top of page

Κέτο Κρέμα Βαβαρίας (Μπαβαρουάζ)

Έγινε ενημέρωση: 22 Δεκ 2022

Κρέμα Βαβαρίας (μπαβαρουάζ) χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, με εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς!


Keto / Low carb

Κρέμα Μπαβαρουάζ

Η κρέμα Βαβαρίας γνωστή ως μπαβαρουάζ ή μπαβάριαν είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής ελαφριά στη γεύση που έχει σαν βάση κρέμ ανγκλέζ (κάσταρντ) και προσθήκη ζελατίνης και χτυπημένης κρέμας γάλακτος.


Χρησιμοποιείται για γέμιση σε τούρτες, πάστες, σαρλότ, σου, κωκ και εκλαίρ, ακόμη και σκέτη ή με την προσθήκη φρούτων όπως φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα κ.ά


Επειδή λοιπόν έχει πολλές χρήσεις αποφάσισα να φτιάξω μια εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων και γιατί όχι ακόμη και χωρίς γαλακτοκομικά.



Κέτο Κρέμα Βαβαρίας (Μπαβαρουάζ)



• Υλικά για την βασική κρέμα:


150 ml / κρέμα γάλακτος bio*


100 ml / γάλα αμυγδάλου


7,5 γρ. / Φύλλα ζελατίνης


3 / κρόκοι αυγών


50 γρ. / Στέβια με ερυθριτόλη


Βανίλια


1/5 κ. γλ. / Αλάτι



Κρέμα Μπαβαρουάζ

• Επιπλέον για την κανονική Μπαβαρουάζ:


250 γρ. / Κρέμα γάλακτος χτυπημένη bio*


15 γρ. / Στέβια με ερυθριτόλη



Επιπλέον για Μπαβαρουάζ σοκολάτας:


100 γρ. / Σοκολάτα > 85% κακάο*


*Σημείωση:

• Αν αποφεύγουμε τα γαλακτοκομικά μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με κρέμα καρύδας (μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο μερικές κονσέρβες γάλα καρύδας να παγώσουν καλά για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να στραγγίσουμε το νερό καρύδας και να χρησιμοποιήσουμε την καθαρή κρέμα).


• Η σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο όταν θέλουμε να έχουμε κρέμα Μπαβαρουάζ σοκολάτας ( π.χ αν θέλουμε να γεμίσουμε εκλαίρ), σε αυτή την περίπτωση ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη γλυκαντικό.



Κρέμα Μπαβαρουάζ

• Οδηγίες για την βασική κρέμα:


Σε μικρό σκεύος και χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια και το αλάτι.


Όταν ξεκινήσει ο βρασμός κατεβάζουμε το σκεύος από την εστία.


Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν.


Χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους με το γλυκαντικό για να αφρατέψουν λίγο.


Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το ζεστό μίγμα της κρέμας γάλακτος ανακατεύοντας διαρκώς.


Ξαναβάζουμε το μίγμα στο αρχικό σκεύος και τοποθετούμε πάλι στην εστία.


Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης.


Ανακατεύοντας περιμένουμε να αρχίσει το μίγμα να αχνίζει αλλά δεν πρέπει να το αφήσουμε να βράσει γιατί θα "κόψει".


Αν έχουμε θερμόμετρο κουζίνας, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 80 - 84°C.


Κρέμα Μπαβαρουάζ

Αδειάζουμε την κρέμα σε σκεύος με καπάκι ώστε να μην παίρνει αέρα και τοποθετούμε στο ψυγείο για πάνω από 6 ώρες.


Αν θέλουμε να την έχουμε σε αυτή τη μορφή σαν επιδόρπιο, μπορούμε πριν τη βάλουμε στο ψυγείο να την μοιράσουμε σε ατομικά φορμάκια ή μπολ.


Ακόμη και σε αυτή τη φάση, όταν η κρέμα έχει δέσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γέμιση τούρτας. Απλά την χτυπάμε για λίγο με το μίξερ να γίνει πιο αφράτη πριν τη χρησιμοποιήσουμε.


Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμενη για 10 ημέρες περίπου.



Για την κανονική Μπαβαρουάζ:


Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το γλυκαντικό και όταν αρχίσουν να δένουν (πριν πήξει πολύ το μίγμα) προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα σταδιακά χτυπώντας για να ενσωματωθούν.


Αν θέλουμε κρέμα Μπαβαρουάζ σοκολάτας θα πρέπει να λιώσουμε τη σοκολάτα σε

Μπαιν μαρί και να την προσθέσουμε αρχικά σε ένα μέρος της βασικής κρέμας.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε την υπόλοιπη βασική κρέμα με μαρίζ.


Η κρέμα Βαβαρίας είναι έτοιμη για κάθε χρήση!


Απολαμβάνουμε!


Macros για όλη τη βασική συνταγή:

  1. Πρωτεΐνη: 17,4 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 7 γρ.

  3. Λίπος: 59 γρ.

  4. Θερμίδες: 621 Kcal



Macros για όλη την κανονική κρέμα:

  1. Πρωτεΐνη: 22,9 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 14,5 γρ.

  3. Λίπος: 136 γρ.

  4. Θερμίδες: 1350 Kcal



Macros Κανονικής με σοκολάτα:

  1. Πρωτεΐνη: 32 γρ.

  2. Υδατάνθρακες (net): 31,7 γρ.

  3. Λίπος: 192 γρ.

  4. Θερμίδες: 1963 Kcal



Κρέμα Μπαβαρουάζ

Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.


Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.


Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.


1.984 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Σου Κέτο

  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page