top of page

Αντικαταστάσεις με Άλευρα Χαμηλών Υδατανθράκων

Έγινε ενημέρωση: πριν από 1 ημέρα

Πώς αντικαθιστούμε το αλεύρι σίτου με αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων στην κετογονική (κέτο) ή low carb διατροφή.


Αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων
Αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων

Πολλές φορές λαμβάνω μηνύματα με ερωτήσεις όπως:

- Η συνταγή έχει 500 γρ. αλεύρι..με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;


Όταν κάποιος αποφασίζει να ακολουθήσει κετογονική διατροφή ή απλά διατροφή χαμηλών υδατανθράκων είναι λογικό να αναρωτηθεί πως θα μπορούσε να τροποποιήσει μια συνταγή συμβατικής διατροφής (που περιέχει αλεύρι σίτου και ζάχαρη) με υλικά επιτρεπτά προς αυτή.


Όλοι γνωρίζουμε ότι εκτός από τη ζάχαρη (είναι πιο εύκολο να αντικατασταθεί με επιτρεπτά φυσικά γλυκαντικά) φυσικά αποφεύγεται και το αλεύρι σίτου.


Για το λόγο αυτό συνήθως χρησιμοποιούμε αλεύρι αμυγδάλου επειδή είναι ουδέτερο γευστικά και με ελάχιστους υδατάνθρακες.


Ωστόσο, δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου που αναφέρεται σε μια συνταγή σε αναλογία 1:1 με αλεύρι χαμηλών υδατανθράκων.

Πρέπει να λάβουμε υπόψη και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής οπότε δεν γίνεται να έχουμε στάνταρ αναλογίες.


Αυτός είναι ο λόγος που δεν μπορώ να απαντήσω ευθέως στην εύλογη αυτή ερώτηση.


Πολλές φορές μια συνταγή δεν πετυχαίνει με την πρώτη προσπάθεια.. πρέπει να έχουμε τη διάθεση να πειραματιζόμαστε διαρκώς!



Τι πρέπει να προσέχουμε:


Αρχικά θα πρέπει να μάθουμε να αξιολογούμε τη συμπεριφορά των διαφόρων αλεύρων που έχουν χαμηλούς υδατάνθρακες.


Αυτό φυσικά θα το καταφέρουμε όταν μάθουμε τις ποσότητες που αναλογούν στα διαφορετικά άλευρα σε σχέση με το αλεύρι σίτου αλλά και πόση ποσότητα υγρών χρειάζονται σε σύγκριση πάλι με το αλεύρι σίτου.


Τα άλευρα χαμηλών υδατανθράκων χρειάζονται πολύ περισσότερο νερό ή υγρά γενικά και δεν έχουν τόσο ωραία και αφράτη εμφάνιση όπως το άσπρο αλεύρι.


Όλο αυτό λοιπόν κάνει τη μαγειρική χαμηλών υδατανθράκων να φαντάζει δύσκολη υπόθεση αφού ανάλογα με το αλεύρι που θα επιλέξουμε θα πρέπει αντίστοιχα να προσαρμόσουμε την ποσότητα των υγρών και των υπόλοιπων συστατικών της συνταγής.



Αλεύρι χαμηλών υδατανθράκων
Αλεύρι χαμηλών υδατανθράκων

Η Γλουτένη


Είναι σημαντικό να λαμβάνουμε πάντα υπόψη ότι τα άλευρα χαμηλών υδατανθράκων δεν περιέχουν γλουτένη.


Αυτό βέβαια μπορεί να είναι πολύ καλό για τα άτομα με κοιλιοκάκη αλλά χωρίς γλουτένη ένα κέικ θα τρίβεται και δεν θα έχει ωραία σύσταση.


Η επιπλέον προσθήκη αυγών, κόμμι ή ψύλλιουμ χρησιμοποιούνται συχνά σαν συνδετικοί παράγοντες.


Κάτι άλλο επίσης που θα πρέπει να υπολογίζεται είναι η ιδιαίτερη γεύση, το άρωμα και το χρώμα που έχει το κάθε αλεύρι.

Για παράδειγμα σε πολλούς δεν αρέσει το άρωμα καρύδας σε αλμυρές συνταγές όπως το ψωμί.


Πώς μπορούμε τελικά να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου;


Έχω καταλήξει στις ακόλουθες βασικές συνθέσεις σαν εναλλακτικές και φυσικά θα προσπαθήσω να ανανεώνω αυτή τη λίστα με ότι νεότερο.



Αντί για 100 γρ. αλεύρι σίτου:


1. 70 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών +

1 αυγό (ή αντί για το αυγό 1-2 κ.γλ. κόμμι γκουάρ + 2-3 φορές περισσότερο υγρό).


2. 60 γρ. αλεύρι αμυγδάλου απλό +

15 γρ. αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών.


