γρ / Κακάο χωρίς ζάχαρη


17 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη


2 κ.γλ / Κανέλα


1 κ.γλ / Γαρύφαλλο τριμμένο


1/2 κ.γλ / Μοσχοκάρυδο τριμμένο


1/4 κ.γλ / Αλάτι


130 γρ / Μίγμα ερυθριτόλης-στέβιας 1:1 (ή άλλο φυσικό γλυκαντικό)


3 / Αυγά μεγάλα (170 γρ)



1 κ.σ / Ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι


100 ml / Κρασί (λευκό - ξηρό)


2 φακελάκια / Τσάι μαύρο


300 ml / Νερό


2 κ.σ / Ελαιόλαδο για το πλάσιμο


• Προαιρετικά:

1-2 κ.σ / σουσάμι για διακόσμηση

Κέτο Μουστοκούλουρα
Κέτο Μουστοκούλουρα

• Οδηγίες εκτέλεσης:


1 Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε τα 12 πρώτα στερεά υλικά σε ένα μπωλ.


2 Βράζουμε το νερό και τοποθετούμε τα φακελάκια με το τσάι για 5 λεπτά για να φτιάξουμε ένα δυνατό ρόφημα.

Μετά τα 5 λεπτά στραγγίζουμε και πετάμε τα φακελάκια του τσαγιού.

3 Χτυπάμε για λίγο τα αυγά με το μίξερ και προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.


4 Ρίχνουμε το μίγμα με τα στερεά υλικά μέσα στο μίγμα των αυγών και χτυπάμε για λίγο.


5 Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και το ρόφημα του τσαγιού και χτυπάμε πάλι με το μίξερ μέχρι να

ομογενοποιηθεί το μίγμα (δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα).


6 Σε αυτό το σημείο το μίγμα είναι αρκετά ρευστό και δεν πλάθεται, όμως θα δέσει μέσα σε 10 λεπτά περίπου οπότε το αφήνουμε να ξεκουραστεί για να απορροφηθούν όλα τα υγρά.


7 Κατά τη διάρκεια αυτή, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (λειτουργία αέρα) και ετοιμάζουμε 2 ταψιά ή λαμαρίνες φούρνου τοποθετώντας λαδόκολλες.


8 Μετά τα 10 λεπτά αναμονής ελέγχουμε το μίγμα. Πρέπει να έχει γίνει μια μαλακή ζύμη που κολλάει στα ελαφρά στα χέρια.


9 Αλείφουμε τα χέρια με ελαιόλαδο και πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε.


Κέτο Μουστοκούλουρα
Κέτο Μουστοκούλουρα

Προτίμησα να τα φτιάξω σχετικά μικρά (περίπου 35 γρ. το καθένα) και βγήκαν 24 τεμάχια.


10 Προαιρετικά διακοσμούμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε στην τελευταία θέση του φούρνου για 15 λεπτά περίπου.


11 Μετά το ψήσιμο και μόλις τα μουστοκούλουρα κρυώσουν ελαφρά, τα τοποθετούμε σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.


Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!



Κέτο Μουστοκούλουρα
Κέτο Μουστοκούλουρα

Διατήρηση:

Τα μουστοκούλουρα διατηρούνται σε ανοιχτό δοχείο (τα προϊόντα που περιέχουν ψύλλιουμ έχουν την τάση να κρατούν υγρασία και πιάνουν γλίτσα όταν μένουν σε κλειστά δοχεία) για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στην κατάψυξη για 2 μήνες.


Σημειώσεις:

*Η συνταγή περιέχει απλό αλεύρι αμυγδάλου και όχι μειωμένων λιπαρών.

*Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ηλιόσπορου αν αποφεύγετε τους ξηρούς καρπούς (όχι μειωμένων λιπαρών).

*Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι μειωμένων λιπαρών. Μπορεί να αντικατασταθεί με διπλή ποσότητα πολύ καλά αλεσμένου λιναρόσπορου.

*Τα macros έχουν υπολογιστεί με σκόνη πρωτεΐνης Whey isolate άγευστη που θεωρείται καλύτερη ποιοτικώς και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες.

Θεωρητικά μπορεί να αντικατασταθεί με απλή συμπυκνωμένη σκόνη πρωτεΐνης ή αλμπουμίνη (σκόνη πρωτεΐνης από ασπράδι αυγού) για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά.


Macros για 1 μουστοκούλουρο:
  1. Πρωτεΐνη: 4,4 γρ

  2. Υδατάνθρακες (net): 0.8 γρ

  3. Λίπος: 5,1 γρ

  4. Ενέργεια: 78 Kcal


Κέτο Μουστοκούλουρα
Κέτο Μουστοκούλουρα

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.


Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.


Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.


Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93) απαγορεύεται η αναδημοσίευση τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου, φωτογραφιών ή βίντεο καθώς και του υπόλοιπου άρθρου αυτής της συνταγής χωρίς τη γραπτή άδεια της δημιουργού. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για εμπορικούς ή άλλους λόγους και πάσης φύσεως εκμετάλλευσής τους, χωρίς την γραπτή άδεια της δημιουργού.

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

2 ความคิดเห็น


Niki Zorba
Niki Zorba
08 มิ.ย. 2565

ΥΠΕΡΟΧΑ ! Απίστευτη συνταγή!


ถูกใจ
ตอบกลับไปที่

Ευχαριστώ πολύ πολύ!! 🥰

ถูกใจ
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page