Keto Food Magic By Eirini MolΚέικ ζέβρα κέτο
Έγινε ενημέρωση: 22 Αυγ 2021
Χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αλεύρι ξηρών καρπών!
Keto / low carb
Θεωρώ ότι είναι από τα πιο εντυπωσιακά κέικ που θα μπορούσε να φτιάξει κανείς.
Με μια εύκολη τεχνική σχηματίζονται αυτές οι ρίγες που θυμίζουν ζέβρα (εξού και το όνομα του κέικ).
Όμως, το πιο σημαντικό είναι ότι
αυτό το κέικ είναι χαμηλών υδατανθράκων, με πολύ καλά μάκρος για κετογονική διατροφή,
υγιεινό και πολύ νόστιμο!
Ανέκαθεν μου άρεσαν τα "υγρά" κέικ και αυτό είναι ακριβώς έτσι!
Ζουμερό και απολαυστικό!
Φτιάχνεται με αλεύρι και γάλα καρύδας πλούσιο σε λιπαρά γι' αυτό και δεν περιέχει άλλου είδους λιπαρή ουσία.
Είναι ιδανικό για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά και τους ξηρούς καρπούς και θα εντυπωσιαστούν μικροί
και μεγάλοι όταν το δουν και όταν το δοκιμάσουν!
Κέικ Ζέβρα Κέτο
Μερίδες: 12
Υλικά:
🔸8 / μεγάλα αυγά*
🔸400 ml / Γάλα καρύδας*
(1 κονσέρβα)
🔸190 γρ./ Στέβια με ερυθριτόλη 1:1
🔸20 γρ. / Αλεύρι από ίνες
μπαμπού*
🔸130 γρ./ Αλεύρι καρύδας*
🔸Βανίλια
🔸Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
🔸30 γρ./ Κακάο
🔸1/8 κ.γλ./ Αλάτι
🔸1 κ. σ. / Μηλόξιδο
🔸12 γρ./ Μπέικιν.
•Διακόσμηση:
🔸50 γρ. / Σοκολάτα >85% κακάο
🔸10 γρ. / Λάδι καρύδας
🔸5 - 10 γρ. / Γλυκαντικό 1:1
(άχνη)
🔸20 γρ. / Τσιπς καρύδας ή
ινδοκάρυδο.
• Οδηγίες:
🔸Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
🔸Προθερμαίνουμε τον φούρνο
στους 180°C (αντιστάσεις).
🔸Ετοιμάζουμε με αντικολλητικό
χαρτί ψησίματος, μια
στρογγυλή, τετράγωνη ή
μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Σημείωση:
• Χρησιμοποίησα στογγυλή
φόρμα 20 εκ. με ψηλά πλαϊνά.
Καλύτερα να μην είναι μεγάλη
η φόρμα για να πάρει ύψος
το γλυκό.
• Το γάλα καρύδας δεν πρέπει να
περιέχει ζάχαρη και πρόσθετα.
• Το αλεύρι καρύδας είναι
μειωμένων λιπαρών και όχι
τριμμένο ινδοκάρυδο.
🔸Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε καλά τα στερεά υλικά
🔸Χτυπάμε καλά τα ασπράδια των αυγών με το μηλόξιδο, σε σφιχτή μαρέγκα.
🔸Χτυπάμε ξεχωριστά τους
κρόκους των αυγών με το
γλυκαντικό, το ξύσμα λεμονιού
και τη βανίλια μέχρι να
αφρατέψουν.
🔸Προσθέτουμε τα 360 ml από το
γάλα καρύδας και χτυπάμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα.
🔸Ενώνουμε το μίγμα των κρόκων
με το μίγμα στερεών υλικών, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ.
🔸Προσθέτουμε σταδιακά τη
μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά
με μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα.
Προσέχουμε όσο μπορούμε να
μη φύγει ο αέρας της μαρέγκας.
Tip.
Είναι καλύτερα να διπλώνουμε απαλά το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
🔸 Χωρίζουμε το μίγμα σε 2 μέρη
τοποθετώντας τη μισή
ποσότητα σε ένα άλλο μπολ.
🔸Κοσκινίζουμε το κακάο και το
ανακατεύουμε με τα 40 ml
γάλα καρύδας που περίσσεψε.
🔸 Ανακατεύουμε αυτό το μίγμα
στο ένα από τα δύο μπολ με
τη βασική ζύμη.
Έτσι θα έχουμε ένα μίγμα
ανοιχτόχρωμο (βανίλιας) και
ένα σκούρο (κακάο).
🔸Για να δημιουργήσουμε τις ρίγες
πρέπει να απλώσουμε στο
σκεύος ψησίματος, εναλλάξ
1 κουταλιά της σούπας μίγμα
βανίλιας και πάνω σε αυτή μία
κουταλιά της σούπας από το
μίγμα κακάο. Συνεχίζουμε
με αυτόν τον τρόπο μέχρι να
τελειώσουν και τα δύο μίγματα.
🔸 Χτυπάμε μερικές φορές τη
φόρμα ψησίματος πάνω στον
πάγκο της κουζίνας μας ώστε
να απλωθεί το μίγμα και να
γίνει η επιφάνεια επίπεδη.
🔸Ψήνουμε για 55 - 70 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.
🔸Προς το τέλος ελέγχουμε με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας.
🔸Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το
κέικ για 10 λεπτά ακόμη μέσα
στη φόρμα και στη συνέχεια
τοποθετούμε σε σκεύος
σερβιρίσματος μέχρι να
κρυώσει εντελώς.
🔸Αφού κρυώσει το κέικ, ετοιμάζουμε το γλάσο.
🔸Λιώνουμε τη σοκολάτα με το
λάδι καρύδας και το γλυκαντικό
σε μπαιν μαρί.
🔸Απλώνουμε το γλάσο
σοκολάτας πάνω στο κέικ.
🔸Πασπαλίζουμε με τσιπς
καρύδας ή με ινδοκάρυδο.
🔸Το υπέροχο κέικ μας είναι
έτοιμο!
Απολαύστε!
🔸 Διατηρείται έξω απ' το ψυγείο
για 2 μέρες (αν δεν κάνει πολύ
ζέστη ) ή 5 - 6 μέρες στη συντή-
ρηση του ψυγείου.
Σημ.
*Τα 8 μεγάλα αυγά μπορούν να
αντικατασταθούν από 10 μέτρια.
*Το αλεύρι από ίνες μπαμπού
μπορεί να αντικατασταθεί
με ίδια ποσότητα από σκόνη
πρωτεΐνης isolate.
Macros για 1 μερίδα:
Πρωτεΐνη: 7,4 γρ.
Υδατάνθρακες (net): 5 γρ.
Λίπος: 16 γρ.
Θερμίδες: 215 Kcal