top of page

Κέικ Καρύδας Με Μαστίχα Κέτο

Έγινε ενημέρωση: 11 Ιαν

Κέικ καρύδας χαμηλών υδατανθράκων, με μαστίχα, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ξηρούς καρπούς, για κετογονική διατροφή (κέτο) και για διαβητικούς.


Keto / Low carb

Κέικ καρύδας χωρίς ζάχαρη
Κέικ καρύδας με μαστίχα

Αυτό το απλό, ζουμερό και αφράτο κέικ καρύδας με μαστίχα είναι το τέλειο επιδόρπιο για κέτο διατροφή και για διαβητικούς.


Έχω δοκιμάσει αρκετές παραλλαγές για κέικ καρύδας μέχρι να πετύχω κάποια που να με ικανοποιεί γευστικά αλλά και σαν υφή, αφού τα περισσότερα είναι στεγνά και τρίβονται.


Τελικά βρέθηκε η συνταγή για το κέικ καρύδας του Παραδείσου!


Είναι τόσο μυρωδάτο, γευστικό και ζουμερό σαν σιροπιαστό, χωρίς να περιέχει γαλακτοκομικά!


Η συνταγή είναι τόσο εύκολη που δε χρειάζεται να έχετε πολύ εμπειρία στην κουζίνα για να τη φτιάξετε.


Κέικ καρύδας χωρίς ζάχαρη
Κέικ καρύδας με μαστίχα

Κέικ καρύδας με μαστίχα.


Μερίδες 16

• Υλικά:


10 / Αυγά (ξεχωριστά κρόκοι και

ασπράδια)


1 κ.σ / Χυμό λεμονιού


380 γρ / Γάλα καρύδας


180 γρ / Στέβια με ερυθριτόλη 1:1


1/4 κ.γλ / Μαστίχα κοπανισμένη


1 κ.γλ / Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας


135 γρ / Αλεύρι καρύδας


10 γρ / Αλεύρι από ίνες μπαμπού*


10 γρ / Αλεύρι χρυσού λιναρόσπορου*


1/8 κ.γλ / Αλάτι


10 γρ / Μπέικιν χωρίς γλουτένη



Διακόσμηση


20 γρ / Στέβια - ερυθριτόλη (σε άχνη)


Κέικ καρύδας με μαστίχα.
Κέικ καρύδας με μαστίχα

• Οδηγίες:


Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.


1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).


2 Αλείφουμε με λάδι καρύδας μια

φόρμα ψησίματος για κέικ και την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι καρύδας.


3 Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά.


4 Αλέθουμε 50 γραμμάρια από το γλυκαντικό με τη μαστίχα, σε μύλο του καφέ ή σε γουδί.


5 Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με τον χυμό λεμονιού, σε σφιχτή μαρέγκα.


6 Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους των αυγών με όλο το γλυκαντικό

και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.


7 Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και χτυπάμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα.


8 Ενώνουμε το μίγμα των κρόκων με

το μίγμα στερεών υλικών, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μιξερ.


9 Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης προσέχοντας να μη φύγει ο

αέρας της μαρέγκας.


Είναι καλύτερα να διπλώνουμε απαλά το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.


10 Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ στη φόρμα ψησίματος και λειαίνουμε ελαφρά την επιφάνεια.


Κέικ καρύδας με μαστίχα.
Κέικ καρύδας με μαστίχα

Σημ.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίγμα για βάσεις τούρτας αλλά θα πρέπει να το μοιράσουμε, και να το ψήσουμε σε 2 φόρμες προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος.


11 Ψήνουμε στην προτελευταία θέση του φούρνου για 55-70 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.

Προς το τέλος ελέγχουμε με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας.


12 Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το κέικ για 5 λεπτά ακόμη μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος μέχρι να κρυώσει εντελώς.


13 Αφού κρυώσει το κέικ, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με γλυκαντικό σε άχνη.



Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!



Σημ.

*Το αλεύρι χρυσού λιναρόσπορου μπορεί να αντικατασταθεί με διπλή ποσότητα τριμμένου χρυσού λιναρόσπορου, ή σκούρου, αλλά θα αλλάξει το χρώμα του γλυκού.


* Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι από ίνες μπαμπού με ίδια ποσότητα από σκόνη πρωτεΐνης ή με 1/2 κ.γλ. κόμμι γκουάρ.


Κέικ καρύδας χωρίς ζάχαρη.
Κέικ καρύδας με μαστίχα.

Macros για μία μερίδα:

Πρωτεΐνη: 5 γρ

Υδατάνθρακες (net): 2,9 γρ

Λίπος: 9,2 γρ

Ενέργεια: 130 Kcal


Οποιαδήποτε διατροφική ανάλυση (macros) βασίζεται σε εκτίμηση που υπολογίζεται από την εφαρμογή "Cronometer" για τα συστατικά κάθε συνταγής. Μπορεί να προκύψουν διαφορές για ποικίλους λόγους, όπως διαθεσιμότητα προϊόντος και προετοιμασία φαγητού. Δεν παρέχεται καμία εγγύηση για την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών.


Δεν είμαι διατροφολόγος. Εάν έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες, προτείνω πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή διατροφής για να υπολογίσετε τα μακροθρεπτικά των συστατικών χρησιμοποιώντας τις ακριβείς μάρκες που χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη συνταγή, καθώς οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανά μάρκα.


Έχετε πάντα υπόψη ότι οι αντικαταστάσεις των υλικών μπορεί να αλλάξουν το αποτέλεσμα της συνταγής ως προς τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση και φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά.



1.751 Προβολές3 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page