3. 40 γρ. αλεύρι καρύδας μειωμένων λιπαρών + 4 φορές περισσότερο υγρό + 1 αυγό (ή αντί για το αυγό 1-2 κ.γλ. κόμμι γκουάρ με επιπλέον υγρό).

4. 20 γρ. αλεύρι ηλιόσπορου μειωμένων λιπαρών + 50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών.


5. 60 γρ. αλεύρι λιναρόσπορου μειωμένων λιπαρών + 20 γρ. αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών με 5 φορές περισσότερο υγρό.


6. 70 γρ. αλεύρι από καρύδια ή φουντούκια μειωμένων λιπαρών + 1 αυγό (ή 1-2 κ.γλ. κόμμι γκουάρ με επιπλέον υγρό αντί για το αυγό).


7. 10 γρ. αλεύρι σουσαμιού μειωμένων λιπαρών + 60 γρ. αλεύρι αμυγδάλου μειωμένων λιπαρών.


8. 75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου απλό

+ 25 γρ. αλεύρι καρύδας μειωμένων λιπαρών.


9. 80 γρ. αλεύρι κάνναβης

+ 1 αυγό (ή 1-2 κ.γλ. κόμμι γκουάρ αντί για αυγό με επιπλέον υγρό).


10. 40 γρ. ίνες μπαμπού (ή πατάτας) + 4 φορές επιπλέον υγρό.



* Σημείωση:

Όπου υπάρχει απλό αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι από καρύδια ή αλεύρι από φουντούκια ή μακαντέμια ή σουσάμι αλεσμένο σε αναλογία 1:1



Αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων
Αλεύρια χαμηλών υδατανθράκων

Englisch Version:


Wheat Flour Substitutions with Low Carb Flours


How can you replace wheat flour with low carb flours in the ketogenic (keto) or low carb diet.


I often receive messages with this question:


- The recipe has 500 g wheat flour..what can I replace it with?


When someone decides to follow a ketogenic (keto) diet or just a low-carb diet, it is reasonable to wonder how they could modify a conventional diet recipe (containing wheat flour and sugar) with ingredients allowed for it.


As you know, that in addition to sugar (it is easier to replace with permissible natural sweeteners) wheat flour is of course also avoided on a low carb diet.


For this reason we usually use almond flour because it is neutral in taste and low in carbohydrates.


However, you cannot substitute wheat flour called for in a recipe, in a 1:1 ratio with low-carb flour.


You also have to take into account the rest of the ingredients in the recipe, so you cannot have standard proportions.


That's why I cannot directly answer this reasonable question.


Some times a recipe doesn't succeed on the first atemt... you have to be willing to experiment constantly.



What to watch out for:


At first you should learn to evaluate the behavior of the various low carb flours.


You will of course be able to do this when you learn the quantities corresponding to the different flours in relation to wheat flour and also how much liquid they need compared to wheat flour.


Low carb flours need a lot more water or liquid in general and don't have as nice and fluffy look as white flour.


All these makes low-carb cooking seem like a difficult task, since depending on the flour you choose, you will have to adjust the amount of liquids and the rest of the ingredients in the recipe accordingly.



Gluten


It is important to always keep in mind that low carb flours do not contain gluten.


Of course this can be very good for people with celiac disease but without gluten a cake will be crumbly and not have a nice texture.


The addition of eggs, Guar gum or psyllium husks are often used as binding agents.


Another thing that should be taken into account is the special taste, aroma and color of each flour.


For example, many people do not like the coconut aroma in savory recipes such as bread.


How can you finally replace wheat flour?


I have come up with the following basic compositions as alternatives and of course I will try to update this list.



Instead of 100 g wheat flour:


1. 70 g Reduced fat almond flour +

1 egg (or instead of the egg 1-2 tsp guar gum + 2-3 times more liquid).


2. 60 g full fat almond flour +

15 g reduced-fat flaxseed flour.


3. 40 g reduced-fat coconut flour +

4 times more liquid +

1 egg (or instead of the egg 1-2 tsp guar gum with extra liquid).


4. 20 g reduced-fat sunflower seed flour + 50 g reduced-fat almond flour.


5. 60 g reduced-fat flaxseed flour + 20 g reduced fat almond flour with 5 times more liquid.


6. 70 g reduced-fat walnut or hazelnut flour +

1 egg (or 1-2 tsp guar gum with extra liquid instead of the egg).


7. 10 g reduced-fat sesame flour +

60 g reduced-fat almond flour.


8. 75 g full fat almond flour +

25 g reduced fat coconut flour.


9. 80 g hemp flour +

1 egg (or 1-2 tsp guar gum instead of the egg with extra liquid).


10. 40 g bamboo (or potato) fiber +

4 times extra liquid.



* Note:

Full fat almond flour can be substituted with walnut flour or hazelnut flour or macadamia flour or grounded sesame seeds in a 1:1 ratio.

2.847 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
bottom of page